<p>武夷山除了大紅袍之外，巖茶中還有兩大名種：一為水仙，一為肉桂。</p><p><br></p><p>那一年隨朋友去武夷山考察，在朋友的茶山，我見識了一棵渾身長滿了青苔的武夷老樅。據(jù)說這棵老樅已有200多年的歷史，是朋友茶山的鎮(zhèn)山之寶。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>老樅水仙是武夷巖茶中的名門望族，通常尋覓武夷老樅都是栽培了幾十年甚至上百年之久的老茶樹。而老樅水仙的樅味主要有三味：苔蘚味、粽葉香味、木質(zhì)味。</p><p><br></p><p>苔蘚味這是因?yàn)槔蠘核刹铇潺g較長，樹干上長了很多青苔，而有的茶農(nóng)在做茶時就會突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味；棕葉香味，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味；第三是木質(zhì)味，因?yàn)樗煽梢哉f是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多水仙泡到最后都會出木質(zhì)味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質(zhì)味，并且持續(xù)下去，木質(zhì)味從始至終。</p><p><br></p><p>擁有此三種味道的便是上品茶，這樣的氣味即使制茶師傅擁有再好的技術(shù)也無法仿制。</p><p><br></p> <p>剛采回來的茶要經(jīng)過曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、足火等多道工序加工之后才能成茶。每一道工序都有嚴(yán)格的要求，對于時間的把握和火候的掌控都要做到絲毫不差，因?yàn)槊磕曛撇钑r都會遇到不同的天氣，因而師傅們也要根據(jù)不同的天氣來做出調(diào)整，所以沒有個幾年的功夫，是做不了茶的。沒有悟性的人，成不了茶大師。</p><p><br></p><p>武夷山茶葉界有一句話叫“香不過肉桂，醇不過水仙”。武夷老樅水仙厚重樸實(shí)而又幽香韻長，似無驚艷之感，卻有著醇厚沉穩(wěn)的意韻，樅味中又參雜著巖韻。足火老樅水仙用一種最最極致的方式來沖泡。這種方式?jīng)_泡出來茶湯香味濃郁、湯感渾厚綿稠、鮮爽柔和……據(jù)說長飲老樅水仙，有抗腫瘤，防衰老，減肥瘦身的功效。</p><p><br></p><p>沖泡老樅水仙時一定要用沸水進(jìn)行沖泡，用蓋碗或紫砂壺都可以，成品茶在開水的沖泡下漸漸呈原始的青色，仿佛又活了過來，而茶師傅的手藝也體現(xiàn)于此。</p><p><br></p><p>武夷老樅水仙有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但不管何種香型，都帶有輕甜味。老樅味前幾泡被香氣遮蓋，后面幾道湯老樅味就出來了，一直可以保持10泡以上。</p> <p>朋友招待喝的武夷老樅水仙，是一泡3000元的極品。這真是茶無價，貴在魂。小酌一口，讓茶水經(jīng)過舌頭，擴(kuò)散到舌苔，流動的茶湯刺激味蕾，發(fā)出嘖嘖聲響，便是將這茶吃得透徹了。而上好的茶甚至都不用喝，聞著茶香，就著白開水都能感受到那股清甜，這就是武夷老樅水仙的神奇之處。</p><p><br></p><p>武夷八卦故事多，老樅水仙獨(dú)一流。</p>