<p class="ql-block">一種能制作樹(shù)葉豆腐的植物學(xué)名叫“腐婢”，各地的叫法卻是五花八門，為了簡(jiǎn)單易懂我們就叫它“豆腐樹(shù)”。</p><p class="ql-block">據(jù)說(shuō)，這種“豆腐樹(shù)”的莖葉有非常好的藥用功能，可用于瘧疾，泄瀉，痢疾，醉酒頭痛，癰腫，疔瘡，丹毒，蛇蟲(chóng)咬傷，創(chuàng)傷出血。近年來(lái)有人還在實(shí)際使用當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了其具有消渴解暑、護(hù)肝養(yǎng)肺等保健功能。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">樹(shù)葉豆腐的制作方法也是很多的，本人經(jīng)過(guò)幾年的摸索實(shí)踐，得出了一套速度最快，品質(zhì)最佳的制作方法。從清洗樹(shù)葉開(kāi)始到做好豆腐清洗完器具，可以15分鐘內(nèi)搞定。具體方法介紹如下：</p><p class="ql-block">一、材料和工具的準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、豆腐樹(shù)葉。如果可以選擇，盡量采嫩一點(diǎn)的，因?yàn)樵侥酃z含量越高，制成的豆腐越有韌性。數(shù)量可以按照你想做豆腐的量來(lái)決定，一般1市斤的樹(shù)葉可以做8斤上下豆腐甚至更多。</p><p class="ql-block">2、草木灰。一般的農(nóng)作物秸稈灰，樹(shù)枝葉灰等都可以。但有一點(diǎn)至關(guān)重要，就是要燒成灰白色的灰，而不是黑色的碳。再就是要干凈，不要含有沙土。一般每100克樹(shù)葉0.8-1克左右。具體的要靠實(shí)踐摸索，比如灰的純度，葉漿的稀稠都是有關(guān)系的，灰越純，漿越稠可以用得越少。</p><p class="ql-block">3、事先準(zhǔn)備好涼開(kāi)水，在清洗樹(shù)葉的同時(shí)開(kāi)始燒一壺開(kāi)水。</p><p class="ql-block">4、準(zhǔn)備一個(gè)5升的電飯鍋內(nèi)膽（這是為了便于揉搓），一只耐高溫的120~140目的食品尼龍網(wǎng)袋，可以自己縫制。大小30×40厘米左右。還有一個(gè)干凈的用于裝豆腐的不銹鋼臉盆或其他陶瓷器皿。</p> <p>二、操作流程</p><p>1、把洗干凈甩干水的樹(shù)葉裝進(jìn)網(wǎng)袋里面。</p><p>2、把燒開(kāi)的水倒一點(diǎn)到灰碗里。</p><p>3、將裝好的樹(shù)葉袋放到電飯鍋內(nèi)膽里。然后用開(kāi)水沖泡1~2分鐘。浸泡的時(shí)間，可根據(jù)個(gè)人口味喜好來(lái)定。喜歡原草口味的可以泡生一點(diǎn)，不喜歡有味的泡熟一點(diǎn)。但不能泡太熟，太熟了葉汁就會(huì)發(fā)黃。</p><p>4、把熱水倒掉，馬上倒入涼開(kāi)水。</p><p>5、用手用力在袋外面反復(fù)搓揉。葉汁稠了就倒到臉盆里，然后再?zèng)_涼水再揉，再倒，直到揉不出葉汁。最后合在一起的漿液用手掌撈起能慢慢的流下為好，不能太稀，也不用太稠。</p><p>6、用網(wǎng)籬把浮沫去掉。這是為了美觀，因?yàn)楦≡谏厦娴呐菽饶Y(jié)后會(huì)出現(xiàn)許多氣泡或泡坑，但不影響食用。</p><p>7、點(diǎn)灰。這是最重要的一環(huán)。用網(wǎng)布把灰水過(guò)濾一下，熟練的也可以直接濾入漿中，然后用兩個(gè)盆子互相倒三四次混勻就行了。怕不把握的，也可以把過(guò)濾過(guò)的灰水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，邊點(diǎn)邊用飯勺往一個(gè)方向攪拌，直到覺(jué)得手感重起來(lái)了就行。</p><p>8、這時(shí)所有流程都已完成，只要靜止等候凝結(jié)就行。</p><p>至于怎么食用，相信就不用多言了。</p> <p>三、幾點(diǎn)值得注意的問(wèn)題</p><p>1、關(guān)于豆腐的老嫩。操作時(shí)葉汁凝結(jié)的越快，豆腐就越老。老點(diǎn)的豆腐可以用刀劃，形象頗好。但放久了會(huì)慢慢的脫水發(fā)硬，并越來(lái)越老，這樣的豆腐口感不大好。</p><p>如果是慢慢的凝結(jié)，一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)需要用調(diào)羹去取，這樣的豆腐又嫩又滑，口感很好。還能放很久，放久了也慢慢會(huì)硬起來(lái) ，但不易滲出水。</p><p>2、關(guān)于顏色。做出來(lái)的樹(shù)葉豆腐有的綠，有的青，有的發(fā)黃。青綠色是最好看的，那是一種美到你心底，能讓你心情愉悅的顏色。影響顏色的原因主要有：樹(shù)葉的老嫩。葉綠素剛飽和的那種嫩樹(shù)葉，容易做出青綠色豆腐。樹(shù)葉太老了或者發(fā)黃了又或全都是黃色的缺乏葉綠素的嫩頭，做出來(lái)的豆腐就容易呈黃色。還有假如樹(shù)葉用開(kāi)水泡的太久，或者沒(méi)換冷水操作，做出來(lái)的豆腐也會(huì)偏黃?；姨傥茨苣蹋啪昧艘矔?huì)變黃。</p><p>3、1斤樹(shù)葉到底能做多少豆腐？影響出品率的主要原因有三個(gè)：一是樹(shù)葉的老嫩。樹(shù)葉越嫩果膠含量越高，出豆腐率也就越高，老的樹(shù)葉含果膠少了，出豆腐率就低；二是豆腐的老嫩，老就低，嫩就高；三是看有沒(méi)有把葉汁都擠出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)一斤樹(shù)葉應(yīng)該有七八斤左右。</p><p>4、凝固劑的問(wèn)題。民間用得最多的就是草木灰。當(dāng)然還有其他替代品，比如泡打粉，鈣片，石膏粉，中華牌牙膏，珍珠粉等。具體用法可以在實(shí)踐操作中摸索。</p> <p>做樹(shù)葉豆腐不是人們的生存必須，大部分都是有閑人的興趣所致，但抱著玩玩的心態(tài)去做，也是一種有益的消遣，或許還能讓你將信將疑的得到點(diǎn)益處。況且，假如你的味蕾與這東西合拍，在這酷暑的夏天，它真的是可以讓你享受著解暑的。而且，在制作的過(guò)程中，失敗了可以輕松再來(lái)，成功了可以竊喜一下。這樣生活就會(huì)少些無(wú)聊，多些趣味了!</p><p><br></p> <p class="ql-block">喝一碗吧，它會(huì)把你不論是五臟的還是心理的火氣都降下去。</p>