<p> 芋頭糍，是竹鄉(xiāng)廣寧的一道特色小吃。</p> <p> 在鄉(xiāng)下的一些小山村，舂芋頭糍的傳統(tǒng)習(xí)俗還有保留。每當(dāng)節(jié)假日，以及游子歸鄉(xiāng)，都要去舂一些芋頭糍來吃。這樣其做法也得到傳承。</p> <p> 其有兩種制法，一種是用南芋或香芋，切成花生大小顆粒，然后加五香粉、姜、肉粒、或蝦米等炒到半熟，然后放到粉漿里攪拌均勻，再放到碟中隔水蒸熟。</p> <p> 另一種制法是傳統(tǒng)的用石臼（廣寧人俗稱的懟坎）舂的。其做法據(jù)說是五和賓亨為正宗。先要把大芋頭（廣寧人俗稱的芋乸）去皮切塊，鮮姜去皮切塊，放進(jìn)石臼里舂爛，然后加入粘粉舂均勻。舂時(shí)需三人配合，一人加料、一人舂、一人用竹條翻動糍團(tuán)。舂好后放在臉盆上繼續(xù)搓揉，使其成一團(tuán)即完成。注：如果粉團(tuán)一次吃不完，建議將其急凍，煮吃的前一夜放出解凍。</p> <p> 芋頭糍一般有兩種吃法。一種是將其切成薄片，然后煎至表皮金黃起焦，就可直接吃了。</p> <p> 另一種正宗的做法是熬湯滾熟吃。先用含脊髓的牛脊骨或牛筒骨，加拍碎的胡椒粒、姜片，熬制幾個(gè)小時(shí)，等其味道精華出來。再把糍團(tuán)切成小條、或捏成貝殼狀，然后猛火滾熟，裝碗，加些許芫荽蔥，一碗香噴噴，令人食指大動，帶有家鄉(xiāng)味道的芋頭糍呈現(xiàn)眼前，</p> <p> 這就是家鄉(xiāng)的舂芋頭糍</p>