<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">【悠然私房菜】</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">饞者，吃貨也，不乏美食家，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">卻未必皆會做。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">會做者，皆饞，十足吃貨也，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">未必成美食家。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor">?</span>── 我的論調(diào)</b></p> <p class="ql-block"> 不知從何時起，沈城幾年間就突然冒出了鍋烙連鎖店“祥和鍋烙鋪”，曾吃過幾次，感覺真不錯。</p> <p class="ql-block"> 自從有了疫情，有一年多未敢再去吃那心心念念的鍋烙。近來，還就是饞那鍋烙，想必也不比包餃子復(fù)雜，干脆就在家自制鍋烙。說比劃，就比劃。</p> <p class="ql-block"> 今備肥瘦相宜的豬肉餡，放少許胡椒粉，一匙雞粉，一匙蠔油，兩匙生抽，兩匙料酒，攪拌。</p> <p class="ql-block"> 用一小碗水分次加入肉餡，按照一個方向攪拌至肉餡起膠上勁，且插上筷子便可立住。</p> <p class="ql-block"> 剝十幾只青蝦，取其仁并去除蝦線后切丁備用。</p> <p class="ql-block"> 打兩只雞蛋炒熟打散，切適量蔥、姜末備用。</p> <p class="ql-block"> 將蝦仁切丁后和炒好的雞蛋放入肉餡，并按照一個方向攪拌均勻。</p> <p class="ql-block"> 放入蔥、姜末，放入適量精鹽。</p> <p class="ql-block"> 將燒好的熱油直接澆在蔥、姜末上，即可激出蔥姜香氣，又可使精鹽顆粒被油所包裹，不會殺出菜料的水分。</p> <p class="ql-block"> 最后放入切好的韭菜末。</p> <p class="ql-block"> 將面皮中放入餡料，將面皮對折捏合，兩端留口即成。</p> <p class="ql-block"> 點(diǎn)火起鍋，加入少量色拉油，碼入鍋烙，蓋蓋中火，見鍋烙底部煎至焦黃時，往鍋內(nèi)倒入半碗水，蓋蓋大火，鍋內(nèi)瞬間水汽蒸騰，隨后轉(zhuǎn)入中小火，待湯汁收干后即可出鍋。</p> <p class="ql-block"> 煎好的鍋烙，可將盤子直接扣在上面舉鍋一翻，鍋烙底朝上，即可上桌。這三鮮鍋烙似乎也不輸?shù)昙?，那叫色澤油亮金黃，底焦脆，餡鮮香，湯汁流，回味長。</p> <p class="ql-block"> 而比較野蠻的吃法那就是直接端鍋上桌，摟著鍋吃。鍋烙鍋烙，那就直接從鍋里“撈”哇。</p> <p class="ql-block"> <b>溫馨提示：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">1. 調(diào)餡時一定要分步加水。一斤肉餡大致可加入三～四兩水，一定按一個方向攪，直至起膠上勁。這樣的餡兒既活動又成團(tuán)，而無須打入雞蛋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2. 餡料中的蝦仁一定要切丁。蝦仁切丁而非剁成泥，既可有蝦肉顆粒緊實(shí)的口感，又可見粉紅蝦肉的存在感。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3. 煎鍋烙時一定要加水。加水可起到速蒸的作用，可快熟且上軟下焦。</p><p class="ql-block ql-indent-1">4. 若懶得和面，那就直接購買現(xiàn)成的面皮，我就是這么干的。要買燒麥皮，那是因?yàn)闊溒け蕊溩悠ご笠蝗ε丁?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>— END —</b></p>