<p> 食用酒精，以下簡(jiǎn)稱酒精。酒精這個(gè)概念，是上世紀(jì)六十年代以后中國白酒市場(chǎng)才逐漸出現(xiàn)和使用的名詞。中國白酒產(chǎn)品在白酒標(biāo)簽上開始使用“酒精度”標(biāo)識(shí)，是在2005年后。此前，所有白酒產(chǎn)品標(biāo)簽并沒有“酒精度”字樣，只有“酒度”二字，或用53°V/V,或42°V/V等體積比標(biāo)識(shí)。可見，中國白酒行業(yè)把白酒定格為酒精飲品僅是2005年以后的事。此前，白酒就叫白酒，沒有酒精這個(gè)概念。那么，酒精到底是什么？我們分析和解讀一下：酒精，顧名思義，酒是糧食精。是用糧食為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀造出來的95度乙醇，即食用酒精。</p><p> 生產(chǎn)食用酒精的工藝技術(shù)和設(shè)備均是上世紀(jì)六十年代后從國外引進(jìn)的。食用酒精的引進(jìn)和發(fā)展，對(duì)中國白酒行業(yè)和食品醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用，準(zhǔn)確地說，食用酒精是中國食品工業(yè)和醫(yī)藥業(yè)不可缺少的原料產(chǎn)品。西方把食用酒精視為食品工業(yè)的寵兒，對(duì)食用酒精的認(rèn)識(shí)和利用，西方比我們進(jìn)步的多。中國現(xiàn)在每年生產(chǎn)食用酒精大約在400萬噸至800萬噸左右，主產(chǎn)區(qū)在吉林、黑龍江兩省，這兩省也是中國玉米的主產(chǎn)區(qū)。食用酒精的主要成分就是乙醇，因?yàn)楸惶峒兊?5%以上，其中的有害性物質(zhì)幾乎可以忽略不計(jì)。改革開放以來，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)以來，食用酒精已被食品工業(yè)和醫(yī)藥業(yè)廣泛應(yīng)用，更是中國白酒行業(yè)的最重要原料來源。從消費(fèi)者角度，應(yīng)當(dāng)這樣看食用酒精：</p><p> 1、食用酒精是好東西。把食用酒精加工到50°以下，直接飲用也是安全的（俄羅斯的“伏特加”是世界級(jí)名酒，就是食用酒精直接加工的）。</p><p> 2、白酒市場(chǎng)上的白酒產(chǎn)品，多數(shù)都含有食用酒精成分，在其產(chǎn)品配料表上標(biāo)識(shí)有乙醇字樣的白酒產(chǎn)品，盡可放心飲用，十分安全，無可厚非。</p><p> 3、75°食用酒精在人們家庭生活中具有廣泛用處，后疫情時(shí)代，應(yīng)當(dāng)成為家庭環(huán)境表面消毒和清潔的標(biāo)配用品（以后有專題講75°酒精用途）。再強(qiáng)調(diào)一次：食用酒精是好東西，以后不要再談酒精色變了。食用酒精和白酒是不是一回事，下一講討論。</p>