第一次燒血鴨心得淡諼草 <p> 上周從老家回來(lái)，邀請(qǐng)小姐姐一同來(lái)南昌玩幾天。來(lái)前小姐姐在老家殺好兩只草鴨，分裝三大包，灌兌好血酒，說(shuō)要帶到南昌給我女兒燒血鴨吃。</p><p> 一星期內(nèi)，燒了兩次血鴨，感覺(jué)吃上火了。周六小姐姐返回老家了，還剩一包在冰箱里，怕冰時(shí)間長(zhǎng)了，血酒壞了味，這星期一直想等女兒回來(lái)再燒。</p><p> 女兒在紅星傳媒培訓(xùn)學(xué)校兼了個(gè)輔教職，一個(gè)星期回家只住一晚。聽(tīng)說(shuō)今天晚上女兒要回家，趁這檔子，我要把血鴨趕緊燒掉，也能誘惑女兒回家來(lái)吃一頓飯。</p><p> 打電話給小姐姐討教燒血鴨方法：1、爆炒。鍋里放少量油，燒七分熱，將鴨塊凈干水倒入，不斷翻炒，炒至肉見(jiàn)有油泡，微黃色；2、放入紅干辣椒（辣椒要有香辣味）和大蒜子等佐料，用鍋底油翻炒出香味后，再與肉混炒；3、倒入清水淹過(guò)肉，蓋鍋燜沸；4、快燜干水時(shí)，放鹽翻炒，將勻稀了的血酒再倒入翻炒，縮收湯汁后出鍋。</p><p> 按小姐姐的說(shuō)法，再憑自己的感覺(jué)，我完成了第一次燒血鴨的手藝。色香不錯(cuò)，就是味還淺了些，我感覺(jué)應(yīng)該在爆炒的時(shí)候就加鹽，這樣容易入味。</p><p> 其實(shí)，血鴨的關(guān)鍵還是兌血，殺鴨取血前要選好一碗釀酒，即我們家鄉(xiāng)人說(shuō)的“水酒”，鴨血收取到酒中不會(huì)凝固，一只草鴨大概能放出一中碗的血來(lái)，酒血1：2的兌制即可。</p>