<p class="ql-block">美篇第476集 音樂《養(yǎng)生茶》</p> <p class="ql-block"> 雜學(xué)家張鑄崑繼續(xù)講皖南古徽州的故事。這集從中國名茶太平猴魁講起……</p> <p class="ql-block"> ?。ㄒ唬└攀雒琛短胶锟?lt;/p><p class="ql-block"> （1）太平猴魁茶的來歷</p><p class="ql-block"> “太平猴魁”，產(chǎn)于黃山北麓太平湖畔〈此處原為“太平”縣〉，新明鄉(xiāng)猴坑</p><p class="ql-block">村一帶，創(chuàng)始人為清末猴坑茶農(nóng) 王魁成，故此茶全稱為“太平猴魁”。</p><p class="ql-block"> 即取猴坑村之“猴”和王魁成之“魁”，名稱別致，妙哉！</p> <p class="ql-block"> ?。?）太平猴魁茶的性狀</p><p class="ql-block">“太平猴魁”，屬綠茶類。</p><p class="ql-block">扁平挺直，肥厚壯實(shí)。有“</p><p class="ql-block">猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。兩葉抱一芽，長達(dá)5厘米以上。色澤蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅（俗稱“紅絲線”</p><p class="ql-block">）。沖泡芽葉肥嫩成朵，若含苞欲放的白蘭花。湯色杏黃明亮，滋味醇美回甘。</p><p class="ql-block"> 風(fēng)格獨(dú)特，不易仿冒。</p> <p class="ql-block"> ?。?）茶的產(chǎn)地及管理</p> <p class="ql-block"> 太平猴魁茶是中國歷史名茶之一，產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村一帶。該地處于太平湖畔（原為太平縣，現(xiàn)劃歸黃山區(qū)），此地產(chǎn)茶的歷史可追溯到明代以前。</p><p class="ql-block"> 清代光諸26年（1900</p><p class="ql-block">年），猴坑茶農(nóng)王魁成在猴岡鳳凰尖高山茶園，精心選育出肥壯的一芽二葉，經(jīng)過精細(xì)加工，創(chuàng)制出成品規(guī)格好，質(zhì)量高的極品茶，即“太平猴魁”茶?？陀^條件最主要是地處900米以上的高山、常年的云霧及優(yōu)異的茶園生態(tài)環(huán)境。這里氣溫低，害蟲不活躍，春茶發(fā)芽季節(jié)不過20℃。茶園管理嚴(yán)格，不用農(nóng)藥，嚴(yán)禁除草劑，人工翻土深埋成天然肥料。高山不通公路，杜絕機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)造成污染。堅(jiān)持在晨霧時(shí)采茶，因此才能長期保持茶的高品質(zhì)。</p><p class="ql-block"> “太平猴魁”，曾出現(xiàn)在非官方評選的“十大名茶”之例；</p><p class="ql-block">1915年在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會榮獲金奨，從此蜚聲中外。2013年鳳尾牌“太平猴魁”又榮獲“茶王”奨。</p><p class="ql-block"> 該茶產(chǎn)量較少，供不應(yīng)求。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> ?。?）生產(chǎn)茶的地理位置</p><p class="ql-block"> 太平縣原屬池州地區(qū)，1983年被撤銷，陰錯(cuò)陽差地與黃山合併為黃山市（縣級）。</p><p class="ql-block"> 黃山風(fēng)景區(qū)是古徽州屬地，解放后為適應(yīng)興起的旅游熱，改為安徽省黃山管理局，直屬省政府領(lǐng)導(dǎo)。</p><p class="ql-block">當(dāng)時(shí)還是物資供應(yīng)時(shí)期，凡涉及行政管理上的事情，都要報(bào)告當(dāng)?shù)匦姓块T審批，比如，游客的餐飲來說，糧、</p><p class="ql-block">油、肉、蛋及燃料等要有計(jì)劃，否則就沒有供應(yīng)。關(guān)鍵是要賦予”黃山風(fēng)景區(qū)”行政管理職能，曾設(shè)想成立風(fēng)景區(qū)人民政府，但法律無據(jù)。最后只得于1983年，與原”太</p><p class="ql-block">平縣”合併成立縣級黃山市。