<p class="ql-block"> 由于關注工夫茶養(yǎng)生話題，假日到牌坊街散步，也就特別留意街中各鋪間的飲茶現(xiàn)象，嘗試從這“一斑”去窺全市“茶豹”。上午九時多，位于老市區(qū)的牌坊街，雖不時有摩托車、自行車穿行其中，仍顯安靜，漫步其中甚覺休閑。隨著時間的推移，各店鋪次第開門營業(yè)，起早的客人落座鋪前，好客的主人早己擺開茶座，燒水下茶，邀客飲茶。一路走來，近二公里的牌坊街大大小小商場、店鋪，幾乎都擺設工夫茶具。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 照片中執(zhí)壺老者時年九十有一，前左邊老者年齡更長，執(zhí)壺老者老伴也已近九十了，鶴發(fā)童顏耄耋老人，品茗談笑，休閑自在，悠哉樂哉！</p> <p class="ql-block"> “食茶，食茶，請食茶…”在市井也好，在辦公場所也好，在家里也好，無論何時，喝茶邀呼聲隨處可聞，喝工夫茶的習慣已經(jīng)深深滲透到潮州人的骨子里。潮州市區(qū)茶鋪比雜貨店還多，五鋪一茶店，十鋪一茶行之說一點都不夸張。工夫茶以濃度高著稱，“初喝似嫌其苦，習慣則嫌其他茶不夠滋味了”，正因此要叫潮州人改掉喝工夫茶習慣比戒煙還難。品工夫茶，先要聞其香，然后看茶湯顏色，最后才品味道，一杯茶剛好分三口品完。品茶時香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓，這就是工夫茶的三個境界——“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。傳統(tǒng)的工夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯，沖好茶后一定先敬奉客人，每喝完一杯茶后，要用滾燙茶水洗一次杯，然后再把帶著熱度的杯子給下一個客人飲用。這種習俗可見潮州人友善、謙讓的待客之道。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這么深植潮人生活的飲茶習俗，其養(yǎng)生又當何論？本人認為：凡事適則有益，過則有損。</p><p class="ql-block"> “一方水土養(yǎng)一方人”，一個地方的飲食與這個地方的地理位置和氣候條件密不可分。工夫茶這種飲茶風俗就是潮汕、閩南和臺灣地區(qū)所特有的飲食習俗，這些地區(qū)同屬亞熱帶季風氣候，夏長冬短，日平均氣溫21攝氏度左右，因海洋季風氣候，為抗擊臺風災害，歷史上這里的宅屋都較低矮，門窗也較窄小，耗體力的農(nóng)耕年代等多種因素，逐漸形成這個地區(qū)用工夫茶來消暑氣和清內(nèi)熱的獨特飲食文化，人均茶葉消費量遠超過世界和我國人均消費量。據(jù)查考資料，每年世界人均茶葉消費量為550克，我國人均茶葉消費量為400克，而潮汕地區(qū)茶葉消費量遠遠超過以上數(shù)據(jù)。潮汕人往時買茶以泡做計量單位，一泡約0.25-0.3市兩(12.5-15克)，如以每家每天二泡茶、每戶3人計，月人均消費量為250-300克，年人均消費量3000-3600克，再加上茶館、酒家和辦公場所的用量，潮州人均茶葉消費量只會多不會少。漫畫家方成的題畫詩寫道：“此間茶講功夫，大把茶葉塞滿壺”，俗語“燜茶飯”說的就是工夫茶沖泡用茶如蒸干米飯，“茶米”多下之意。</p> <p class="ql-block"> 工夫茶選用的是烏龍茶葉，這種茶介于綠茶和紅茶之間，為半發(fā)酵茶，綠茶性為涼，紅茶、普洱茶性多為溫，而對烏龍茶茶性則各有說法，有一說法我較贊同――“烏龍茶，茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火，應該屬于寒性的?！焙疀鐾?，只是輕重程度不同而己，結合工夫茶產(chǎn)生的客觀背景，解暑氣清內(nèi)熱的作用，寒涼性應是肯定。而現(xiàn)如今，特別是潮州人的飲、食、居、住、行及工作性質(zhì)都發(fā)生根本性的變化，飲食多有反季節(jié)果蔬，儲物多有冰箱，起居、辦公場所多有空調(diào)，出行多有車輛，辦公商務人員多以腦力勞動為主，已多不必消暑氣清內(nèi)熱，工夫茶解暑清熱的功用已大大減弱。中醫(yī)養(yǎng)生講究“陰陽平衡”、“溫涼平衡”，大量飲用工夫茶，其寒涼性副作用正在潛移默化中產(chǎn)生。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 近幾年來，因家人身體原因關注養(yǎng)生，了解食物溫熱寒涼平性對身體的影響，才逐漸關注工夫茶，因其飲用的普遍性和經(jīng)常性，才不得不引起重視。偶爾食用的食物，重則身體能及時覺察，輕則對身體傷害有限。有心人士，請留意觀察身邊人群，膚色白里透紅的不多了，更多的是白、青、暗和黑，這些膚色都是寒涼體質(zhì)的體現(xiàn)，還有就是青壯年白頭發(fā)越來越多，更有年輕化趨勢，這也是因長期攝入大量寒涼性食物，傷及“后天之本”的脾胃，造成血液質(zhì)量下降和傷腎氣了，中醫(yī)有論“發(fā)為血之余”，又說“發(fā)為腎之華”，青壯年頭發(fā)花白意味早衰老，體質(zhì)下降。</p> <p class="ql-block"> 工夫茶這一潮州的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，當然必須繼承和發(fā)揚，并做為旅游文化亮點介紹給外地客人，共同分享。在飲用上，建議朋友和同事們喝工夫茶時要“悠著點”，以品為主，飲用不可過量，特別是冬天，以選用紅茶、普洱茶等沒寒涼性的茶葉為佳，以免加大對脾胃的傷害。到外地工作的潮州朋友，建議參照當?shù)氐娘嫴枇晳T，不可象在本地一樣大量飲工夫茶。</p><p class="ql-block"> 待客之道也好，嗜茶成性也好，習俗改之也難，適者即可，不適者當避，養(yǎng)生之道也。愿朋友們從品工夫茶中收獲樂趣，品出情調(diào)，飲出健康和快樂。</p>