<p>天臺(tái)山乃江南茶祖地，日韓茶源</p> <p><span style="font-size: 22px;"> 水 為 茶 之 母</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 1981年夏，我從天臺(tái)乘車到龍王堂，步行四十分鐘山路，應(yīng)邀到到華頂林場(chǎng)講課，住華頂寺。他們陪我去歸云洞那片茶園，洞口薄霧繚繞，葛玄栽的千年古茶樹象披著輕紗，屹然挺立，顯得神秘?；氐綀?chǎng)部，他們用古茶樹上采摘制作的茶葉，用清冽甘甜的華頂山水，用玻璃杯沖泡了一杯香茗。只見根根尖毫懸浮，茶湯近似無色，香氣襲人，入口潤(rùn)和，回甘無窮，有點(diǎn)“輕身生羽翼”的感覺！四十年過去過了，這好茶好水好山好空氣好清靜的情景，依然深深地烙在我的心里。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 天臺(tái)山江南茶祖地，日韓茶源，名實(shí)相符。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 飲茶，已經(jīng)成為人們的生活方式。臺(tái)州的許多店鋪都擺上茶桌茶水供顧客品嘗，更不要說林立的茶店茶館，全國各地的各種名茶，各類名水從高原雪域到名山大川，應(yīng)有盡有，讓顧客在品茶悟道中，篩選自己喜歡的茶與水。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 茶已從飲、品、藝到道的方向延伸。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 前段時(shí)間，因?yàn)殚]關(guān)在福建廈門靈玲酒店，有時(shí)間系統(tǒng)地查看了有關(guān)茶的文獻(xiàn)，感到古代文人品茶時(shí)，對(duì)水的要求特別考究，特別虔誠，特別用情。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 水為茶之母。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 唐.陸羽《茶經(jīng)》上說：飲茶用水；用山上水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池浸流者上。陸羽《茶經(jīng)》中三次提到天臺(tái)桐柏宮的山水。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 明.張大復(fù)《梅花草堂筆記.試茶》明白地說：茶性必于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 明.田藝衡在《煮泉小品》中，把水細(xì)分為清泉、石流、甘香、靈水、異泉、江水、井水等十個(gè)部分。而且提出一個(gè)重要見解，用本地茶本地水煮茶，水土相宜，是最好的（無不佳）。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 古人所論水對(duì)茶的精妙，更在乎鑒水神，取水圣，藏水雅。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 鑒水神。唐.張又新《煎茶水記》講述了一個(gè)陸羽鑒水的故事。天下第一泉在揚(yáng)子江南零段（今鎮(zhèn)江一帶），江中會(huì)涌出一股清泉，名江心泉。陸羽一次去揚(yáng)州途中，遇見赴湖州任職的李季??，兩人同至南零。李季卿命人操舟去江心取水，讓陸羽品鑒。陸羽指出：不是南零水，似臨岸的水。取水人說，不敢作虛。陸羽倒掉半瓶水，說“自此而南零者也”。取水人這才講了實(shí)話，舟上晃蕩倒了半瓶，“岸邊增之”，“處士之鑒，神鑒也”。李季??與賓從數(shù)十人，“皆大駭愕”！這段記載，有聲有色，讓人叫絕。但故事是玄乎的，試想江泉上涌，一定與江水融匯了，怎么?。考词谷×?，后續(xù)的水，能分上下層，倒掉半瓶才見純粹？</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 宋.歐陽修在《大明水記》中，否定了《煮茶水記》里陸羽鑒泉的說法，“特怪誕甚妄也”。如果不就事論理，講茶圣鑒別泉水的獨(dú)特能力，已經(jīng)到了出神入化的境界，是神鑒，完全可以理解。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 取水圣。明末清初的張岱、在《陶庵夢(mèng)憶》中，有一段文字記錄，很是讓人恭敬。張岱早年在南京桃花葉渡時(shí)，與有名的茶葉專家閔汶水相聚。在閔府，初嘗新茶，論及泉水。閔汶水介紹，是用恵泉水泡的。南京與無錫路途遙遠(yuǎn)，怎么取呢？待到深夜時(shí)，把井水淘干，到泉水涌出時(shí)“旋汲之”。這還不夠，運(yùn)水更是要等到起風(fēng)的時(shí)候，舟行千里，保持靜止，不受攪動(dòng)（舟非風(fēng)則勿行）。但問題來了，運(yùn)水時(shí)，舟行浪涌，怎么會(huì)靜而不晃？不鉆牛角尖，只體會(huì)古人待水，用情入圣。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 藏水雅?！都t樓夢(mèng)》第四十一回《櫳翠庵品梅花雪》，描寫貴族階層煮茶用水，格調(diào)高雅。妙玉給賈母是用“舊年蠲的雨水”。招待寶玉、黛玉、寶釵的水就更講究，是妙玉在玄基蟠香寺時(shí)，采下梅花上的雪，裝在鬼臉青花甕里，在地下埋了五年，“今年夏天”</span></p><p><span style="font-size: 22px;">剛?cè)〕龅难┧?，足見珍貴稀有。從皇帝到仕人寫用雨水雪水泡茶的詩文不少，象曹雪芹那么描寫真不多見。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 介紹古人用水之神之圣之雅，似有枯燥平敘之嫌，可畢竟整珠成串，一脈相承。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 古今飲茶習(xí)慣不同，只是時(shí)代改變，流行變得太快。現(xiàn)代科技對(duì)天然礦泉水，有國家的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，有明確的各種微量元素的百分比標(biāo)記，有通暢便捷的流通渠道。比茶圣品鑒水是否純粹，比閔汶水靜候新泉，比妙玉雪藏五年，要科學(xué)的多，方便的多，普及的多。我在廈門時(shí)用廈門產(chǎn)“岳口”天然礦泉水泡金駿眉，茶色金黃橙亮，口味鮮爽；用農(nóng)夫山泉泡九岳武夷巖茶，湯色澄黃，口齒留香。</span></p><p><span style="font-size: 22px;"> 水為茶之母，古今理同行不同。</span></p> <p>清泉石上流，泡茶是上品</p> <p>品茗與品書已經(jīng)成為生活方式</p> <p>葛玄仙圃已經(jīng)在天臺(tái)山有1700多年了</p> <p>三張照片來自網(wǎng)絡(luò)，謝。</p>