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年味

清心

<h3>　　許是生活水平極大地提高了，美味佳肴天天不斷；許是為了防治污染，不讓放炮了；許是各種現(xiàn)成食品太多了，不必在家蒸煮煎炸烹了；許是許是……總之，現(xiàn)在過年的年味越來越淡了，淡得如春日清晨的薄霧。不由得回憶起兒時過年的情景！ 每到快過年的時候，我們就會掰著手指頭一遍一遍地計算。啥時候蒸饃，啥時候煮肉，啥時候炸丸子，啥時候剁餃子餡子……算得口水直往肚里咽。充滿了美好期待的日子總是那么漫長！ 終于盼到了蒸饃的日子，蒸饃的前夜，放在溫暖的廚房里的發(fā)面用棉被蓋著，好幾斗盆。那時不用發(fā)酵粉而是用酵子來發(fā)面，酵子發(fā)的面蒸的饃特別有饃味。母親隔一會兒就去看看那些面，面不能發(fā)過了，發(fā)過了蒸的饃會酸的。母親掀開棉被時發(fā)面發(fā)出的香氣特別好聞，就如晾曬在太陽下的酒糟的味道。開始蒸饃了，先揪劑子，一大團面在母親的手中快活地翻滾著，一個個饅頭很快地上了蒸鍋。灶前我用力地拉著風(fēng)箱，風(fēng)門上的小木板呱噠呱噠的聲音特別歡快。木柴在灶下熊熊燃燒著，把我的臉映得通紅通紅的，大冷的天竟也滲出了細密的汗珠。草排子鍋蓋冒出了蒸氣，廚房里煙霧繚繞。第一鍋饃蒸好了，母親不顧燙手，把饃放到簸籮中。一年四季經(jīng)常吃粗糙得拉喉嚨眼子的黑窩頭的我們，看見白面饃的那種眼饞心動真的無法形容。母親給我們每人一個，我們快活地吃著，細細地嚼著，細細地品著，香噴噴甜絲絲的好面饃的味道讓年味變得更濃烈了。只是那天吃過以后，仍要吃雜面饃，不然不到三十就會被吃光的。年后走親戚待客靠啥呀！ 更讓人期盼的一天也到了，煮肉了！那時一家能割一二十斤肉就是富戶了。肉買來后，要精推細敲精打細算的。先剔出二三斤五花肉留著三十包餃子。另十四五斤放鍋里煮。為了能吃上一點肉，我們勤快得像覓食的麻雀，去挑水，去劈柴，去磨刀，去燒鍋……肉在鍋中翻騰，香氣在廚房彌漫，我們的眼神滿滿的渴盼！終于肉熟了，父親用笊籬把肉撈到大盆里，端到外面剔肉。我們手托著腮邦蹲在肉盆邊，看父親把肉拆開。那肉煮得真爛呀，掂著骨頭一抖肉就喝醉了似的落下來。父親讓我們啃點骨頭，骨頭啃得那個凈呀，連狗都有點生氣，用一雙狗眼歪著頭流著哈喇子不滿意地看著我們，哼哼唧唧的，我們有時還用筷子把里面的骨髓捅出來吃，味道好極了。父親或偶爾往我們嘴里塞一小塊兒肉，肉的香真讓人渾身打顫，蝕魂銷骨，有一種騎著鳳凰飛上了月亮的美感！但肉也只能在煮肉的那天吃上一點兒。做好方子肉，條子肉后，碗放在竹籃中，要高高掛起，既防老鼠又防我們。肉雖然吃不上了，但肉湯子冷了縱在一起之后，涼粉兒一樣，用勺子挖一勺子，放在口中，又涼又滑又嫩又香！晶瑩剔透的肉湯子撫慰著我們對方子肉條子肉的渴慕之心！煮肉的日子讓年味濃得像那肉湯子！ 