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老白茶：時間沉淀的魅力

張小曼

<p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">老白茶它到底有什么魅力，</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">會被如此追捧。</span></p> <p>拍賣會之后，關(guān)注老白茶的人呈指數(shù)增長，或是被它獨特的滋味所吸引，或是把它當(dāng)成一種投資。因為它和普洱一樣，隨著年份的增長，相對的市場價值也會越高。</p><p>白茶里有一個說法：“一年茶、三年藥、七年寶”。</p><p>但無論展現(xiàn)在我們眼前的，是多么天花亂墜的價格或新聞，要知道原因，還得回到老白茶本身。</p><p>從“新白茶”到“老白茶”</p><p>它到底發(fā)生了什么變化？</p> <p>微觀白茶最重要的兩個因子：滋味和香氣</p><p>從滋味上來說，它會越來越醇和，這樣的變化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖漿水的口感區(qū)別，那是一種黏稠度的增加。</p><p>除此之外，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變所主導(dǎo)的茶湯香氣也日漸豐富。</p> <p>在存放到三年左右，茶葉進入一種加速度穩(wěn)定的香氣變化，逐漸顯現(xiàn)出類似糯米、荷葉、粽葉的香氣。</p> <p>這些變化會因為環(huán)境的不同而產(chǎn)生不一樣的化學(xué)反應(yīng)，這種不可控，也是白茶最迷人的地方。</p><p>因為你永遠不知道，它會在什么時候，給你一個怎樣的驚喜。</p> <p>當(dāng)然，這一切有一個大前提：存放得當(dāng)！</p><p>老白茶的存放對于環(huán)境的要求并不算太挑，避光、通風(fēng)、干燥即可。</p><p>它需要一點氧氣和溫度促進內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，也需要人給足它耐心，靜候它一點一點的轉(zhuǎn)化，急不得。</p><p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">ps:如今有一種新工藝白茶，即在原有的萎凋－干燥工序中加入揉捻，讓白茶輕微發(fā)酵，新工藝揉捻后的茶，口感、湯色接近于三年左右的老白茶。</span></p> <p>這種適度而健康的工序創(chuàng)新確實讓更多人更快的去體驗了白茶的魅力，可時間的力量永遠不可取代。</p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">人類所有的創(chuàng)新并不是為了趕時間</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">而是提供一種便捷</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">時間是趕不完的</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">可有些東西 錯過就過了</span></p><p>到這里，你大概明白老白茶的珍貴，多是因為一種不可替代性。除了每年的產(chǎn)量有限，時間上的急不得是有點反人類社會節(jié)奏的。</p> <p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">給它多一點的耐心</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">它自然會告訴你&nbsp;</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">好東西 都是慢慢長大的</span></p>