</p><p class="ql-block"> 1987年，在全國“撤地改市”大潮中，代管黃山縣級市的“徽州地區(qū)”被撤銷，設(shè)立地級黃山市，同時(shí)將縣級黃山市更名為黃山區(qū)。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)改黃山市（地級），</p><p class="ql-block">被視為強(qiáng)化旅游品牌，促進(jìn)安徽經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要舉措。</p><p class="ql-block">未想到，千年來舉世聞名的</p><p class="ql-block">“徽州”大名，已經(jīng)無影無蹤了。</p><p class="ql-block">時(shí)移事異，隨著傳統(tǒng)文化不斷重視，近30年來，有關(guān)恢復(fù)徽州地名的呼聲，不斷響起。</p> <p class="ql-block"> 上面是1984年時(shí)行政區(qū)劃圖。</p><p class="ql-block"> 下面是1987年后至今，撤銷縣級黃山市后，成立地級黃山市的行政區(qū)劃圖。</p> <p class="ql-block"> 這是黃山的著名景點(diǎn)“猴子觀海”，這塊如猴的巧石，面向北面，觀看似波濤洶湧的云海。當(dāng)沒有云海的時(shí)日，</p><p class="ql-block">又被稱為“猴子觀太平”，</p><p class="ql-block">“觀太平”就是指，徽州北面的鄰縣“太平縣”。</p> <p class="ql-block"> 說說“太平湖風(fēng)景區(qū)”</p><p class="ql-block">的由來：</p><p class="ql-block"> 徽州北邊鄰縣“太平縣”，</p><p class="ql-block">原有一條與新安江平行的東西向河流。解放初期，同時(shí)安排修建水庫，1970年建成“陳村水庫”。新安江建成水庫后，現(xiàn)已改稱“千島湖風(fēng)景區(qū)”〈注：詳細(xì)內(nèi)容，見“再談古徽州文化”一集帖子中）。</p><p class="ql-block"> “陳村水庫”，后來也改為著名的“太平湖風(fēng)景區(qū)”，總面積312平方公里，水域面積88平方公里，蓄水量為24億立方米。這里曾是《紅樓夢》的拍攝地，《黛玉北上</p><p class="ql-block">》的劇情在此拍的。〈注：</p><p class="ql-block">1981年秋第一次游黃山時(shí)，</p><p class="ql-block">就曾途經(jīng)太平湖。〉</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在安徽省最著名的、首選風(fēng)景區(qū)，是“兩山夾一湖”</p><p class="ql-block">即指，佛教四大名山的“九華山”、世界遺產(chǎn)的“黃山”，“太平湖風(fēng)景區(qū)”成了中心位置，距兩山各約30公里。太平湖自然景觀得天獨(dú)厚，群山環(huán)抱，湖光山色，美不勝收，乘船暢游，令人心曠神怡。</p><p class="ql-block"> “太平猴魁”的生態(tài)環(huán)境越來越好，名茶品質(zhì)更有保障，</p><p class="ql-block">同時(shí)，在太平湖畔還建有眾多也是中國“十大名茶”之一</p><p class="ql-block">“黃山毛峰”的茶園。</p> <p class="ql-block"> ?。ǘ┲袊韪攀?lt;/p><p class="ql-block"> （1）中國茶的歷史</p><p class="ql-block"> 中國是茶的故鄉(xiāng)：</p><p class="ql-block">①我國有最早關(guān)于茶的記載</p><p class="ql-block">如，《詩經(jīng)》、《爾雅》都有記述。</p><p class="ql-block">②漢景帝的陽陵出土了世界最早的茶葉樣本。我國西南云貴高原是茶樹的起源中心，</p><p class="ql-block">至今尚留有古老野生大茶樹。</p><p class="ql-block">③各種語言“茶”的讀音，都是我國“茶”字的語音。</p><p class="ql-block">④茶樹原產(chǎn)于中國，傳播于世界。當(dāng)今傳布于世界的茶種、種茶技術(shù)、制茶方法、品茶藝術(shù)以及茶的文化都起源于中國。</p> <p class="ql-block"> ?。?）