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自制美味的油條與豆腐花

林阿姨

<p class="ql-block">  因為不能回國,也不能出去,就想著做點什么解解饞!</p><p class="ql-block"> 今天早上做了油條與豆腐花,將做法與朋友分享,也經(jīng)給自己作個備份。</p> <p class="ql-block">油條在下廚房與YouTube上有許多方子,試過許多,現(xiàn)推薦下面這個方子:https://youtu.be/gjpPPdxml5A</p> <p class="ql-block">下廚房這個方子也可以:https://www.xiachufang.com/recipe/104343001/</p> <p class="ql-block">  我試過好幾個方子,看別人的總結(jié),配方大同小異,不是關(guān)鍵,如果太濕不好操作,可以再加點面粉。</p> <p class="ql-block">關(guān)鍵的是:</p><ul class="ql-block"><li>油溫190℃左右,有溫度計最好,沒有溫度計可用筷子,筷子放到鍋內(nèi),立即在它周圍出現(xiàn)許多小泡泡,這溫度就可以。</li><li>二根坯子當(dāng)中一定要有粘著,可在一個坯子上用筷子劃上一條水印,再疊上另一條坯子,用筷子在上面圧一下,這要掌握好力度,這也是油條能否膨脹的最大的關(guān)鍵之一。</li><li>油條放到油中,得立即不停用筷子翻動它。待油條不再膨脹,可減少翻動的節(jié)湊。</li></ul><p class="ql-block">掌握了這三個關(guān)鍵點,油條基本就都能成功!</p> <p class="ql-block">接下介紹豆腐花:</p><p class="ql-block">黃豆與水的比例為1:10,此水量從泡黃豆開始控制。</p><p class="ql-block"> 頭天晚上泡好黃豆,第二天早上粉碎機打碎黃豆,此時??加點水。過濾打碎的豆?jié){,將豆渣倒回粉碎機,加水再粉碎一次,過濾。再將豆渣倒回粉碎機,加沙再粉碎一次,過濾。</p><p class="ql-block"> 將濾出的豆?jié){再過濾一次。</p><p class="ql-block"> 以上所有過程中用到的水量都是在10倍黃豆的水量中,這樣保證了豆?jié){的濃度。</p> <p class="ql-block">豆?jié){放灶上開中火,燒沸后,繼續(xù)燒沸五分鐘。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備黃豆量1%的內(nèi)脂與一大匙淀粉(隨便什么淀粉)用少量水化開,倒入電飯鍋內(nèi),倒往入冷卻至80-85℃的豆?jié){,攪拌均勻,電飯鍋開保溫擋,保溫10-15分鐘,豆腐花也就好了。</p><p class="ql-block">內(nèi)脂與淀粉的量可以更多一點。</p>