<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">翻砂芋頭是廣東潮汕一帶頗具特色的美味可口的傳統(tǒng)小吃。炸得粉而香的檳榔芋頭條外面，裏上一層薄薄白糖砂，香甜可口，令人食指大動(dòng)。然而，傳統(tǒng)做法須用油炸，廢油且麻煩，油煙又重，實(shí)在令人思之怕怕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)做法是芋頭切條，油鍋燒熱，放入芋頭小火炸然后撈出，芋頭稍涼后再入油鍋大火復(fù)炸一遍，油鍋放入白砂糖待其溶化成白色后，放入芋頭翻拌均勻，待糖成砂附于芋頭表面，裝盤享用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">自從有了氣炸鍋（Air Fryer), 油炸的問(wèn)題可迎刃而解。剛好頭幾天有朋友請(qǐng)教翻砂訣竅，遂思量，何不用氣炸鍋來(lái)做個(gè)免炸翻砂芋頭？經(jīng)簡(jiǎn)單研究試驗(yàn)，大獲成功！全家老少皆曰贊。幾天之內(nèi)竟然做了三回??????！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">做法其實(shí)很簡(jiǎn)單！芋頭切條，置氣炸鍋內(nèi)。設(shè)溫度370 華氏度（187 度C 約185-190 即可。各家氣炸鍋及芋頭的量不同，溫度及時(shí)間應(yīng)略作加減。</p> <p class="ql-block">時(shí)間設(shè)12 分鐘。開始。在剩下三分鐘時(shí)翻邊，繼續(xù)。</p> <p class="ql-block">與此同時(shí)，用鍋加少許水將適量白糖溶化。可加幾片生姜和幾片檸檬皮，可助去甜膩感，順便制作羌糖。出于健康考量，糖量可酌減，不一定要將芋頭條都裹滿。溶糖時(shí)應(yīng)小火，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)。當(dāng)白糖溶化，糖液由大水泡轉(zhuǎn)為小水泡并有粘稠感，用鍋鏟撈起時(shí)糖漿呈大滴狀斷斷續(xù)續(xù)滴下，滴下時(shí)并有沙沙作響的聲音時(shí)，關(guān)火離爐，將剛熟的芋頭條及少許蔥花入鍋并與糖漿翻炒，使糖均勻附著于芋頭表面并固化成糖砂。這一步的火候最為關(guān)鍵，也最考師傳。芋頭放太早，水份仍太多，起不了糖砂，翻砂芋頭變成芋頭糕燒；糖漿煮太過(guò)會(huì)變成焦糖，芋頭放太晚，也起不了糖砂，變成拔絲芋頭??????。雖然糕燒和拔絲都很好吃，但畢竟風(fēng)味完全不同，成了另一道甜點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">時(shí)代的進(jìn)步，使廚具不斷革新，也給生活帶來(lái)許多的樂(lè)趣。學(xué)習(xí)工作之余，動(dòng)動(dòng)腦，動(dòng)動(dòng)手，以增加動(dòng)動(dòng)嘴的樂(lè)趣，也是快事一樁！??????</p>