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庚子說(shuō)吃

大方無(wú)隅

<p>說(shuō)起來(lái)這個(gè)庚子年注定了就是不同尋常的，伴隨著春節(jié)的來(lái)臨，疫情也開(kāi)始肆虐，除了上班，每天都會(huì)安安穩(wěn)穩(wěn)的回到家中吃飯，這也算疫情送給我的一份禮物！</p> <p>別的事情都被按上了暫停鍵，唯有吃飯這件事是沒(méi)法停止的，于是我真的非常具體的關(guān)心起了糧食和蔬菜，滿足的體驗(yàn)了一回平平常常又安安穩(wěn)穩(wěn)的幸福。</p> <p>腌蘿卜干咸菜，是從小練就的童子功， 大青蘿卜可以切成蓑衣?tīng)?，放在陰涼處風(fēng)干，吃的時(shí)候用水發(fā)開(kāi)，搓上鹽，辣椒面或者五香面就是很好的佐餐小菜了。</p> <p>在北方，特別是在山東，大家愛(ài)吃各種煎的餅。除了典型的土豆餅，還有其他的各種餅，這些餅的做法差不多都是把菜擦成絲，和上面糊，要好再打上幾個(gè)雞蛋，就可以到油鍋里邊攤成餅狀，煎至兩面金黃便是餐桌上的美味。</p> <p>疫情期間到外邊吃飯少，我們也沒(méi)少煎茭瓜餅和南瓜餅。</p> <p>這樣的菜餅既是菜，也是飯，省事又好吃。</p> <p>芹菜葉子煎餅也是一大特色，煎芹菜葉子餅就不如不用那么麻煩，把芹菜葉子簡(jiǎn)單切一下，和上面就行了。</p> <p>其實(shí)凡是我們能夠想到的菜都可以這樣煎成餅來(lái)吃，這也是有山東特色的一種烹飪方法吧！</p> <p>天冷的時(shí)候，一家人圍坐在一起吃一次海鮮羊肉火鍋，也是一件很溫暖的事情。</p> <p>看看那個(gè)鮮字怎么寫就知道，魚羊?yàn)轷r，后來(lái)我慢慢地發(fā)現(xiàn)把海鮮和羊肉燉在一起，都是很好的美味，比如說(shuō)青島就有螃蟹燉羊肉這樣的菜，我們?cè)诩依镤袒疱伒臅r(shí)候就嘗試把文蛤和羊肉涮在一起， 這味道果然不一樣！</p> <p>天冷的時(shí)候，女兒在家里嘗試自制了北歐的那種熱紅酒，很多人都奇怪地問(wèn)我，紅酒怎么可以熱的喝？其實(shí)你想想，白酒可以溫著喝，黃酒可以熱著喝，紅酒怎么就不可以呢？我至今還記得我在北歐的瑞典或者是德國(guó)冬天的圣誕市場(chǎng)上喝過(guò)的那些熱紅酒，其實(shí)在家里做也很簡(jiǎn)單，我們?cè)诶镞呑隽颂O果和帶皮的橙子，那是一種一直滲透到心里的溫暖！</p> <p>身為山東人，怎么可以不會(huì)包我們山東的發(fā)面包子？至于餡嘛，還是越家常越好。</p> <p>比如說(shuō)白菜豬肉的，蘿卜粉絲蝦皮的，還有香菇油菜的，不一而足。</p> <p>除了用普通的白面，我也用紫薯粉嘗試過(guò)，紫薯粉很奇怪，面粉看上去也是白色的，和成面團(tuán)就變成了紅色的。</p> <p>包出來(lái)的包子就像一朵朵盛開(kāi)的紅色的花。</p> <p>而當(dāng)這些包子蒸熟的時(shí)候，它又變成了棕色的，是不是很神奇？</p> <p>除了包包子，咱也包餃子，這些年肚子里邊不缺油水，人人都嚷嚷著要減肥， 所以我們更愿意吃素餡的餃子。</p> <p>疫情期間我就嘗試過(guò)韭菜雞蛋的餃子和茭瓜雞蛋蝦仁的餃子，包餃子看上去麻煩，其實(shí)吃的時(shí)候也痛快，有菜有面，原湯化原食。</p> <p>和面作劑兒一氣呵成，</p> <p>家人圍坐在一起搟皮包餃子，其實(shí)也是一個(gè)其樂(lè)融融的過(guò)程，</p> <p>這也算是疫情送給我的一份禮物吧！