<p class="ql-block"><b> 燒餅，我國(guó)北方地區(qū)常見的主食類食品，據(jù)考證，漢朝時(shí)期由西域傳至中原。</b></p><p class="ql-block"><b> 芝麻又叫胡麻，粘上胡麻烤焙而成的面食稱為“胡麻餅”。 十六國(guó)時(shí)期，后趙統(tǒng)治者羯族人石勒忌諱“胡”字，遂“胡麻餅”改為“麻餅”。后趙曾建都于鄴（今安陽），所以“麻餅”一詞最早應(yīng)出現(xiàn)在咱們安陽。 “麻餅”就是燒餅的前身。</b></p> <p class="ql-block"><b> 隨著時(shí)間推移，燒餅也在不斷改良，逐漸形成多種風(fēng)味，“黃橋燒餅”、“周村燒餅”、“武大郎燒餅”、“水冶酥燒餅”等甚至成了地方文化標(biāo)識(shí)。</b></p><p class="ql-block"><b> 水冶，中州第一名鎮(zhèn)，晉豫官道商埠重地，山貨特產(chǎn)和南北貨物在此集散。優(yōu)越的地理優(yōu)勢(shì)，引來八方商賈。明清時(shí)期，城內(nèi)商行店鋪達(dá)四五百家，飲食文化也發(fā)展到鼎盛，中原名吃“水冶酥燒餅”隨之誕生。</b></p> <p class="ql-block"><b> 民國(guó)以前，水冶以打燒餅為生的攤鋪有上百家，此行業(yè)的佼佼者，當(dāng)屬清末民初的關(guān)家。</b></p><p class="ql-block"><b> 1905年，十二歲的關(guān)吉星、十歲的關(guān)吉成兩兄弟失去了父母成了孤兒，為了生活，哥哥打零工，弟弟給人賣燒餅。隨著年齡增長(zhǎng)，弟兄倆有了自己創(chuàng)業(yè)的念頭，閑暇之余就去學(xué)師傅打燒餅的技藝，后來自己試著做了幾個(gè)，拿到街上一下就賣光了，這樣更增加了兩個(gè)人的信心。1927年，關(guān)家燒餅鋪正式開業(yè)，兩個(gè)人不因循守舊，勇于創(chuàng)新，把原來傳統(tǒng)的兩層油酥做成多層油酥、傳統(tǒng)的植物油炒酥改為驢油炒酥，打出來的燒餅外酥內(nèi)香，暄軟可口，有甜有咸，老少皆宜。</b></p> <p class="ql-block"><b> 1930年，水冶百余家燒餅店鋪進(jìn)行了評(píng)比，關(guān)吉星、關(guān)吉成兄弟油酥燒餅居于魁首，從此關(guān)家燒餅在彰德府一帶名聲大震，生意興隆。</b></p><p class="ql-block"><b> 新中國(guó)成立后，關(guān)家燒餅鋪停業(yè)，隨著合作化運(yùn)動(dòng)的開展，水冶鎮(zhèn)飲食服務(wù)公司招聘關(guān)吉星到國(guó)營(yíng)食堂傳授技藝，本家侄子關(guān)樹只跟其學(xué)藝。</b></p><p class="ql-block"><b> 關(guān)吉星、關(guān)吉成去世后，由于政策的原因，關(guān)家燒餅銷聲匿跡了。</b></p> <p class="ql-block"><b> 上世紀(jì)七十年代末，水冶鎮(zhèn)飲食服務(wù)公司又聘請(qǐng)關(guān)樹只到國(guó)營(yíng)食堂進(jìn)行技術(shù)傳授，1980年，“關(guān)家燒餅”在鄭州展銷，受到一致好評(píng)，并將制作方法編入《河南風(fēng)味小吃》一書。</b></p> <p class="ql-block"> <b>隨著國(guó)家政策放寬，1983年，關(guān)吉成的女兒關(guān)娥只帶領(lǐng)兒子喬三、女兒?jiǎn)绦路贾亻_店鋪，又打出了“關(guān)家燒餅”這塊金字招牌，他們?cè)谥谱鞣椒ㄉ暇媲缶?，百年老?hào)再放光彩。</b></p><p class="ql-block"><b> 現(xiàn)在的水冶鎮(zhèn)街頭，“書云”、“王家”、“謝家”……一個(gè)個(gè)燒餅新貴脫穎而出，傳統(tǒng)落后的制作工藝被現(xiàn)代電氣化設(shè)備取代，生產(chǎn)效率更高，質(zhì)量更有保證。很多商家在市區(qū)也開設(shè)了分店，新穎的包裝，絕美的味道，成了餐桌必備食物，也是人們走親訪友很好的地方特產(chǎn)類禮品，有的品牌已被安陽市縣政府命名為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被評(píng)為“中華名吃”“百年名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;"> 色澤金黃、焦香酥脆的燒餅出爐啦！客官，來上幾個(gè)？</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">附錄：關(guān)家燒餅制作方法</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);"> 原料：精粉10斤，香油或驢油二斤六兩，芝麻六兩，糖稀二兩，鹽三兩。 </b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">（1）炒酥：將油燒至大熱，把鍋端下放入四斤面粉，邊倒邊攪，晾涼待用。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">（2）和面：將其余六斤面下三斤水，邊倒邊攪，攪成面穗后，加二斤老面，和成面團(tuán)，便可使用。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">（3）成形：案板抹油，取三兩面團(tuán)放上，按成扁片，放二兩油酥包住，搟成長(zhǎng)方形，然后兩邊向中間折，按平，再搟成長(zhǎng)方形，撒鹽，再折起來，下成一兩一個(gè)的面劑，揉圓，用刀按一下，抹上糖稀，撒上芝麻。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">（4）烤制：鏊子用中火燒至六成熱，燒餅放上，焙到兩邊發(fā)硬起花，放到爐膛內(nèi)，烤黃即成。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">參考資料：《安陽縣志》《安陽縣文史資料》《彰德百味》《河南風(fēng)味小吃》等</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">文中圖片均為作者拍攝</b></p><p class="ql-block"><br></p>