三十那天，一大早貼好春聯(lián)之后要剁餡子包餃子。肉先切成小塊兒，再放在砧上細細地剁，剁時加入蔥姜白菜。家家戶戶此起彼伏的剁餡的當(dāng)當(dāng)聲，如一首充滿陽光的交響曲。搟面皮，搟杖翻滾，面皮圓圓。包餃子時需要技術(shù)的，會包的餡多餃子肚皮鼓鼓且可在餃脊上捏出細細的花紋，不會包的餃餡少肚皮癟癟餃餡外漏。包餃子常在一兩個餃子中包入五分的小鋼崩，意思誰能吃到誰有福氣！餃子包好入鍋，肉餃子要滾三滾兒才能出鍋。餃子在鍋中翻騰，白白的小肚皮鼓鼓的，在鍋中你擠我撞的逗引得我們的心隨著起伏，眼隨著轉(zhuǎn)圈。餃子出鍋了，先給老天爺老灶爺供一碗兒，然后才輪到我們吃。吃餃子不能心急，囫圇吞餃是品不出餃味的。要先用牙尖輕輕咬破，蔥香姜香肉香撲得你口舌生津，然后輕輕地吸入湯汁，湯汁的濃香味美引得你胃口大開，再吃餃餡，剁的餃餡有肉丁丁，特別筋道耐嚼，特香（現(xiàn)在打的餃子餡無論如何吃不出那種味道的）！香香的餃子讓年味更香濃了。 除夕那晚我們小孩子是不睡的，那時也沒有電視呀收音機呀這些奢侈品，我們只是在街上瘋玩！大人們關(guān)系較好的常聚在一起喝個辭歲酒，劃拳猜枚聲特好聽“一心敬你，哥倆親呀，三個指頭，四季來財，五金魁首，六六大順，七巧媒呀，八仙過海，九個酒呀，十全十美呀，寶拳不出?！眲澣玫暮炔坏骄频囊布毖剑袝r故意輸幾枚自己也喝點。我們小孩跑在村街中聞年味。終于盼到了最讓我們激動的時候了：放鞭炮！我們握著唯一的家用電器一一手電筒，百米沖刺般奔跑于村中拾滅捻炮！鞭炮聲炸耳，明光一閃一閃的映得村莊的夜明晃晃的，東頭西頭，村南村北，哪家餃子煮好了上好供了要放炮了，消息比電報都快！我們在鞭炮下躲閃著跳躍著歡叫著撿拾著滅捻炮，也鬧出了不少危險的事，有的撿了個捻子遲的炮在手中響了把手炸的木麻，有的撿了個還燃著的裝在褲兜了燒著屁股的（一時找不著水尿泚滅的）；有炮燎著頭發(fā)眉毛眼睫毛的……但這絲毫削減不了我們心中的快樂。第二天清晨，空氣中彌漫著雖有點刺鼻但也有香味的硝煙味，大人們走東串西去拜年，我們小孩兒開始品嘗我們鏖戰(zhàn)一夜取得的勝利的果實：把兩個滅捻炮剝開頭對著點著對著泚，這叫關(guān)公戰(zhàn)秦瓊；一個從中折開夾著另外一個帶捻的炮，炮捻點著，連泚帶響，這叫老頭兒打老婆兒……總之玩兒的花樣特別多，我們驚喜的叫喊聲和著濃濃的炮藥味兒更增添了無窮的年味兒…… 唉， 紙短情長，還有好多好多珍藏記憶中的年味沒有寫完：饃花子上棗的甜，炸的麻葉子的香，磨綠豆黃子攪綠豆黃子的累，炸綠豆丸子的盼，解開果盒偷吃果子的喜……那時過的是真年，現(xiàn)在過的是假年：真年如純糧釀制的美酒，醇香濃厚，唇齒留香；假年如酒精勾兌的假酒，又羼了好多水，淡薄無味，辣舌麻嘴。真的好想回到兒時的年，那濃濃的年味現(xiàn)在戴上眼鏡拿著放大鏡也找不到了！ </h3>