茶圣和《茶經(jīng)》</p><p class="ql-block"> 中國古代茶圣是陸羽。</p><p class="ql-block">陸羽（733一804）字鴻漸，唐代竟陵（今湖北天門）人。</p><p class="ql-block">他是亇棄嬰，由智積禪師撫養(yǎng)，做小和尚，他不愿學(xué)佛而喜茶。因安史之亂，陸羽流落浙江湖州，隱居苕溪，</p><p class="ql-block">數(shù)十年中，他深入茶區(qū)，</p><p class="ql-block">考察茶事，躬身實(shí)踐，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，于唐德宗建中元年（</p><p class="ql-block">780年）定稿并出版了世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。這部專著的問世，有力地促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和茶文化傳播，因而陸羽被世人稱為“茶圣”。</p> <p class="ql-block"> 中國第一部也是世界歷史上第一部茶學(xué)專著是陸羽所著的《茶經(jīng)》。此書初稿完成于唐代宗永泰元年（765年），經(jīng)幾度修改，定稿于780年?！恫杞?jīng)》全書分三卷十章，共7000余字。其內(nèi)容包括源、具、造、器、煮、飲、事、出、略和圖等十節(jié)?！恫杞?jīng)》系統(tǒng)地?cái)⑹隽瞬璧拿Q、用字、茶樹形態(tài)、生長習(xí)性、生態(tài)環(huán)境以及種植要點(diǎn)。介紹了茶葉對人的生理和藥理功効，記述了茶葉采摘、制造、烹煮、飲用方法、使用器具、茶葉種類和品質(zhì)鑒別，搜集了我國古代有關(guān)茶事的記載，</p><p class="ql-block">指出了中唐時(shí)期茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)等，是我國歷史上茶葉百科全書?！恫杞?jīng)》與美國威廉 - 烏克思《茶葉全書》、日本高僧榮西和尚的《吃茶養(yǎng)生記》并稱世界三大茶業(yè)經(jīng)典著作。</p><p class="ql-block"> “茶”字溯源：</p><p class="ql-block"> 大體而言，在唐代之前人們大多把茶稱為“荼”，直到中唐以后，“茶”字才成為官方的統(tǒng)一稱謂。</p><p class="ql-block"> 因“荼”字有多種含義，易發(fā)生誤解，直到陸羽《茶經(jīng)》之后，”茶”字才逐漸流傳開來，運(yùn)用于正式場合。</p> <p class="ql-block"> ?。?）我國茶葉飲用經(jīng)歷的不同階段</p><p class="ql-block"> 我國飲茶巳有幾千年的歷史。不同的歷史時(shí)期，不同的茶類有不同的烹飲方法。</p><p class="ql-block">大體說來，唐代以前，多為粗放煎飲，即將茶葉和姜、鹽等混在一起煮，“渾而食之”，叫“茗粥”，也叫“羹飲”</p><p class="ql-block">。到了唐代，重視餅茶，飲用時(shí)，先將茶餅烤炙、碾末，</p><p class="ql-block">然后用水煮，稱作“煮茶”</p><p class="ql-block">或“煎茶”。</p><p class="ql-block"> 宋代仍重餅茶，飲用時(shí)也是先研茶末，將茶末放在茶盞之中，先加少量水“調(diào)膏”，</p><p class="ql-block">再逐步加沸水并用茶筅擊打出泡沫，這種方法叫“點(diǎn)茶”。 </p><p class="ql-block"> 明太祖朱元璋正式廢除團(tuán)餅茶，提倡飲用散茶。 明代以后主要飲用散茶，飲茶的方法也改為泡飲，即將茶葉置于茶碗或茶壺之中，直接用沸水沖泡，這種方法也叫“撮泡”。泡飲之法，一直沿用到現(xiàn)在。</p> <p class="ql-block"> ?。?）介紹唐宋時(shí)期的飲茶方法</p> <p class="ql-block"> 我國魏晉以后，飲茶風(fēng)氣日漸盛行，茶作為飲料，</p><p class="ql-block">早期飲法同現(xiàn)代飲法迥然不同。唐代以前，就是把搗成碎末的茶葉加水、姜、鹽等煮成粥狀，也稱“茗（茶）粥”，基本上還是繼承了熬藥方式。</p><p class="ql-block"> 到了唐代，唐期人飲茶，</p><p class="ql-block">不僅方式講究，茶具也精致又實(shí)用。宋朝人飲茶更為講究，在唐代飲茶方式的基礎(chǔ)改進(jìn)為“點(diǎn)茶”的方式。