</p> <p>山東人吃包子餃子，往往還會(huì)配上醋和大蒜，外地人看山東人吃生大蒜很不習(xí)慣但是山東人又一天也離不開(kāi)大蒜，所謂的一方水土養(yǎng)一方人吧！只不過(guò)吃罷大蒜的人不要口氣太大，這也是所謂的各美其美吧！</p> <p>在北方人的眼里，好吃不過(guò)餃子，這句話我深以為然。</p> <p>很多以前沒(méi)有時(shí)間做的事情，現(xiàn)在都可以重新嘗試了，比如說(shuō)親自做一次手搟面。</p> <p>把面和的硬硬的，把面條切得細(xì)細(xì)的，我忽然覺(jué)得自己已經(jīng)很久沒(méi)有親手搟過(guò)面條了。</p> <p>我還有一種打小就會(huì)做，也特別喜歡吃的面食，便是我們山東的蔥油餅。</p> <p>蔥油餅直接用冷水和面，然后用長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖先搟出一張大大的薄薄的圓餅， 在餅上抹上油鹽，在灑勻切碎的蔥花，把薄薄的面餅卷成一個(gè)長(zhǎng)條盤起來(lái)，再搟成一個(gè)大小適中的圓餅，這樣我們蔥油餅的餅胚就做好了。</p> <p>搟好的蔥油餅，把它放到平底鍋里，用慢火一點(diǎn)一點(diǎn)的烙至兩面金黃，要想它的賣相更好，可以在鍋底抹上一層薄薄的油。</p> <p>這樣好的蔥油餅可以有好多層，每層都有油鹽的味道和特殊的蔥香，很多山東人懷念起家鄉(xiāng)的味道，里邊就應(yīng)該有著蔥油餅的痕跡。</p> <p>后來(lái)我學(xué)會(huì)了做菜煎餅，這是從岳父岳母那里學(xué)來(lái)的手藝，早飯煎上一個(gè)菜煎餅，吃起來(lái)也很香！</p> <p>韭菜盒子在膠東地區(qū)被稱作“哈餅 ”，這也是居家過(guò)日子，大家都愿意吃的家常飯食。在今年這個(gè)特殊的庚子年里，我不僅一次的動(dòng)手做了“哈餅”。</p> <p>最經(jīng)典的哈餅是素餡的，特別是韭菜雞蛋的，韭菜雞蛋餡的哈餅當(dāng)中可以放上海米、蝦皮，或者是蝦仁，這就體現(xiàn)出一些海邊的風(fēng)味了。</p> <p>雞蛋炒好了，在鍋里用鏟子鏟成雞蛋碎，韭菜要切得細(xì)細(xì)的，拌餡的時(shí)候千萬(wàn)記著要先用點(diǎn)兒油拌勻韭菜再加鹽，這樣拌的餡兒既有咸滋味，又不至于殺出很多水， 可以很好地保持韭菜的原汁原味。</p> <p>哈餅包好了之后要用一個(gè)瓷碗的碗邊轉(zhuǎn)著切掉多余的不整齊的面邊，這樣的哈餅看上去就規(guī)矩多了，烙出來(lái)的邊也不至于太硬。</p> <p>包好的哈餅放到蓋墊上， 再用平底鍋或者電餅鐺烙熟就可以了。山東人用的蓋墊和北方大多數(shù)地方一樣是用秫秸稈編成的，看“蓋墊”這個(gè)名字顧名思義，既可以蓋，也可以墊，當(dāng)鍋蓋的時(shí)候，那個(gè)功能就是蓋，用來(lái)放餃子或者包子的時(shí)候，這個(gè)功能就是墊， 我不得不佩服我們漢語(yǔ)的精妙了。</p> <p>哈餅烙至兩面金黃就可以出鍋了，</p> <p>　　剛剛烙好的哈餅味道特別好。常常想起小時(shí)候媽媽在面板旁忙活，爸爸在大鍋里烙餅的場(chǎng)景，而我和兄弟們就猴急猴急地守在鍋邊，基本上是烙出一個(gè)吃一個(gè)。那樣的年代雖然是物質(zhì)匱乏，卻也過(guò)得有滋有味！