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年夜飯

文小藝

如果要給除夕找一個(gè)關(guān)鍵詞，那一定是年夜飯，中國(guó)家庭一年當(dāng)中最重要的一頓飯一定也是年夜飯。除夕當(dāng)天，打開微信朋友圈，滿屏都是各家各戶熱氣騰騰忙活年夜飯的場(chǎng)景，那一桌又一桌擺得滿滿當(dāng)當(dāng)冒著油光的菜肴，便是中國(guó)飲食文化的大集錦。方方圓圓的餐桌濃縮了各地的風(fēng)土人情，承載著家家戶戶團(tuán)圓的喜悅和對(duì)新年的祈盼。伴隨著年夜飯涌來的，是一大波溫情的回憶，回憶兒時(shí)過年的風(fēng)俗，回憶長(zhǎng)輩們做的傳統(tǒng)美食，回憶往昔煙花爆竹的熱鬧…… 在我的家鄉(xiāng)，年夜飯里雞、鴨、魚以及臘肉、香腸是必備的。講究的老人還會(huì)做虎皮扣肉、蛋卷子、紅燒豬腳等等，苗鄉(xiāng)侗寨的人家還要端上用壇子腌制好幾個(gè)月的腌魚、腌肉（本地土話叫按魚、按肉）。除夕那天，城里的菜市場(chǎng)，鄉(xiāng)里的水井邊，買菜洗菜的熟人相遇，見面的招呼比平日更熱烈?！澳慵艺l誰回來了嗎？”“今年的年夜飯吃些什么菜啊？”互相問候著看看別家的食材，說說自家的打算，夸夸對(duì)方賢惠能干，這才心滿意足各自忙去。老人們?cè)跍?zhǔn)備年夜飯時(shí)，心里尤其虔誠(chéng)，他們大多不善于用語言表達(dá)愛，只把滿心的愛意傾注到勞作中，因此每一個(gè)細(xì)節(jié)都一絲不茍，生怕一個(gè)疏忽讓菜肴的味道不盡人意，生怕一家人子這年夜飯沒吃好，會(huì)影響新年的好心情。 我第一次做年夜飯是媽媽一塊做的。那天從睜眼開始，我就在盤算菜譜了，雞鴨魚肉、蔬菜臘味一樣都不能少。我下廚的年頭并不長(zhǎng)，且著實(shí)沒有烹飪的天分，虧得以前經(jīng)常倚在廚房門口一邊跟媽媽聊天，一邊看她做飯，做飯的流程我還是知道的。雖見慣了媽媽靈巧麻利地?fù)裣辞信?，如行云流水般就做好了一頓飯，但我動(dòng)手能力卻始終不見長(zhǎng)進(jìn)，做頓飯頗費(fèi)周張，不是三天兩頭切到手指，就是放錯(cuò)調(diào)料難以下咽，至于宰殺雞鴨魚，更是我沒法逾越的技術(shù)門檻。年夜飯的雞鴨，買來時(shí)就宰好褪毛了，我只需剖開剁好就可以燉炒了。爸媽不放心我一個(gè)人在廚房里折騰，便輪番來看進(jìn)展，看我笨手笨腳，他們索性自己動(dòng)手了。待所有食材準(zhǔn)備妥當(dāng)了，我先把雞湯燉上，雞肉不爆炒，直接放砂鍋里，加紅棗和水慢慢燉。再把臘肉、香腸焯水，擱電飯鍋里和米飯一塊蒸上。主菜黃燜鴨還是得媽媽來掌勺，我再炒個(gè)野蔬炒肉、酸辣魚腥草，還有蒜蓉蒸白菜、蒸魚…… <p class="ql-block">　　做好的菜擺滿了一桌，招呼家人們坐好就開席了，祖孫三代一起端杯，互相說著祝愿的吉祥話?？此麄兂缘瞄_心，我也跟著高興，突然想起老爸多年前曾對(duì)我感慨：不知道我有生之年能不能吃到你做的一桌飯。彼時(shí)，我還不會(huì)做飯，那時(shí)沒意識(shí)到，對(duì)廚房的疏離其實(shí)是因?yàn)橛邪謰尩南ば恼樟希矎臎]想過爸媽有一天會(huì)變老，會(huì)慢慢地變?nèi)酰冞t鈍。當(dāng)時(shí)光漸逝，生活變遷，爸媽已年過花甲，我也慢慢步入了上有老下有小的中年，我們不知不覺地隨著自然規(guī)律漸漸更替照顧與被照顧的角色。我嬉笑地問老爸還記不記得當(dāng)年說的那句話，我現(xiàn)在做到了，能親手做飯給爸媽吃了。老爸只是笑笑，看得出來他并不怪我不會(huì)做飯，他倒是愿意能一直給我們做飯，一直照顧我們，我們平安健康，他就舒心。</p> 我努力回憶小時(shí)候過年時(shí)家里的場(chǎng)景，卻什么也想不起來。那時(shí)候媽媽跟奶奶的婆媳關(guān)系非常緊張，老爸并不擅長(zhǎng)處理家庭關(guān)系，于是一到年節(jié)，在別家歡天喜地的映襯下，我的家里就莫名的憂郁緊張。即使這樣，除夕的年夜飯也不會(huì)馬虎對(duì)待，媽媽依然會(huì)誠(chéng)心地做上一桌豐盛的飯菜。愛和期待，一直都在，只是很多時(shí)候，人們不知道怎么去愛，怎么去對(duì)待。因?yàn)閻?，所以記憶?huì)自動(dòng)過濾掉不愉快，那盛滿愛的佳肴卻深深地烙在了心里。 <p class="ql-block">　　在中國(guó)的傳統(tǒng)文化里，飲食是非常重要的一部分，但凡重要的傳統(tǒng)節(jié)日，都少不了一桌豐盛的團(tuán)圓飯，這不僅僅是為了滿足口腹之欲，更多的是感受家的關(guān)愛，感受情感和文化的傳承。在很多家庭里，“愛”是不習(xí)慣或者說是不需要成天掛在嘴邊的，而給自己愛的人做飯，是最實(shí)在最深情的告白。生活需要儀式感，在春節(jié)這個(gè)最具儀式感的節(jié)日里，團(tuán)聚是永恒的主題，而除夕那頓年夜飯更是春節(jié)最重要的儀式。無論歲月變遷，無論離家多遠(yuǎn)，一頓年夜飯最能牽起一家人濃濃的惦念。</p><p class="ql-block">（除了第一張蛋卷子是自己做的，其他菜肴圖片都來自曉帆大廚??）</p>