燕子閑聊19 家的味道燕子 <p class="ql-block">我們家過(guò)年，有一道必吃的主食，全家人在公公婆婆的帶領(lǐng)下，都用浙江土話來(lái)稱之為nue yuan。我一直無(wú)從考證，也不知道用哪兩個(gè)漢字來(lái)替代，在這就只能稱它為“肉圓”了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">婆婆在世的時(shí)候，“肉圓”都是由公公婆婆來(lái)做，后來(lái)婆婆去世了，便由哥哥嫂子做，我在先生家里這輩人中最小，我就一直只負(fù)責(zé)吃了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">真是光陰似箭，時(shí)光如梭，公公今年已經(jīng)90高齡了，哥哥也70歲了，體力也大不如以前了。這幾年過(guò)年、過(guò)節(jié)就再?zèng)]人來(lái)做“肉圓”了，似乎好像少了點(diǎn)什么。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我從沒(méi)“正經(jīng)八百”地跟公公婆婆學(xué)過(guò)怎么做“肉圓”，更別提“實(shí)戰(zhàn)演練”了，就憑著在他們身邊看會(huì)的體驗(yàn)，這幾年，我也獨(dú)自在家做過(guò)幾次，在一次次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)后，先生和兒子說(shuō)我現(xiàn)在做的“肉圓”已經(jīng)達(dá)到甚至趕超婆婆做的水平了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從去年開始，先生就“求”我好幾次了：“老婆，做一次“肉圓”給我們吃吧”，我都笑笑“沒(méi)理睬他”。昨天我突然來(lái)了興致，對(duì)先生說(shuō)：“明天我來(lái)做肉圓吧”，先生屁顛屁顛的跟著我，笑開了花，嘴上卻說(shuō)：“真的呀，老婆，太好了，不過(guò)你會(huì)很累的”。哈哈，我說(shuō)干就干。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“肉圓”的制作真的比較繁瑣，食材主要是：山芋粉、饅頭粉、豬肉、筒子骨和荷葉。先要準(zhǔn)備好上等的五花肉，切成細(xì)小的肉丁兒，用生抽醬油腌制一個(gè)晚上，還要提前一天買好饅頭，風(fēng)干一夜后才好搓成粉，山芋粉要用搟面杖碾細(xì)。再把饅頭粉和山芋粉按照1:1的比例和勻，然后加入泡好入味的肉丁，拌勻，再用事先熬好冷卻的濃濃的筒子骨頭湯，調(diào)成略干的糊狀，最后上鍋，用荷葉墊著蒸30分鐘，便可食用了。</p><p class="ql-block">“肉圓”有兩種吃法，一種是剛出鍋時(shí)當(dāng)主食吃，還可以冷卻或速凍后，切成片，用大蒜葉子炒著吃，更加美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">常常夏天去賞荷花的時(shí)候，我和先生總會(huì)想著摘兩片荷葉帶回家中，放在陰涼處陰干，冬天要做“肉圓”的時(shí)候，把干枯的荷葉放在滾熱的水里泡軟，一股荷葉的清香便沁人心脾、馨香撲鼻了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每次我做“肉圓”的時(shí)候，都會(huì)生出許多對(duì)婆婆的思念。婆婆在世時(shí)，特別疼我，常常她在做“肉圓”，我就在她身邊看，我想幫忙，她總是說(shuō)：“燕子，別弄?jiǎng)e弄，別把手搞臟了”。有時(shí)，她一邊做還一邊跟我聊天，還會(huì)跟我講一些和“肉圓”有關(guān)的小故事。公公、婆婆都是浙江人，“肉圓”是他們家鄉(xiāng)的做法，婆婆說(shuō)這個(gè)“肉圓”其實(shí)不是肉丸子，因?yàn)檫^(guò)去人窮，沒(méi)肉吃，用山芋粉和饅頭粉和著肉充當(dāng)肉丸子，充其量是肉饅頭。婆婆家也只有過(guò)年才會(huì)做“肉圓”吃，我在邊上調(diào)皮地問(wèn)：“這是窮人吃的嗎？這分明是地主家才吃得起的呀！”婆婆在一旁笑而不語(yǔ)。婆婆還曾得意地跟我說(shuō)，上世紀(jì)六十年代，公公婆婆的家在一個(gè)四合院里，隔壁鄰居是解放前一個(gè)大資本家的小老婆，每當(dāng)婆婆家做“肉圓”的時(shí)候，那個(gè)女人都饞的直流口水呢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“肉圓”吃著香，Q彈，不過(guò)容易漲肚子，但是先生和兒子卻饞這一口，每次他倆吃著“肉圓”那種滿足感，就感覺真的是在過(guò)年、過(guò)節(jié)了。我常笑說(shuō)是因?yàn)槲液退麄儌z不一個(gè)姓，所以我沒(méi)他倆那么喜歡吃，但是每次看到他們倆吃的那個(gè)高興勁兒，我忙了，累了，心里也是樂(lè)開了花。</p> <p class="ql-block">“肉圓”剛出鍋的樣子，當(dāng)主食吃</p> <p class="ql-block">冷卻或冷凍后，切片炒大蒜葉，味道更好</p>