</p> <p>除了面食，我們也可以吃一些時(shí)令的東西，比如說(shuō)八帶鮹下來(lái)了，我們就可以吃蔥拌八帶；</p> <p>　　春筍藕瓜青菜蘿卜都可以成為我們的盤中美味。</p> <p>　　我喜歡把食材切得整整齊齊，碼的有模有樣，這樣做起飯來(lái)也有心情。</p> <p>疫情讓我有時(shí)間安安穩(wěn)穩(wěn)的做鍋塌豆腐，這傳統(tǒng)的做法也是小時(shí)候媽媽經(jīng)常做的。</p> <p>有特別新鮮的蝦醬，可以用來(lái)炒大蔥和雞蛋，在膠州灣的灣底出產(chǎn)一種猛子蝦，當(dāng)?shù)厝私凶觥澳┴洝?，有人趕時(shí)髦把它稱作納米蝦，特別的鮮美。</p> <p>韭菜炒雞蛋也是山東人的最愛(ài)，只不過(guò)山東人的炒法和南方不一樣。南方的炒法通常是把韭菜切成寸段，雞蛋單獨(dú)炒好，再用大火爆炒雞蛋和韭菜。在山東，我們做這道菜的方法是把韭菜切成細(xì)末，然后打入雞蛋攪成蛋液，然后放到油鍋里邊翻炒成型，是一道很下飯的家常菜。</p> <p>有時(shí)候用簡(jiǎn)單的食材做幾個(gè)爽口的小菜，也有別樣的味道。比如說(shuō)用水蘿卜和彩椒切成細(xì)絲，拌上切成細(xì)絲的鴨梨，只需要加一點(diǎn)鹽和醋，便是一道非?？煽诘男∈?。</p> <p>如果再切上一顆新鮮的紅辣椒，既可作為點(diǎn)綴，又給這道小菜添足了味道。</p> <p>這樣的小菜對(duì)廚藝的要求并不高，誰(shuí)都可以試試。</p> <p>把白蘿卜切成薄片，用糖醋腌了，也很好吃，很下飯！</p> <p>女兒用純素菜做的，類似關(guān)東煮的湯菜也是極好的，湯中的鮮味是用海帶熬出來(lái)的。</p> <p>簡(jiǎn)單又傳統(tǒng)的，我們可以做土豆熬蕓豆，想吃葷的，還可以加上五花肉的肉片。</p> <p>也喜歡西紅柿炒黃瓜的酸爽和炒土豆絲的家常味兒。</p> <p>在海邊吃魚吃蝦，自然也是少不了的，平常我們吃蝦，頂多就是用鹽水煮一下，疫情期間時(shí)間多一些，便可以把它做得復(fù)雜一點(diǎn)，各種做蝦的方法都可以試一下， 總之是食不厭精，膾不厭細(xì)。</p> <p>今年下來(lái)鲅魚的時(shí)候，我自己親自動(dòng)手做了幾條甜曬鲅魚，青島人經(jīng)常把它叫做一鹵鮮。新鮮的鲅魚從魚背上片開(kāi)，取出魚的內(nèi)臟洗凈，均勻的抹上鹽和胡椒，就可以掛在陰涼的地方風(fēng)干了，晾曬好的鲅魚，只需要放到烤箱里邊烤熟就可以，既簡(jiǎn)單又好吃，這是大海，也是家鄉(xiāng)的味道呀！</p> <p>其實(shí)人愿不愿意動(dòng)手做飯完全是一種心情，我們?nèi)绻x擇更加熱愛(ài)生活的話，那么美食和美景一樣不可辜負(fù)，所謂的美食，不在于它價(jià)值的昂貴，而在于它味道的溫暖。即便是一杯牛奶，一個(gè)雞蛋，也有它的好，或者是一個(gè)親手烤的地瓜，也自然有它不一樣的味道。</p> <p>春天里新鮮的薺菜下來(lái)了，你是否還有那一份心情親手給自己也給家人做一碗薺菜湯？</p> <p>或者可以像南方人一樣做一鍋菜飯，這是我在南方上學(xué)的時(shí)候?qū)W來(lái)的味道。</p> <p>或者煮上一碗可口的面條，</p> <p>親手包上幾個(gè)吃不夠的餛飩，</p> <p>平平淡淡的日子也就會(huì)變得更加的有滋有味了！所謂的幸福，其實(shí)很簡(jiǎn)單，這取決于每一個(gè)人的滿足感，如果自己的期望值不是太高，便更加容易擁有穩(wěn)穩(wěn)的幸福。