司門(mén)前的臘菜（2010年文） <p class="ql-block"> 老家司門(mén)前素有熏制臘菜的傳統(tǒng)，加工出的臘肉和豬血丸子口味獨(dú)特，每每想起則讓我“嘴叭叭焉涎出”。年前偶見(jiàn)省會(huì)城市一家臘菜店赫然掛著“正宗司門(mén)前臘肉”、“正宗隆回北面柴火丸子”招牌，作為司門(mén)前人的我不免為之一震。且不管臘肉丸子是否正宗出自司門(mén)前，但足可見(jiàn)原來(lái)養(yǎng)在深閨人未識(shí)的司門(mén)前土產(chǎn)，如今已走入了堂堂都市人的餐桌，甚至是聲名遠(yuǎn)播了。</p><p class="ql-block"> 知道司門(mén)前的人并不多，我的許多朋友對(duì)于司門(mén)前的印象，正是因?yàn)槌赃^(guò)司門(mén)前臘菜才留下的。地處雪峰山脈之尾的司門(mén)前，內(nèi)多丘陵溝壑，山青水秀，瀘溪、吉水、蝦溪三條小河匯入金水后從中穿過(guò)，其獨(dú)特的自然條件和風(fēng)土人情著實(shí)讓人有太多驚嘆之處。據(jù)有關(guān)權(quán)威部門(mén)驗(yàn)證，司門(mén)前區(qū)域系我國(guó)為數(shù)不多的幾大富硒地區(qū)之一，農(nóng)作物中富含有益人體健康的微量元素—硒。這片土地上的人們千百年來(lái)墨守著老祖宗的耕作傳統(tǒng)，在石頭圪瘩土里精耕細(xì)作，絕少使用化肥農(nóng)藥，以致農(nóng)產(chǎn)品多是不折不扣的綠色食品。</p><p class="ql-block"> 年關(guān)熏制臘肉和豬血丸子是古寶慶地區(qū)的普遍習(xí)俗，而唯獨(dú)隆回北面（以司門(mén)前為代表）的柴火臘肉和豬血丸子噴香爽口、肥而不膩，細(xì)滑柔軟、伴有柴火清香，獨(dú)有一番別樣風(fēng)味。蹊蹺的是，其他各地即便照同樣方法加工，卻再仿不出司門(mén)前原味，其中奧妙恐怕只能用當(dāng)?shù)靥赜械乃|(zhì)和特產(chǎn)的豬肉原料來(lái)解釋了。司門(mén)前人都擅長(zhǎng)養(yǎng)豬，但每家一年到頭只養(yǎng)一到兩頭，目的不是盈利賺錢，只為年中解葷和過(guò)年吃肉。他們把豬當(dāng)成自己孩子一樣侍弄，于是豬的待遇也就與人不相上下了，豬食是山野田埂下的百草野菜和大米谷糠，一日三餐，用柴火煮熟，涼伴而成。我至今記得小時(shí)候聽(tīng)媽媽說(shuō)的一句話：“養(yǎng)崽莫算飯，養(yǎng)豬莫算工”。何嘗不是呢，每頭豬的喂養(yǎng)時(shí)間多在一年以上，不算人工，光食料實(shí)際成本應(yīng)在豬價(jià)的兩倍以上，也難怪家鄉(xiāng)的豬肉味道與眾不同了。家鄉(xiāng)加工臘肉和丸子是件最認(rèn)真最講究的事，必須等到臘月天氣，將自家喂養(yǎng)的肥豬宰殺，取上好的前腿肉分作二斤左右一塊腌制入味后，先用柴兜火烘干水氣，再上掛至灶梁上方約兩米，接受柴火煙熏至少半月以上，至肉色金黃透亮、臘味芳香即成臘肉。“丸子外黑里面紅，吃來(lái)味道總不同，越吃越覺(jué)味道美，每戶臘月做幾籠?！敝谱髫i血丸子必須用五花肉斫碎加生鮮豬血與石磨豆腐揉勻，配上香料入味，撮捏成鵝蛋型砣砣，用竹篩裝好掛上灶梁熏烤半月以上才可食用。</p><p class="ql-block"> 位于梅山文化圈中心的司門(mén)前，有著有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)， 素以“仁義之鄉(xiāng)，禮義之邦”著稱。這里民風(fēng)淳樸，民俗文雅，不僅是我國(guó)絕無(wú)僅有的明（朝）文化沉積區(qū)，而且是一個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。她獨(dú)特的飲食文化，哺育了家鄉(xiāng)一代代文英武杰，如我國(guó)近代史上的文武二魏（魏源、魏光燾），就是從這片土地上走出，成為了湖湘人的驕傲。古老而年輕的司門(mén)前，而今已變成了一處難尋的旅游勝地，正沐浴著科學(xué)發(fā)展的春風(fēng)，敞開(kāi)胸懷，擁抱五洲賓客。金水河一年四季綠水長(zhǎng)流，流來(lái)了富饒，流來(lái)了美麗，流來(lái)了大自然的造化和神奇。家鄉(xiāng)的臘肉和丸子也已成為遠(yuǎn)鄉(xiāng)游子內(nèi)心暗暗的榮耀和滋滋的回味。我相信到過(guò)司門(mén)前、吃過(guò)司門(mén)前柴火臘菜的人們，記憶中總會(huì)有幾個(gè)味蕾在活躍。</p><p class="ql-block"><br></p>