廣東美食之旅—（客家人的梅州）2Fuxiaohong <p class="ql-block">經(jīng)過5小時的路程，中午快兩點我們才趕到梅州城區(qū)的一處酒樓：承德樓。大家肚子咕咕叫，顧不上仔細(xì)欣賞，跟著導(dǎo)游小鄭在狹小的樓梯上一會兒攀爬，一會兒急轉(zhuǎn)彎，七拐八拐，才來到我們定好的包間。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這承德樓是經(jīng)營正宗客家菜的酒樓，房子是目前保存最完好的客家典型傳統(tǒng)民居圍龍屋。這樓1885年由一位姓梁的人出資興建，歷時11年建成，占地3780平方米，雙層土木跑馬樓結(jié)構(gòu)，三堂二橫一圍龍，十二廳八井十八堂，樓上樓下共83間房，樓前樓后設(shè)有園圍風(fēng)水池塘。</p> <p>進(jìn)門看見一塊招牌，“舌尖上的中國”曾介紹過這里，正宗客家菜。</p> <p>餓了，坐下來就吃，也沒品嘗出客家菜與其他地域菜的大不同。</p> <p>梅菜扣肉是客家菜的看家本領(lǐng)菜。肉酥不膩，味道不錯，不過我認(rèn)為梅干菜更好吃。</p> <p>我喜歡這客家豆腐，有特色，豆腐內(nèi)塞有小餡，炸過再紅燒，入味。</p> <p class="ql-block">吃飽喝足后，才仔細(xì)欣賞老屋。</p><p class="ql-block">據(jù)介紹，這屋文革中受到嚴(yán)重破壞，房產(chǎn)充公，屋內(nèi)辦過學(xué)校、駐過部隊，當(dāng)過倉庫……1984年落實政策才歸還梁家。此時此屋破舊不堪，毀損嚴(yán)重，后先后四次大規(guī)模修繕，梁家依托百年老屋開辦了專做客家傳統(tǒng)菜的酒家。如今又過去四十多個春秋，這里既是酒店又是一客家文化“博物館”，國內(nèi)外許多報紙電視臺都曾報道過。</p> <p>圍龍屋星園酒家模型。</p> <p>墻上掛著傳統(tǒng)客家山歌實錄。</p> <p class="ql-block">離開圍龍屋便去參觀“中國客家博物館”，這館標(biāo)以中國，恐怕全世界也只此一家這樣的博物館。</p><p class="ql-block">大門樓下方正中就是一口古井，從沒見過這樣的設(shè)計，大約有飲水思源的喻意。</p> <p class="ql-block">全體吃貨拍了此行的第一次合影。</p> <p class="ql-block">何為客家人？以前并不很淸楚。這里詳詳細(xì)細(xì)告訴我們。</p><p class="ql-block">客家是一個民糸而非一個民族，客家先民因為戰(zhàn)亂等原因從中原遷徏南方，在當(dāng)時的“蠻荒之地”扎下根來，將中原先進(jìn)文明帶來與當(dāng)?shù)赝林用窠涣魅诤?，形成獨具特色的客家風(fēng)俗文化。</p> <p class="ql-block">歷史上有過五次大遷徙，最早可追溯到五胡亂華、晉室南渡時期（公元317年）。這是五次大遷徙路線圖。</p> <p>客家人的圍屋。</p> <p>圍屋模型。</p> <p class="ql-block">圍屋、土樓照片。</p><p class="ql-block">客家人通過形式上的圍居，達(dá)到聚族的實質(zhì)。人多壯膽，相攜幫扶、守望相助。便于抵御外侵。圍屋的建造和聚族而居，反映了客家人的防御心態(tài)。</p> <p class="ql-block">梅州現(xiàn)有人口500多萬人，是客家民系最終形成地和最大聚居地之一，是全國唯一的純客家地級市。</p><p class="ql-block">近幾個世紀(jì)以來，客家人又以梅州為基地，大量外遷到世界各地，梅州便成了全國重點僑鄉(xiāng)之一。旅居海外的華人華僑達(dá)700多萬，分布在80多個國家和地區(qū)，也是港澳臺同胞的重要祖籍地之一，在臺灣500萬客家人中，就有180萬祖籍在梅州。所以梅州又譽為“世界客都”。梅州同時也是國家歷史文化名城。梅州設(shè)立的起始，應(yīng)該算在五代十國南漢乾和三年（945），據(jù)今一千多年。</p> <p class="ql-block">梅州地方人才多多，這個樓里陳列有梅州籍兩百多位大學(xué)校長的介紹。</p> <p class="ql-block">驅(qū)車趕往雁南飛茶田度假村，今晚在此住宿。</p><p class="ql-block">從沒聽說這個地方，居然還是國家5A級旅游景區(qū)。