<p class="ql-block">紅燒肉別焯水！</p><p class="ql-block">很多人不懂，難怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香！</p> <p class="ql-block">紅燒肉別焯水！很多人不懂，難怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，五花肉能制作哪些美味菜肴？</p><p class="ql-block">第1個(gè)想到的一定是紅燒肉，色澤紅亮，醬氣誘人，口感香甜軟糯卻肥而不膩，無論待客宴席，還是作為家常菜，都深得大眾歡迎。</p><p class="ql-block">餐桌上只要有紅燒肉，簡單的配上白米飯，都是別樣滋味。</p> <p class="ql-block">烹飪的紅燒肉能否達(dá)到美味誘人，取決于紅燒肉的獨(dú)特口感，而要做到軟嫩香糯，肥而不膩就難倒眾人，很多人怕紅燒肉具有肉腥膻味，會(huì)提前焯水再燜燉，可五花肉經(jīng)過焯水后，再通過長時(shí)間燜燉，肉感真的非常差，柴硬韌勁。</p><p class="ql-block">因此，紅燒肉想要口感好，紅燒肉別焯水！很多人不懂，難怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，本期教大家用一個(gè)簡單方法代替焯水，不僅能除肉膻，還能讓紅燒肉成品肥而不膩，脆爽可口，愛吃紅燒肉的朋友，不容錯(cuò)過哦。</p> <p class="ql-block">家常紅燒肉 </p><p class="ql-block">材料清單：</p><p class="ql-block">豬五花肉750克，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，鹽，冰糖，蔥姜，香料(八角、草果、香葉、桂皮、山楂)。</p> <p class="ql-block">烹飪步驟：</p><p class="ql-block">1.五花肉先洗凈浸泡水中30分鐘，泡出血水再洗凈，控水撈出后用廚房紙把水分吸干，因選用的是五花肉中的三五花，帶有表皮，無需去皮將其切成均勻的長小塊。</p> <p class="ql-block">2.平底鍋無需開火，直接倒入五花肉，開火后調(diào)小火，慢煸至五花肉濾出油脂，肉質(zhì)部分開始發(fā)白后調(diào)整位置，將帶皮的面向下貼鍋底，煎得豬外皮微黃焦色，即可關(guān)火，控油鏟出備用。</p> <p class="ql-block">3.把豬油倒掉，重新熱鍋倒油，涼油狀態(tài)放香料煸炒出香，再下蔥姜煸炒出香后鏟出碗中備用，留下底油，調(diào)入料酒和冰糖進(jìn)鍋，小火炒糖色，融化后倒入五花肉塊，再沿鍋邊淋入2~3勺料酒，快速炒勻直到料酒徹底揮發(fā)。</p> <p class="ql-block">4.倒入鏟出的香料混炒2~3分鐘，調(diào)入老抽、生抽上色，倒入抹過五花肉的熱水量，大火燒沸后，丟入3~5顆冰糖提鮮，蓋上鍋蓋小火燜燉45~60分鐘，到點(diǎn)后開鍋添鹽，拌勻后即可大火收汁，芡汁濃稠后即可關(guān)火，鏟除擺盤品嘗。</p> <p class="ql-block">紅燒肉別焯水！</p><p class="ql-block">很多人不懂，難怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，這一招就是利用無油干煸代替焯水，此方法的好處，是讓五花肉中多余的油脂能通過煎煸而濾出，輕松達(dá)到肥而不膩，口感軟爛，瘦肉不柴糙口感。</p><p class="ql-block">運(yùn)用此方法干煸后的五花肉塊，還帶有清脆口感，還把豬外皮汗腺破壞了，豬肉膻味也清除了，無異味大口吃肉才歡快。</p><p class="ql-block">關(guān)鍵五花肉沒有經(jīng)過焯水，口感不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬。</p> <p class="ql-block">小竅門</p><p class="ql-block">燜燉五花肉的整個(gè)過程，除了收汁外，全程基本保持小火。</p><p class="ql-block">燜燉時(shí)間無底，根據(jù)鍋底殘留湯汁而調(diào)整。</p><p class="ql-block">煸炒五花肉時(shí)，只要色澤開始發(fā)白就需要擺正位置，以免煸炒過度而導(dǎo)致瘦肉部分回滾變柴硬。</p><p class="ql-block">炒糖色時(shí)，要注意小火翻炒，以免炒焦讓味感帶有苦澀味。</p><p class="ql-block">燜五花肉一定要添熱開水，山楂一定要添加，有中和油膩和增肉香效果。</p>