</p><p class="ql-block"> 直至明代，由于明太祖朱元璋的干予，正式廢除團(tuán)餅茶，改為散茶泡茶的方式。</p><p class="ql-block">朱元璋第十七子，寧王朱權(quán)，對茶道頗有研究，并著有《茶譜》一書，從他之后，</p><p class="ql-block">茶的飲法逐漸變成現(xiàn)今直接用沸水沖泡的簡易方式。</p><p class="ql-block"> 下面僅介紹唐、宋的飲茶方式。</p> <p class="ql-block"> 唐 朝 人 的 飲 茶 方 法：</p> <p class="ql-block"> 1987年陜西省扶風(fēng)法門寺地宮出土了2000多件唐代秘寶，特別是發(fā)現(xiàn)了世界唯一的釋迦牟尼佛左臂中指佛骨舍利，而震驚世界。</p><p class="ql-block"> 我于1989年4月曾瞻仰了享譽(yù)中外的佛指舍利，同時(shí)有幸觀瞻了失傳的唐代秘色瓷、大量珠寶、絲織品及眾多金銀器等。印象比較深的還出土一套大唐系列“茶器”，從上面銘文可知是唐僖宗向法門寺提供的供養(yǎng)物，這是皇帝御用的真品，這套唐朝宮廷用的茶具，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完善、最精致的茶具文物。</p> <p class="ql-block"> ?、?這是“銀茶籠”，可供烘烤餅茶的用器，整個(gè)籠子用極細(xì)的金銀絲編織而成。因唐時(shí)，人們飲的是餅茶，煮茶之前，要將餅茶先進(jìn)行烘烤后，用茶碾子碾碎、再用茶羅子篩茶，篩成茶末，方可煮茶飲用。當(dāng)時(shí)的人品茶，多是自碾自羅，是品茶者醞釀品茶情趣的重要過程。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> ?、谶@是鎏金茶碾子，呈長方形，由碾糟、糟座和能抽動的蓋板組成，碾糟內(nèi)呈弧形，便于碾軸在糟內(nèi)來回滾動。</p><p class="ql-block"> 茶碾子上置純銀碾軸的碾輪，整體是碾茶器，供碾碎餅茶之用。</p> <p class="ql-block"> ③這是鎏金茶羅，通體呈長方形，由蓋、身、座、羅、屜五部分組成，疊合在一起，如同一個(gè)帶蓋的方盒。</p><p class="ql-block">茶羅子，即茶篩，它是餅茶經(jīng)茶碾碾成碎末后，作篩茶用的，最后得到所需細(xì)勻的茶末。</p> <p class="ql-block"> 羅身內(nèi)置羅和羅屜。羅框內(nèi)尚存織羅殘片，羅屜為長方形抽斗，接盛篩下的茶末，屜面中部還有環(huán)形紐。</p> <p class="ql-block"> ?、苓@是茶匙，匙呈圓卵形，微凹，匙柄扁長，上寬下窄，柄端作三角形。柄的上下兩段鏨花鎏金，上段</p><p class="ql-block">為兩只飛鴻，襯以流云紋，</p><p class="ql-block">下段菱形圖案，其間鏨十字花。</p><p class="ql-block"> 它是煮茶時(shí)，用來擊沸湯面，使茶末融于湯中。在</p><p class="ql-block">《茶錄》中說：“茶匙要重，拂擊有力，黃金為上，人間以銀鐵為之?！边@件銀質(zhì)茶匙，</p><p class="ql-block">是適于使用的。</p> <p class="ql-block"> ?、葸@是銀鹽臺，即用于貯鹽。鹽臺由蓋、臺盤、三足架組成。蓋上有蓮蕾捉手，蓮蕾中空，上下兩半用合頁相連，可以開合，可能是放胡椒之類的香料。三足架與臺蓋相焊接，支架中心向四方各斜出一根盤曲的銀絲。銀絲的末端，分別焊有摩羯和繞以火焰紋的智慧珠，</p><p class="ql-block">兩兩相對。</p><p class="ql-block"> 唐人吃茶，是將茶粉末放入沸水中烹煮，加入椒、鹽等佐料，調(diào)成糊狀一起吃下。</p><p class="ql-block"> 陸羽《茶經(jīng)》中主張，</p><p class="ql-block">碾羅器要用竹木制成，法門寺出土的茶具顯然要豪華得多，可見帝王飲茶的享受要講究得多。這套茶具使我們知道，在唐朝不只是成熟的文化現(xiàn)象，還是精美的藝術(shù)形式，皇帝講究飲茶之道，御用的茶具華美富麗，金碧輝煌，社會飲茶的風(fēng)靡，也就可想而知了。</p> <p class="ql-block"> 宋朝人的飲茶方法：</p><p class="ql-block"> 先介紹宋代中國茶藝</p><p class="ql-block">“點(diǎn)茶”中必備的一種重要的</p><p class="ql-block">調(diào)茶工具一一“茶筅”。