由廣東寶麗華集團(tuán)投資，已有二十多年歷史。</p> <p class="ql-block">晚餐是邊品嘗客家特色餐邊欣賞客家歌舞。吃了什么己沒什么印象，客家歌舞倒印象深刻。</p> <p class="ql-block">吃飯在圍龍食府，是按照客家人的圍龍屋樣式建造。</p> <p class="ql-block">度假村酒店內(nèi)設(shè)，窗外是大山與森林。</p> <p class="ql-block">度假村起名“雁南飛”，有客家人對“北雁南飛”的認(rèn)同。這里遠(yuǎn)離城市，四周是峰巒疊嶂的原始次生林區(qū)，還有就是片片茶田，像一個天然大氧吧。我起了個大早就出去吸氧、拍照。</p> <p class="ql-block">這里的鮮花開得如此嬌艷。南京卻已進(jìn)入寒冬。</p> <p class="ql-block">雁南飛茶田度假村研發(fā)的系列茗茶，以金單叢烏龍茶為最有名，是選用鐵觀音優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行新一代培育而成的新品種，酒店房間有給我們的袋裝品嘗茶。宣傳說它香艷濃郁、醇厚甘滑、風(fēng)味獨特。我不懂茶，喝起來感覺還是挺香的，挺好喝。同行不少人買了此茶。</p> <p class="ql-block">壯觀的榕樹根。</p> <p class="ql-block">離開雁南飛，我們來到梅州百侯古鎮(zhèn)風(fēng)景區(qū)參觀。</p><p class="ql-block">這個鎮(zhèn)是歷史文化名鎮(zhèn)，占地約三平方公里，主要有一些保存完好的客家古建筑。有明清時期的建筑80多座，有中西合壁的肇慶堂、海源樓。還有九廳十八井的客家府第式建筑通議大夫第等等。</p> <p class="ql-block">鎮(zhèn)口的鴨子，不知什么品種。</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)客家菜模型。</p> <p class="ql-block">中西合璧的小樓。一定是下南洋賺了錢的華僑回家鄉(xiāng)建造的。</p> <p class="ql-block">中午吃了大埔當(dāng)?shù)靥厣停鸿肿友纭?jù)說百年傳承。</p> <p class="ql-block">這炒飯里有絲絲柚子肉。</p> <p class="ql-block">窩頭樣的點心非常好吃，是柚子汁摻入糯米粉里做成的，清香甜糯，非常與眾不同，我忍不住吃了兩只。</p> <p class="ql-block">這也是梅州特色小吃的一種，糯米粉做的皮，里面是菜肉餡。</p> <p class="ql-block">下午參觀保存完好的客家建筑：泰安樓。</p> <p class="ql-block">泰安樓建于清高宗乾隆28年（公元1764年），距今已近260年，是國內(nèi)極為少見的石方樓，占地總面積6684平方米。是省級文物保護(hù)單位。目前已申報世界文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">泰安樓屬磚石木結(jié)構(gòu)建筑，坐東北向西南，樓有三層。第三層開窗戶設(shè)有槍眼，整座大樓只有一個大門進(jìn)出，門板鑲上厚厚的鐵皮，大門頂有蓄水池，供滅火之用。現(xiàn)在還有人在此樓居住、生活。所以導(dǎo)游小鄭叮囑我們上樓腳步要輕輕的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">走累了，歇歇，戳手機(jī)。</p> <p class="ql-block">團(tuán)里的稀有動物：男士。</p> <p class="ql-block">晚上繼續(xù)品嘗客家菜。主要品嘗大埔小吃。</p> <p class="ql-block">這個小吃有點像北方的煎餅，只是里面裹的內(nèi)容有差別，南京是放油餅、雞蛋和海帶絲和土豆絲之類的蔬菜，抹上醬。這個里面似乎有蔬菜和一種雜糧。這是卷好后再切成一小段一小段的。祖籍山東的同行很喜歡吃。</p> <p class="ql-block">這些點心我都叫不出名字，大都是糯米粉做的，有蒸有炸。喜歡吃甜糯的女吃貨們還是挺喜歡的。</p><p class="ql-block">吃過晚飯，行車至潮州希爾頓大酒店，終于要在這個酒店住兩晚。</p>