<p class="ql-block">我小的時(shí)候過年，印象最深的就是年前要做很多吃的東西：各種肉類鹵好，蒸花卷、蒸包子，炸油果子等等，其中最受小孩子歡迎的就是這種麻葉，各種口味的炸好了貯存在壇子里，可以當(dāng)零食吃，酥脆的口感真的難以忘懷。離家這么久了，已經(jīng)記不清有多少年沒吃過這麻葉了，今天憑著小時(shí)候母親帶著我做麻葉的記憶，試著做一回。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備材料：400g面粉，40ml油（炸制的油另算），一個(gè)雞蛋，120-150ml水（這里我將粗的花椒粉裝在茶袋中泡成了花椒水），6g鹽。</p> <p class="ql-block">面粉中先淋入油、打散的雞蛋、鹽，將面粉攪拌一下，再少量多次加水，直到無干粉，下手揉成一個(gè)較硬的面團(tuán)。這里水不可多，面能成團(tuán)即可。蓋上蓋子醒面一個(gè)小時(shí)。（也可以在面粉中加入一勺黑芝麻）。</p> <p class="ql-block">醒好的面不用揉，直接放案板上像搟面一樣地?fù){成薄片，中間無需撒干面，面中有油，不會(huì)粘。搟好的面約1毫米厚。</p> <p class="ql-block">將面切成8厘米左右的方片，</p> <p class="ql-block">取一個(gè)方面片，中間一折為二，折痕處豎著切小條，頂端不切斷，打開后是一排縫隙。</p> <p class="ql-block">一個(gè)頭從中間的縫隙中穿過，整理一下，</p> <p class="ql-block">做成這樣的形狀，一個(gè)麻葉生坯就做好了。</p> <p class="ql-block">或者將方形面片中間切開成兩個(gè)長方形，豎著切一個(gè)縫或三個(gè)縫，還是將一頭穿過中間的縫隙，拉平整。</p> <p class="ql-block">全部做好后的生坯擺在竹簾上。</p> <p class="ql-block">鍋中倒足量的油，開火燒，用一根筷子插入油中試一下，如果筷子周圍有密集的小泡，就是油溫好了。</p> <p class="ql-block">一個(gè)一個(gè)將麻葉生坯下入油中，將火調(diào)成中小火，麻葉浮起后翻面，兩面多翻動(dòng)幾次，大約總時(shí)長三分鐘。</p> <p class="ql-block">顏色呈淺黃色時(shí)就可以撈出了，撈出后顏色會(huì)稍加深，所以不要等顏色深了再撈。</p> <p class="ql-block">炸好的麻葉呈琥珀色，</p> <p class="ql-block">酥脆可口！</p> <p class="ql-block">放涼后最好密封在大口玻璃瓶中，防止回潮。你學(xué)會(huì)了嗎？</p> <p class="ql-block">我是玉扣子，一個(gè)把異鄉(xiāng)當(dāng)故鄉(xiāng)的文藝女中年。關(guān)注我，更多美食、旅游、詩、畫作品可見。</p>