</p> <p class="ql-block"> 茶筅（xian √）是</p><p class="ql-block">“點(diǎn)茶”的一種烹茶工具，由一精細(xì)切割而成的竹塊制作而成，用以調(diào)攬粉末茶，是點(diǎn)茶的必備工作。</p><p class="ql-block"> 使用方法：先用一茶勺，</p><p class="ql-block">將粉末茶盛入建盞，沖入沸水用茶筅快速擊拂，使之產(chǎn)生沫浡（Bo ↗），即泡沫。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 飲茶的習(xí)俗在唐代得以普及，在宋代達(dá)到鼎盛。此時(shí)，茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)極為盛行，不但王公貴族經(jīng)常舉行茶宴，皇帝也常以貢茶宴請群臣。在民間也成為百姓生活中的日常必需品之一。</p><p class="ql-block"> 在飲茶方式上，除了繼承隋唐時(shí)期的煎茶法外，又興起了“點(diǎn)茶法”。因?yàn)闀r(shí)俗經(jīng)常以點(diǎn)茶的技藝賭勝負(fù)，所以點(diǎn)茶也叫做“斗茶”。</p><p class="ql-block"> 宋代點(diǎn)茶時(shí)，先將餅茶碾碎，用絲羅篩出極細(xì)的茶粉放入碗中，先注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入適量沸水，同時(shí)邊注邊用“茶筅”</p><p class="ql-block">快速攪拌，擊打茶湯，使茶末上浮，產(chǎn)生泡沫，浮于湯面。以茶湯顏色鮮白，和茶沫停留保持時(shí)間長為茶技高超的標(biāo)準(zhǔn)，從宮庭到市井，常以之睹勝負(fù)。</p><p class="ql-block"> 宋代點(diǎn)茶傳入日本，發(fā)展成為今天的日本“茶道”，其主要操作和器具依然沿襲宋代的規(guī)范，“茶筅”也隨之傳入日本，并沿用發(fā)展至今。明代之后中國人改用散茶泡茶，</p><p class="ql-block">而點(diǎn)茶的技藝只在日本留傳，茶筅也只在日本還在使用。</p> <p class="ql-block">這是“建盞”，是建窯所產(chǎn)黑軸瓷盞，俗稱建盞。建窯是宋代名窯之一，位于福建省建陽縣水吉鎮(zhèn)后井村一帶。</p><p class="ql-block"> 宋代這種黑釉瓷器極為流行，這與當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)氣有關(guān)，都喜愛“斗茶”。為了更好地觀察茶沫的顏色，黑色較之其它釉色瓷更能襯托白色的茶沫和保持茶的溫度，因此斗茶一般都使用“建盞”</p><p class="ql-block">。</p><p class="ql-block"> 建盞中變幻莫測的兔毫釉最負(fù)盛名，故又稱“兔毫盞”。</p><p class="ql-block">它是在所施厚厚的黑釉層中，有絲絲細(xì)若兔毫的花紋。</p><p class="ql-block">這種特殊風(fēng)格的釉彩，是福建建陽縣建窯的特有產(chǎn)品，</p><p class="ql-block">有鷓鴣斑、兔毫、兔毛斑、</p><p class="ql-block">玉毫、異毫、兔褐金絲等不同名稱的花紋。</p><p class="ql-block"> 在宋代，可以說上至帝王、官僚，下至平民、走卒，</p><p class="ql-block">無不使用建窯的建盞，受到所有斗茶者喜愛的沏茶具。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 宋代是中國古代文明的高峰期，宋代文人雅士頗多，</p><p class="ql-block">他們聚在一起主要就干四件事：點(diǎn)茶、插花、掛畫、焚香?？梢哉f，宋代人上到宮廷，下到平民閑來無事喜歡斗茶。因此當(dāng)時(shí)社會盛行的斗茶風(fēng)尚，有許多詩文描述，其中范仲淹的一首長詩</p><p class="ql-block">堪稱是傳頌千古的名作。</p><p class="ql-block">〈注：因篇幅所限，下面再介紹一首陸游詩歌，只注釋關(guān)于斗茶的一句。 〉</p> <p class="ql-block"> 陸游有關(guān)斗茶情況的律詩：</p><p class="ql-block">《臨安春雨初霽》 陸游。</p><p class="ql-block">世味年來薄似紗，</p><p class="ql-block">誰令騎馬客京華。</p><p class="ql-block">小樓一夜聽春雨，</p><p class="ql-block">深巷明朝賣杏花。