<p class="ql-block"> 天寶燒麥：宜豐傳統(tǒng)宴席必備名點(diǎn)，因備料講究、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季上市，老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)成為江西名小吃。主要是以面粉、豬肉、白糖、芝麻粉為原輔材料，用面粉做皮，將豬肉煮熟剁碎成細(xì)末，與白糖、芝麻粉拌勻做餡包入面皮，捏成直徑10公分的圓形薄皮的圓柱體，上籠蒸熟既成。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">據(jù)說(shuō)燒麥起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。最早稱稍麥，“以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣(mài)?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 在宜豐沒(méi)有吃過(guò)燒麥不算是真正的宜豐人，燒麥雖然好吃，會(huì)做的人卻很少，做得好吃的師傅更少。市面上賣(mài)的燒麥成品，大部分都是用豬頭肉做的餡。少了母愛(ài)的味道和家的溫馨?，F(xiàn)本人根據(jù)“天寶古村中式糕點(diǎn)”徐定明師傅授于的祖?zhèn)鳘?dú)門(mén)絕技，和記錄濱江廣場(chǎng)“愛(ài)尚好聲音”樓下“芋緣甜品”師傅現(xiàn)場(chǎng)制作的畫(huà)面，加上宜豐賓館宴席上拍攝的部分燒麥彩照，毫不保留技藝分享給大家，愿您在空余悠閑的日子里，依樣畫(huà)葫學(xué)會(huì)露一手，讓平淡的生活增添一些生活小情緒，給家人享受不一樣的濃郁年味和驚喜！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 22px;"> 制作面皮</span></p><p class="ql-block"> 將適量精制面粉倒入面盆中，先加入許的開(kāi)水，用筷子攪拌均勻。然后再均勻地淋入少量的溫水，用筷子攪拌至沒(méi)有干面粉，面與水比例大約2：1，以面干加水，面濕加面粉為宜，揉成光滑的面團(tuán)，密封醒面20分鐘以上。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;"> 面醒好之后，接著就開(kāi)始搟面皮了：首先將醒好的面再</span><span style="font-size: 18px; color: rgb(25, 25, 25);">揉幾下成面團(tuán)，揉完后放在切菜板上，搓成圓柱形狀的棍切成一塊一塊的小塊，然后把小塊捏扁，用搟面杖弄成一個(gè)圓形的面，</span><span style="font-size: 18px;">一手拿著搟面杖，一手把面團(tuán)放在案板上，先用搟面杖搟面團(tuán)的一邊，把面團(tuán)搟薄，挪動(dòng)面團(tuán)讓他換個(gè)方向，用搟面杖再搟。這樣不斷重復(fù)，直到把面團(tuán)變成圓圓的面片，這樣的燒麥皮就做成了。</span></p> <p class="ql-block"> 倘若沒(méi)有時(shí)間，或怕?lián){不好面皮，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有機(jī)制面皮出售，大約3—4元/斤，想吃多少，就買(mǎi)多少！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> 豬肉剁末</span></p><p class="ql-block"> 在等待醒面之前，將精選的豬前胛肉切成小塊。放在鍋中煮熟，待豬肉煮熟推涼后放在菜板上，肥瘦搭配豬肉手工剁成肉末口感更好。若用攪拌機(jī)粉碎，時(shí)間盡量不宜過(guò)長(zhǎng)，幾秒即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉成漿易糊沒(méi)嚼頭，燒麥味道就差些！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> 饅頭粉末芝麻炒熟搗碎</span></p><p class="ql-block"> 饅頭粉末：一般燒麥制作過(guò)程中，面皮和餡料重量計(jì)算的比例1：3，一斤豬肉配一個(gè)饅頭。先分次將一致兩個(gè)饅頭掰碎，放在攪拌機(jī)粉碎后倒入裝有肉末面盆中。再將芝麻炒熟搗碎裝盆，芝麻數(shù)量視個(gè)人口感喜好不一，一般十斤肉配半斤芝麻為好！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> 餡料制作</span></p><p class="ql-block"> 將肉末饅頭屑芝麻屑混裝在一個(gè)大面盆中，加入少許白糖，白糖數(shù)量也根據(jù)個(gè)人口感而定，一般十斤肉加入兩斤半白糖為妙。充分?jǐn)嚲笞龀绅W料，若餡料邊干，加入少許煮肉后留下的帶油肉湯！</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 22px;"> 面皮包餡</span></p><p class="ql-block"> 取一張面皮放入手中（啊啊，此步驟只能是徒手啊，戴上手套，可包不成燒麥），用筷子挑選少量餡料放面皮中，用筷子把餡料拖成長(zhǎng)條形，再用手把面皮捏成圓柱體石榴花口型放入蒸籠和碼成排冷凍即可。傳統(tǒng)精典燒麥封口可見(jiàn)肉餡，改良板的糯米或菜心餡燒麥視個(gè)人喜好而定。</p><p class="ql-block"> 天寶古村糕點(diǎn)傳承人徐定明師傅反復(fù)強(qiáng)調(diào)，燒麥冷凍十天之內(nèi)還可，否則蒸熟時(shí)失去了肉的鮮美，口感就差了許多！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> 上籠蒸熟</span></p><p class="ql-block"> 將做好的燒麥裝籠，一般量少橫放，量多可豎碼，待鍋內(nèi)開(kāi)水燒開(kāi)后，放入蒸籠上汽蒸三四分鐘即熟。冷凍后燒麥稍久一些，餡料是熟料，面皮是生料，以蒸熱餡料就可！</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 22px;"> 燒麥新年寄語(yǔ)</span></p><p class="ql-block"> 歲月是皮，經(jīng)歷是餡，堿酸苦甜皆為滋味，所有的生活經(jīng)歷都是燒麥面皮上的褶皺。過(guò)年啦，當(dāng)一家人坐在一起，炒一下，搗一下，和一下，捏一下，蒸一下，咬一下，所有的真情實(shí)意都露餡時(shí)，就是最幸福率真的時(shí)刻！</p><p class="ql-block"><br></p>