<p><span style="color: rgb(60, 60, 61);">“配菜之道，須所配各物融洽調(diào)和。”沒有調(diào)和的菜就不是一盤整體的美食?！浪]</span></p> <p>一道鮮、香、嫩的清蒸美食，應(yīng)是食友味蕾記憶最深刻的佳肴，今日近一月不見的太陽露出了笑臉，掃盡平日的寒冷，暖陽總是令人心情無比舒暢，突然好想吃清蒸花魚了。心動不如行動！</p><p><br></p> <p>從菜市場買了條花魚，1.2～1.5斤重最好。但今天只遇到一條1斤重的，只能將就了。把花魚從背部剖開，千萬別從肚皮處剖，洗凈瀝干5分鐘備用！清蒸花魚要現(xiàn)殺，不要進(jìn)冰廂，建議殺了1小時左右再清蒸！很多人從市場里買來魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋。殊不知，魚在死之后1小時內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。 現(xiàn)在都倡導(dǎo)低鹽，但是很多人蒸魚習(xí)慣在魚身上抹鹽了再蒸，這其實(shí)是非常不好的。而且抹鹽，不僅僅會導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了！</p> <p> 把配料切好裝盤，把瀝干的魚放蝶盆中，魚背朝上，這樣蒸出的魚擺盤才特別的好看，并且蒸出的魚肉質(zhì)鮮嫩！千萬別睡反喲！魚肚處放4片生姜，幾片蔥，魚背上抹一層薄薄的淀粉，白胡椒粉（別濃妝喲，淡妝即可），放姜絲，蔥絲若干。將水煮沸后放魚入鍋隔水蒸，注意一直保持火力旺盛，蓋好鍋蓋，設(shè)7分鐘鬧鐘倒計(jì)時，中途可去客廳喝茶，千萬莫手賤中途開蓋泄氣，否則魚會有腥味，保證一次蒸熟。蒸兩次的話，魚肉就會變老，沒有了鮮味。</p><p><br></p> <p><br></p><p> 鬧鐘響關(guān)火，但莫揭鍋蓋，雙手合十默默禱告60秒，感謝上帝賜予美食。 </p><p> 把魚盤端出來，將盤中姜，蔥夾出扔掉，盤中湯汁倒掉。千萬別舍不得，因?yàn)闇杏行任丁Ｍ~身上均勻地薄薄的淋上一層蒸魚豉油，放切好的香菜，蔥片到魚背上！再次起鍋燒油，油燒至出白煙，把油對著香菜蔥，蔥花淋魚身上，聽到熱油滋滋的響，恭喜你，清蒸桂花魚成功了?。ㄏ矚g辣味的放上點(diǎn)剁紅辣椒，不過會影響魚的原味）。</p> <p>配了份西紅柿紫菜蛋湯當(dāng)嗽口菜。當(dāng)然能茗一口紅酒，更是絕配了！家里紅酒<span style="color: rgb(31, 31, 31);">單寧較輕，風(fēng)格清新，擁有馥郁的果香，活潑的酸度，用于搭配清蒸魚，當(dāng)然會別有一番滋味。</span></p> <p><span style="color: rgb(60, 60, 61);">美食也有靈魂，在這最形而下的菜色香味里，其實(shí)散發(fā)著最形而上的哲學(xué)氣息，其內(nèi)心都記錄隱含著一個神秘的哲學(xué)密碼，用心下廚，你一定能悟出其中的奧秘！</span></p>