<p class="ql-block"> 因為不能回國，也不能出去，就想著做點什么解解饞！</p><p class="ql-block"> 今天早上做了油條與豆腐花，將做法與朋友分享，也經(jīng)給自己作個備份。</p> <p class="ql-block">油條在下廚房與YouTube上有許多方子，試過許多，現(xiàn)推薦下面這個方子：https://youtu.be/gjpPPdxml5A</p> <p class="ql-block">下廚房這個方子也可以：https://www.xiachufang.com/recipe/104343001/</p> <p class="ql-block"> 我試過好幾個方子，看別人的總結(jié)，配方大同小異，不是關(guān)鍵，如果太濕不好操作，可以再加點面粉。</p> <p class="ql-block">關(guān)鍵的是：</p><ul class="ql-block"><li>油溫190℃左右，有溫度計最好，沒有溫度計可用筷子，筷子放到鍋內(nèi)，立即在它周圍出現(xiàn)許多小泡泡，這溫度就可以。</li><li>二根坯子當(dāng)中一定要有粘著，可在一個坯子上用筷子劃上一條水印，再疊上另一條坯子，用筷子在上面圧一下，這要掌握好力度，這也是油條能否膨脹的最大的關(guān)鍵之一。</li><li>油條放到油中，得立即不停用筷子翻動它。待油條不再膨脹，可減少翻動的節(jié)湊。</li></ul><p class="ql-block">掌握了這三個關(guān)鍵點，油條基本就都能成功！</p> <p class="ql-block">接下介紹豆腐花：</p><p class="ql-block">黃豆與水的比例為1：10，此水量從泡黃豆開始控制。</p><p class="ql-block"> 頭天晚上泡好黃豆，第二天早上粉碎機打碎黃豆，此時??加點水。過濾打碎的豆?jié){，將豆渣倒回粉碎機，加水再粉碎一次，過濾。再將豆渣倒回粉碎機，加沙再粉碎一次，過濾。</p><p class="ql-block"> 將濾出的豆?jié){再過濾一次。</p><p class="ql-block"> 以上所有過程中用到的水量都是在10倍黃豆的水量中，這樣保證了豆?jié){的濃度。</p> <p class="ql-block">豆?jié){放灶上開中火，燒沸后，繼續(xù)燒沸五分鐘。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備黃豆量1%的內(nèi)脂與一大匙淀粉（隨便什么淀粉）用少量水化開，倒入電飯鍋內(nèi)，倒往入冷卻至80-85℃的豆?jié){，攪拌均勻，電飯鍋開保溫擋，保溫10-15分鐘，豆腐花也就好了。</p><p class="ql-block">內(nèi)脂與淀粉的量可以更多一點。</p>