</p> <p>難得女兒回來(lái)，一家人湊齊了，便可以做一些復(fù)雜的美食。比如閨女曾經(jīng)動(dòng)手做過(guò)的棗泥酥。把新鮮的棗煮熟去皮打成棗泥，棗泥里邊又摻上了松子，這樣的餡料便是香香甜甜的了。</p> <p>和好的棗泥餡一個(gè)一個(gè)的團(tuán)成球狀，</p> <p>做好的油酥再和入面團(tuán)做成油皮，</p> <p>最后做成用來(lái)做棗泥酥的劑子。</p> <p>用油皮把棗泥包起來(lái)，包棗泥的方法就像我們包包子一樣。</p> <p>定好型的棗泥酥表面撒上一些黑芝麻，之后再把它們切分，捏成花朵的形狀。放入烤箱當(dāng)中，慢慢的烘烤，等待美味的長(zhǎng)成。</p> <p>點(diǎn)心的表面，我們通常會(huì)刷上一些蛋液，這樣烘烤的時(shí)候便會(huì)更容易有金黃的色澤。剛剛出爐的棗泥酥完全是記憶中小時(shí)候的味道，但我小時(shí)候從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)剛剛出爐的點(diǎn)心。和女兒一起做棗泥酥，我得到的不僅僅是美味，更多的是體會(huì)到了共同學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的快樂(lè)，這樣的成長(zhǎng)與年齡無(wú)關(guān)，完全是一種心境。</p> <p>有時(shí)候不想動(dòng)手，我們也偷懶，叫一些外賣。疫情期間，海底撈的外賣連鍋碗瓢盆都一起配送了來(lái)，在家里也可以吃到成色十足的美味。</p> <p>　　不管是肉是菜還是各色各樣的調(diào)料都有，</p> <p>　　那口感和味道跟到酒店里邊堂食沒(méi)有什么區(qū)別，</p> <p>我不能不說(shuō)生活在這樣一個(gè)時(shí)代，是幸福的。我們的生活不僅僅富足，而且方便。所以我們常常應(yīng)該擁有感恩的心理，感恩我們所擁有的一切，而且我深深地記著不應(yīng)該有什么獲取是天經(jīng)地義和心安理得的。</p> <p>有時(shí)候?qū)嵲诓辉敢饴闊?，也可以買來(lái)餐廳當(dāng)中的成品，比如說(shuō)女兒曾經(jīng)買回現(xiàn)成的餛飩，只需燒開(kāi)水，簡(jiǎn)單的煮一下便可以享受到快樂(lè)的晚餐了。</p> <p>天熱的時(shí)候我也自己動(dòng)手做過(guò)涼面，</p> <p>新鮮的香椿芽上市了，這可是做涼面非常好的配料。</p> <p>還可以加上黃瓜絲和胡蘿卜絲，當(dāng)然吃涼面的必備，還有調(diào)好的麻汁。</p> <p>縱然窗外是赤日炎炎，也沒(méi)有一碗涼面消不了的暑，這可是夏天的味道呀！</p> <p>新鮮的香椿芽搓上鹽，裝到玻璃瓶中搗實(shí)，過(guò)幾天發(fā)過(guò)來(lái)便是十分可口的小咸菜了。</p> <p>庚子年間這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，顯然不是什么好事情，但它仍然教會(huì)了我們很多。疫情讓我有了工作以來(lái)最長(zhǎng)一段時(shí)間與家人陪伴。民以食為天，我和我的家人經(jīng)常一起親自動(dòng)手做飯，親口享用美食，這便是一種平實(shí)的快樂(lè)。我年逾八旬的老母親還在，我也會(huì)把包好的餃子趁熱裝進(jìn)飯盒送給她老人家，我喜歡看她高興地吃我包的餃子的樣子，這時(shí)候的我比吃餃子的母親更加的滿足！</p>