</p><p class="ql-block">矮紙斜行閑作草，</p><p class="ql-block">晴窗細(xì)乳戲分茶。</p><p class="ql-block">素衣莫起風(fēng)塵嘆，</p><p class="ql-block">猶及清明可到家。</p><p class="ql-block">【注釋：（第六句）</p><p class="ql-block"> ”晴窗細(xì)乳戲分茶”：</p><p class="ql-block"> 晴窗：明亮的窗前；</p><p class="ql-block"> 細(xì)乳：點(diǎn)茶時(shí)，茶湯的表面呈白色的小泡沫；</p><p class="ql-block"> 戲分茶：攪動，使茶湯波紋幻變成種種形狀。]</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（三）中國茶分類</p> <p class="ql-block">中國茶分六大類</p> <p class="ql-block"> （ 1 ）我國何時(shí)開始有綠茶。</p> <p class="ql-block"> 我國制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前。唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說的餅茶，</p><p class="ql-block">實(shí)際上就是古老的蒸青綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青，至創(chuàng)制出片、末、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶，經(jīng)歷了一個(gè)漫長的過程。</p> <p class="ql-block"> ?。?2 ）我國何時(shí)開始有紅茶。</p> <p class="ql-block"> 紅茶加工技術(shù)源于我國，</p><p class="ql-block">已有400多年的歷史。據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)記載，“紅茶”一詞最早見于明代劉基的《多能鄙事》</p><p class="ql-block">一書（15一16世紀(jì)）。福建省崇安縣（今武夷山市）桐木關(guān)首創(chuàng)小種紅茶，是歷史上最早的一種紅茶，因此，</p><p class="ql-block">崇安縣被稱為紅茶的發(fā)源地。1610年，福建崇安產(chǎn)的正山小種紅茶首次從海上運(yùn)往荷蘭，然后相繼運(yùn)送至英國、法國和德國等國家。</p> <p class="ql-block">（ 3 ）我國何時(shí)開始有青茶（烏龍茶）</p> <p class="ql-block"> 青茶（烏龍茶），創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間），福建《安溪縣志》記載，安溪人于雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北、廣東和臺灣。另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧。1866年臺灣烏龍茶開始外銷。</p> <p class="ql-block"> （ 4 ）我國何時(shí)開始有白茶。</p> <p class="ql-block"> 我國古書中就有不少有關(guān)白茶的記載，如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有：</p><p class="ql-block">“白葉茶……茶葉如紙，民間以為：茶瑞，取其第一者為斗茶。”但是只是茶樹品種的白茶，而不是加工方法的白茶。后來所謂的白茶是品種與制法相結(jié)合的產(chǎn)物，1795</p><p class="ql-block">年，福建福鼎茶農(nóng)采摘福鼎大白毫的茶芽，加工成針形茶。1875年，福建發(fā)現(xiàn)茶葉茸毛特多的茶樹品種，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起，就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”。1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹”。</p> <p class="ql-block"> ?。?5 ）我國何時(shí)開始有黃茶。</p> <p class="ql-block"> 歷史上最早記載的黃茶指的是茶樹品種特征，即茶樹生長的芽葉自然顯露黃色。