<p>紅曲酒源起于福建，北宋文學(xué)家蘇軾曾寫下“去年舉君苜宿盤，夜傾閩酒赤如丹”的詩(shī)句，此處的“閩酒”即為紅曲酒。不過(guò)，世人只知紅曲酒美，卻鮮有人了解紅曲及其承載的文化內(nèi)涵。</p> <p>世間魚肉最腐朽物，而此物薄施涂抹，能固其質(zhì)于炎暑之中，經(jīng)歷旬日，蛆蠅不敢近，色味不離初，蓋奇藥也！</p> <p>紅曲具有活血和營(yíng)，消食除滯之功！</p> <p> 紅曲由曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在大米上形成，成分天然、安全，有益于人體健康，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的釀造、腌制、著色以及功能性保健品、藥品、化妝品的生產(chǎn)制作。</p> <p>古田紅曲制作技藝作為世代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因日常生活的應(yīng)用而留存到現(xiàn)代，不僅為世人帶來(lái)了美味佳釀，也是地方文化“活”的體現(xiàn)：古時(shí)的宴席，桌上菜肴繁多，古田人赴宴時(shí)卻只說(shuō)“吃酒”，而不說(shuō)“吃菜”，這是因?yàn)榧t曲酒長(zhǎng)期是地方宴席唯一用酒；婦女產(chǎn)后飲用月里酒是閩東北、閩中地區(qū)的習(xí)俗，民間認(rèn)為適量飲月里酒可止惡露、促母乳、健體提氣；立夏這日，古田農(nóng)家要以田螺、魚、蝦、豬肉等原料制作“九碗糟”犒勞家中的勞力，這就是所謂的“犒夏”習(xí)俗；始于明永樂年間的古田錫器是釀酒業(yè)高度發(fā)展的產(chǎn)物，完全依靠手工敲打，器形美觀實(shí)用，制作技藝至今已傳承五代人……</p> <p>證據(jù)表明紅曲米可以顯著降低低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水平。紅曲米中含有的莫那可林K（monacolin K）——類似于他汀類藥物（降低膽固醇的藥物）中的活性成分。紅曲米降低膽固醇的功效似乎沒有傳統(tǒng)他汀類藥物強(qiáng)，但紅曲米補(bǔ)充劑對(duì)于想輕微降低膽固醇的人來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。 </p> <p>紅曲還帶動(dòng)了古田商貿(mào)的發(fā)展，明版《八閩通志》和清版《福建通志》中都有“紅曲產(chǎn)古田縣，轉(zhuǎn)鬻四方”的記載。明清時(shí)期，古田紅曲的發(fā)展達(dá)到鼎盛。明代文人楊德周在《玉田雜詠》中描述了“百里販鮮多忘遠(yuǎn)，千村制曲不知酣”的場(chǎng)景；明代《古田縣志》記錄紅曲“惟古田能造，遠(yuǎn)方閩中皆用之”……</p><p> 明清至民國(guó)時(shí)期，古田出現(xiàn)了許多專門經(jīng)營(yíng)紅曲銷售的商人，形成“紅曲幫”。彼時(shí)，玉源溪可直通古田縣城，為紅曲對(duì)外銷售提供了黃金水道。</p><p> 清末紅曲巨商鄭連枝有感于水陸運(yùn)輸助推紅曲業(yè)發(fā)展，于是在家鄉(xiāng)玉源村建造規(guī)模宏大的八扇厝古民居時(shí)，特別請(qǐng)泥塑工匠再現(xiàn)了當(dāng)年古田紅曲“走村過(guò)巷”的場(chǎng)景。</p><p> 除了陸路、水路，古田紅曲產(chǎn)品還經(jīng)由海路運(yùn)輸銷往亞洲各地，海外僑胞稱贊古田紅曲“曲香濃厚、色如珠丹”，為居家必備之品。</p> <p>據(jù)史料考證，紅曲隨中原文明入閩傳播開來(lái)。唐中后期，古田先人已經(jīng)知道從原始森林地面的腐積物中培養(yǎng)、提純紅曲霉。當(dāng)時(shí)，古田盛產(chǎn)大米，為紅曲制作提供了充足原料，釀酒業(yè)的盛行又促進(jìn)了紅曲業(yè)的發(fā)展。</p> <p>公元前202年，建冶城（今福州華林寺遺址），無(wú)諸在于山加封閩越王，封王當(dāng)日，一美貌女子獻(xiàn)自釀美酒，色澤青紅，無(wú)諸飲后大悅，遂在于山之巔大宴九日九夜（今于山九日臺(tái)古跡），自此，青紅酒開始從民間走入朝堂，閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒……</p><p>青紅酒，被譽(yù)為閩派紅曲酒的正宗，主要是采用古田紅曲與上等糯米結(jié)合當(dāng)?shù)厝騼?yōu)質(zhì)井水，因?yàn)槠溽勗旃に嚨膹?fù)雜和酒品濃郁醇香兼而營(yíng)養(yǎng)豐富。</p><p>傳說(shuō)中，青紅酒就是在閩越王無(wú)諸建都日由民間美女進(jìn)獻(xiàn)到王宮。</p><p>此女在后世中被稱為青紅娘子，又叫十八娘子，因?yàn)榧漓牒突榧廾袼讓Ｓ玫那嗉t酒，歷史上須經(jīng)處子之身的女子親手經(jīng)過(guò)十八道工序方可釀造，是以諺語(yǔ)之淵源……（閩邑紅青紅提供）</p> <p>糯米與古田紅曲釀造出的（池氏紅）青紅酒采樣分析 青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生津補(bǔ)血、調(diào)養(yǎng)生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、 豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。</p>