<p>食品雕刻是用烹飪?cè)?，雕刻成各種動(dòng)植物，人物，花卉，風(fēng)光建筑等各種圖案與形態(tài)來(lái)美化菜肴裝點(diǎn)宴席的一種的美術(shù)記憶。他既是烹飪技術(shù)的一部分，又是藝術(shù)店堂里獨(dú)特的一門藝術(shù)雕刻。藝術(shù)是來(lái)源于生活，又是超越生活的。</p> <p>隨著社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們更多的選擇到有檔次的酒店飯店吃飯，這也給餐飲行業(yè)提出了更高的要求。人們不光對(duì)菜品的味道要求甚高，對(duì)于菜品的外觀和藝術(shù)性也提出了更高的要求。因此，各種栩栩如生、各顯神韻的“食雕”藝術(shù)成為餐桌上一道靚麗的風(fēng)景線。</p> <p>食品雕刻是一門充滿詩(shī)情畫意的藝術(shù)，被外國(guó)朋友贊譽(yù)為“中國(guó)廚師的絕技”和“東方飲食藝術(shù)的明珠”，它用于菜肴，美化宴席，烘托出良好的氣氛，是一種造型藝術(shù)。</p> <p>隨著社會(huì)的進(jìn)步、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪藝術(shù)肯定是越來(lái)越受重視，而作為烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)形式之一的食品雕刻，也必然有它的生存土壤和發(fā)展</p> <p>食品雕刻是憑思想技藝創(chuàng)造的單件作品，具有唯一性和不可復(fù)制性，它的風(fēng)格適合現(xiàn)代人的審美情趣，以蔬果為材料的特點(diǎn)又跟烹飪緊密結(jié)合。這是任何用模具制作的烹飪裝飾品無(wú)法比擬的。</p> <p>餐飲業(yè)對(duì)食雕者的需求分為專職食雕師和會(huì)食雕的廚師兩種。專職食雕師主要集中于高星級(jí)酒店和精品食肆，市場(chǎng)需求量不會(huì)很大; 會(huì)食雕的廚師卻是有著十分龐大的市場(chǎng)，在這個(gè)追求效率和效益的時(shí)代，在關(guān)鍵時(shí)刻能雕點(diǎn)東西的廚師將日益吃香，其加薪和升職的機(jī)會(huì)都比一般廚師要多。</p> <p>食品雕刻成品的保管方法</p><p>食品雕刻的原料是可食性的食物原料，大多數(shù)都脆嫩多汁，含有較多的水分，很容易失水變形、變色，進(jìn)而腐爛變質(zhì)，假如保管不當(dāng)，就會(huì)加快食品雕刻作品的變質(zhì)，影響食雕作品的藝術(shù)效果。因此，食品雕刻作品 的保管就顯得特別重要。目前，主要采用以下幾種方法進(jìn)行保管：</p> <p>（1）清水浸泡法 將作品直接放入干凈的清水中浸泡，使之吸收水分。這種方法適宜作品短時(shí)間的儲(chǔ)存和保濕；如泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雕刻作品就會(huì)起毛、褪色，甚至變質(zhì)。清水浸泡作品時(shí)的水和容器一定要干凈，不可有油、鹽等的污染。</p> <p>（2）礬水浸泡法 礬和清水按1%～2%的濃度調(diào)配成溶液，放入食品雕刻作品浸泡。這種方法能潔凈作品，使之能較長(zhǎng)時(shí)間地保持質(zhì)地的新鮮和色彩鮮艷，能有效防止腐爛變質(zhì)，延長(zhǎng)作品的儲(chǔ)存時(shí)間。如果發(fā)現(xiàn)礬水溶液渾濁了，就應(yīng)馬上更換相同比例的新的礬水溶液，以免變質(zhì)。</p> <p>（3）低溫冷藏法 把雕刻好的作品用清水浸濕后用塑料袋或是保鮮膜包好、密封好，放入溫度為3℃左右的冰箱中冷藏，要使用的時(shí)候再拿出用清水浸泡備用。冰箱溫度要控制好，溫度過(guò)低原料容易結(jié)冰，影響效果，過(guò)高又達(dá)不到延長(zhǎng)保鮮的作用。</p> <p>（4）冷凍保管法 這種方法主要適用于冰雕作品的保管。就是將雕刻作品放置在－18℃以下的凍庫(kù)中儲(chǔ)存保管，只要作品不被損壞，就可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。</p> <p>（5）涂膜隔離法 將瓊脂或是明膠與清水按一定的比例加熱融化，然后趁熱涂抹在雕刻作品的表面，待冷卻后就會(huì)在其表面形成一層保護(hù)膜，起到隔絕外面氧 氣、保水、保色的作用。應(yīng)注意在使用時(shí)不可涂抹得太厚，否則會(huì)影響作品的整體效果。特別是一些細(xì)節(jié)的地方就會(huì)被遮蓋而不能顯現(xiàn)。</p> <p>（6）清水噴淋法 用裝有干凈水的噴壺，給做好的雕刻作品噴水，使其保持水分，防止作品干枯、變色，失去光澤。應(yīng)用時(shí)應(yīng)采取量少勤噴的方法，即每次水量不要噴得太多，多重復(fù)幾次。這種方法主要用于雕刻作品展示期間的保鮮。</p> <p><span style="font-size: 18px;">?下面這些是麗水市職高吳衛(wèi)杰老師的作品</span></p>