<p>那些金戈鐵馬的歲月早已消失在人們的視野中，整個(gè)草原驅(qū)趕牛羊跋山涉水的日子也已不再，被當(dāng)作遠(yuǎn)行必備干糧的酸奶疙瘩在更迭的時(shí)光里，卻一直活躍在草原人的生活中，從未間斷，成了他們生命印記里不可或缺的一種食物。</p> <p>奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把軟的奶酪叫乳餅，干透的叫奶疙瘩，在內(nèi)蒙古又被叫做奶豆腐。奶疙瘩，是典型的新疆特產(chǎn)小吃，哈語(yǔ)中叫“哈勒提”，是新疆草原上的哈薩克人民日常生活中的美食之一。</p> <p>每年的秋冬季節(jié)，草原上的奶牛產(chǎn)奶量就會(huì)減少，因此哈薩克人就會(huì)事先做好奶疙瘩，以供冬天所需。牧民做奶疙瘩時(shí)，先將奶發(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來(lái)，使其水分滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上晾干即成，白色的油性較少，顏色發(fā)黃的說(shuō)明未提取奶油，味道最好。</p>