</p><p class="ql-block">唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。</p><p class="ql-block"> 明朝，炒青技術(shù)出現(xiàn)后，</p><p class="ql-block">黃茶的悶黃技術(shù)誕生。因?yàn)樵诔辞嗑G茶的生產(chǎn)過程中，</p><p class="ql-block">殺青后或揉捻后不及時(shí)干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃，但滋味更醇和也更易保存。如黃大茶即創(chuàng)制于明代隆慶年間，距今已有400多年歷史。</p> <p class="ql-block"> ?。?6 ）我國何時(shí)開始有黑茶。</p> <p class="ql-block"> “黑茶”一詞最早出現(xiàn)于明嘉靖三年（1524年）的</p><p class="ql-block">《明史 - 食貨志》中：“……以商茶低劣，悉征黑茶。地產(chǎn)有限乃第茶為上中二品，印烙篦上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，送至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣?！贝藭r(shí)的安化黑茶己經(jīng)聞名全國，并由“私茶”逐步演變?yōu)椤肮俨琛?，用以易馬。</p> <p class="ql-block"> ?。?7 ）再加工茶類〈花茶〉。</p> <p class="ql-block"> 我國制造花茶已有一千多年的歷史。宋時(shí)（960年以后）向皇帝進(jìn)貢的“龍鳳餅茶”</p><p class="ql-block">中雖加入了一種叫“龍腦”的香料，但這種茶不是嚴(yán)格意義上的花茶。宋代施岳有步月</p><p class="ql-block">（茉莉）一詞，其中寫道：“</p><p class="ql-block">玩芳味、春焙旋熏，貯農(nóng)韻、水沈頻爇?！钡欠裼胁鑵⑴c焙熏，尚不明了。至元代，文人倪云林有以蓮花熏茶的記載。后來茶中普遍加入“珍茉香草”。明人錢椿年所編的《茶譜》（1539年）一書中所載制茶諸法中，列舉有橙茶、蓮花茶，并說木樨、</p><p class="ql-block">茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、</p><p class="ql-block">橘花、梔子、木香、梅花皆可制茶。</p> <p class="ql-block"> ?。?8 ）什么是非茶之茶？</p> <p class="ql-block"> ?。?9 ） 其 它 </p> <p class="ql-block"> ?。ㄋ模┲袊竺?lt;/p> <p class="ql-block"> “中國十大名茶”是個(gè)籠統(tǒng)的概念，近百年進(jìn)行過多次評選，每個(gè)時(shí)期的排行榜，</p><p class="ql-block">因質(zhì)量、產(chǎn)量等情況不同，而結(jié)果有所不同。不過，</p><p class="ql-block">有七八個(gè)品牌穩(wěn)定在前十名之內(nèi)，它們是：西湖龍井、</p><p class="ql-block">洞庭碧螺春、黃山毛峰、</p><p class="ql-block">信陽毛尖、六安瓜片、祁門紅茶和安溪鐵觀音等。</p><p class="ql-block"> 這其中有“徽茶”的一綠〈黃山毛峰〉；一紅〈祁門紅茶〉。分別簡介一下：</p> <p class="ql-block"> ?。?）黃山毛峰</p> <p class="ql-block"> 中國十大名茶中“徽茶”</p><p class="ql-block">就占其三，其中“黃山毛峰”產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)內(nèi)。該茶創(chuàng)制于光緒元年，為”謝裕大茶行”首創(chuàng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> （2）祁門紅茶</p> <p class="ql-block"> 祁門紅茶，是世界三大高香名茶之一，又屬中國十大名茶，中外馳名，享有</p><p class="ql-block">“茶中英豪”、“群芳最”等美稱。</p><p class="ql-block">問世于清末，早在1915年的巴拿馬國際博覽會上榮獲金奨。</p> <p class="ql-block">2021年3月11日</p>