<p style="text-align: center;">作者:杜明杰</h3> <p> 鄂城美食孰為最？乃鄉(xiāng)寧饸饹也。 </p> <p> 君不見鄂城街肆門面比鄰，夜市攤點(diǎn)招牌林立，食者絡(luò)繹不絕，客人接踵相至，品之風(fēng)味，飽之口福，余香綿延，嘖嘖稱贊；</p><p> 君不見紅白喜事，客人不談當(dāng)天酒席薄厚，只說頭天饸饹是否正宗；</p><p> 君不見臘月月盡，家家不稀罕雞鴨魚肉，而只論饸饹是否地道；</p><p> 君不見天南地北外鄉(xiāng)人，凡赴鄂者皆以這一口為最，曰:不食鄉(xiāng)寧饸饹，就是沒來鄉(xiāng)寧；</p><p> 君不見凡旅外的鄉(xiāng)寧游子，皆以這一口為念，取紅紅火火之意，長長久久之情。</p> <h3> 鄉(xiāng)寧饸饹，成了家鄉(xiāng)的代稱，成了濃濃的鄉(xiāng)愁，成了游子對故鄉(xiāng)戀戀不舍的情懷，成了天南地北游客讀解鄉(xiāng)寧的感受。</h3> <p> 鄉(xiāng)寧饸饹，因何名揚(yáng)？</p><p> 一曰面精到。取優(yōu)質(zhì)麥面，熱和冷榨，醒足揉光，取專用床子壓于沸水鍋中，煮夠三滾撈出入水憋之；</p><p> 二曰臊子香。以一歲齡之羊羯子前后腿肉為佳，切塊慢火燉爛，佐以各種調(diào)料，入老湯煲之；</p><p> 三曰潑法獨(dú)特。將入水憋涼的饸饹面，撈入調(diào)味湯中，打散潑熱，挑入碗中，再澆入臊子。</p><p> 四曰佐料講究。油燒辣子，紅而不辣，湯湯水水，味道醇厚，芫荽蔥絲，精選切段，碎而不絨。</p> <h3> 如此，說其易，而做其難。沒有學(xué)藝，沒有傳承，斷然不能為之。然，近年急功近利者眾，弄虛作假者多。以致饸饹滿街，而地道者寡。都做饸饹，而古法炮制者無。嗚呼！</h3><p style="text-align: center;">眾口一詞饸饹美，</h3><p style="text-align: center;">說起饸饹流口水。</h3><p style="text-align: center;">呼吁當(dāng)下街肆里，</h3><p style="text-align: center;">正宗饸饹快回歸！</h3>