<div style="text-align: center;">“<font color="#ff8a00"><b>隔著屏幕都能聞到香</b></font>”</div><div style="text-align: center;">“脆皮乳鴿的顏色<font color="#ff8a00"><b>太誘人了</b></font>”</div><div style="text-align: center;">“從來(lái)不喜歡吃魚頭的我</div><div style="text-align: center;">看完一定要好好嘗試一下”</div><div style="text-align: center;">……</div> <div style="text-align: center;">2020年12月29日</div><div style="text-align: center;">外面大雪紛飛氣溫驟降</div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>天下美篇報(bào)</b></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>“美食達(dá)人秀”</b></font>的直播間里</div><div style="text-align: center;">卻是暖呼呼的</div><div style="text-align: center;">粵菜大廚張朝清</div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>為大家端出了</b></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>一桌色香味俱全的 “盛宴”</b></font></div><div style="text-align: center;">頓時(shí)驅(qū)逐了寒冷</div><div style="text-align: center;">誘惑了大家的味蕾</div> <font color="#ff8a00"><b>廣東白切雞、砂鍋大魚頭、脆皮乳鴿</b></font>……一群愛烹飪、愛美食、愛生活的人，徹底<font color="#ff8a00"><b>被這場(chǎng)美食直播誘惑到了</b></font>。<br> <br><font color="#ff8a00"><b>張朝清</b></font>，傳統(tǒng)粵菜傳承人，現(xiàn)任南京富豪酒家行政總廚。<br><br>說(shuō)到這家飯店，那可要好好介紹一下，富豪酒家，香港總店連續(xù)十年都獲得米其林一星餐廳，以鮑、參、翅、燕馳名。<br><br>主播張朝清對(duì)待美食是一位特別認(rèn)真的人， 16歲入行，到現(xiàn)在已擁有超過(guò)22年的入廚經(jīng)驗(yàn)，從一開始為了生活，變成如今的喜歡和摯愛。<br><br><font color="#ff8a00"><b>他擅長(zhǎng)烹飪地道的傳統(tǒng)粵菜</b></font>，所烹制的菜式一直獲得食客的贊賞。用心盡心做一名合格的粵菜傳承人，是他不斷的追求。 <font color="#ff8a00"><b>在直播中，張廚現(xiàn)場(chǎng)教授烹飪了三道經(jīng)典粵菜：白切雞、砂鍋大魚頭、脆皮乳鴿。</b></font>圍觀的美友們直呼：“太香了！”<br><br> <font color="#ff8a00"><b>第一道<br>感受“冰火三重天”的白切雞<br></b></font><br>有句話說(shuō)，要想理解粵菜的精髓，就要先學(xué)會(huì)吃白切雞。張朝清表示，廣東人過(guò)年時(shí)，每戶人家都會(huì)做一道味道絕佳的白切雞。<br><br>白切雞好吃，也不難做，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，在家就能做出星級(jí)味道。<br><br><font color="#ff8a00"><b>選材是基礎(chǔ)</b></font>，雞一定要選下過(guò)一次蛋的小母雞。<font color="#ff8a00"><b>烹飪方法是關(guān)鍵</b></font>，在做白切雞的時(shí)候千萬(wàn)不能直接煮，一定要牢記“三過(guò)水”。 在家做白切雞時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的鍋，鍋中加入足量的水，放入蔥、姜、鹽；<br><br>等水燒開之后，提著雞脖子在水中來(lái)回浸三次，鍋中燙一次，冷水中冰一次，反復(fù)三次就叫做<font color="#ff8a00"><b>“三過(guò)水”</b></font>；<br><br>這樣經(jīng)過(guò)一冷一熱的刺激，雞皮才脆，雞肉才嫩。 <font color="#ff8a00"><b>第二道<br>不加一滴水的砂鍋焗魚頭</b></font><br><br>說(shuō)到砂鍋大魚頭，常見的做法是燉魚頭湯，或者是紅燒魚頭。在直播間中，<font color="#ff8a00"><b>張朝清展示的是砂鍋焗魚頭。</b></font><br><br>當(dāng)然，魚頭也要選新鮮的才好吃。烹飪時(shí)，張朝清用海鮮醬、沙茶醬、陳皮醬、蠔油、雞粉、鹽、少量白糖等調(diào)味品調(diào)制出了一份魚頭醬，把魚頭醬均勻涂抹在魚頭上腌制片刻，可以去腥、更入味。 接著把砂鍋燒熱，放入姜片、大蒜爆香，再把魚頭擺放再砂鍋中，淋上食用油……十幾分鐘的功夫，一道用砂鍋烹飪出來(lái)的鮮美魚頭，帶著濃郁的蒜香味，就做好了。<br><br>直播中，就有美友留言，“<font color="#ff8a00"><b>看完直播教我們做的砂鍋焗魚頭，簡(jiǎn)直是顛覆了不吃魚的人的觀念</b></font>，從來(lái)不喜歡買魚頭的我，學(xué)會(huì)了一定要好好嘗試一下。” <font color="#ff8a00"><b>第三道<br>皮脆爆汁的脆皮乳鴿</b></font><br><br>“脆皮乳鴿”作為粵菜經(jīng)典之一，皮脆肉嫩、色澤金黃汁水充盈，受眾多食客喜愛。<br><br>想要在家做脆皮乳鴿其實(shí)也不難，幾個(gè)重要環(huán)節(jié)把握好，你也能輕松做出來(lái)。<br><br><font color="#ff8a00"><b>選材：最好用“妙齡”乳鴿，</b></font>這樣肉質(zhì)更嫩；腌制：提前4至6小時(shí)腌制乳鴿，讓乳鴿更入味；炸制：鍋中油要多，還要注意火候不能太大，記得要淋油上色。 那么，什么是“妙齡乳鴿”呢？據(jù)張廚介紹，富豪酒家選用的乳鴿都是從中山空運(yùn)過(guò)來(lái)的，每個(gè)鴿子都有“身份證”，用的都是僅18天的“妙齡鴿”。<br><br>雖然鴿子不大，但這個(gè)時(shí)候的乳鴿肉質(zhì)最為柔嫩，而且連骨頭都可以吃下去。所以，<font color="#ff8a00"><b>脆皮乳鴿“妙”的不僅是年齡，更是滋味。</b></font><br><br>