<p> 每年農(nóng)歷的五月初五為端午節(jié)（又稱端陽(yáng)節(jié)、五月節(jié)、五日節(jié)），是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日。早在春秋時(shí)期之前，端午節(jié)是祛病防疫的節(jié)日，后因愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原在此日殉國(guó)明志而演變成中國(guó)漢族人民祭奠屈原和緬懷華夏民族高潔情懷的節(jié)日。端午節(jié)吃粽子、賽龍舟、喝雄黃酒和懸艾葉菖蒲、掛荷包、拴五色絲線等活動(dòng)，已成為國(guó)人普遍習(xí)俗。每到端午節(jié)來(lái)臨，粽子琳瑯滿目。由于習(xí)俗不同，各地吃粽子文化可謂五花八門，各有千秋。</p> <p> 在粵東潮州當(dāng)?shù)赜芯渌字V：“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是舊棉衣，意思為這一天是五月初五，剛好過(guò)了春寒，大地始暖，進(jìn)入夏天而氣溫自然高，就不用穿棉衣了。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有論述：“古人以菰蘆葉裹黍米，煮成尖角之形，孜曰粽，日角黍?！濒兆佑址Q“角黍”、“筒粽”，潮州人俗稱為“粽球”。前者由于形狀有棱角，內(nèi)裹糯米而得名。后者因用粽葉盛米煮熟，并用草繩綁吊起來(lái)似球狀懸著而名之。</p> <p> 潮州民間每到端午節(jié)，各家各戶各自動(dòng)手包粽子。城市里的居民，制作粽子較為簡(jiǎn)便，多用高壓鍋煮，有的居民干脆到街上口碑好的粽子攤，買現(xiàn)成的美味粽子回家品嘗。而在鄉(xiāng)村，家家戶戶制作粽子就格外講究：先是摘粽葉，專摘野生的粽葉蘆，其葉（類似竹葉）長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)而柔軟，有韌性和耐蒸煮且?guī)в悬c(diǎn)淡淡的香味；其次是選餡料，選上等的糯米、綠豆、紅豆、蓮子、板粟、冬菇、蝦米、咸蛋黃、腐乳肉、五香肉精等多種配餡料混合搭配，使得粽子有“咸、香、甜”的特點(diǎn)。糯米淘洗干凈后，要先浸泡3個(gè)小時(shí)左右，才放進(jìn)特制的大鐵鍋里不停地翻炒，在充分?jǐn)嚢璧耐瑫r(shí)加入適量油炒熟，待20多分鐘后，加入調(diào)料便盛起待用（這樣炒糯米的口感比較好，不會(huì)夾生，入口更為香膩柔滑）。不同的餡料，調(diào)味腌制的時(shí)間也各不相同（可放冰箱保鮮），需等入味后才能用；接著是包粽子，一切配料準(zhǔn)備好后，取2片粽葉，平行疊放（重疊大小視餡料多少而靈活調(diào)整），從葉梗處折成漏斗型，依次放入糯米、糯米、豆沙、蓮子、板粟、冬菇、蝦米、咸蛋黃等餡料，將粽葉裹緊，用水草繩子轉(zhuǎn)上兩圈并打上結(jié)（不能綁太緊，水進(jìn)不去，中間會(huì)煮不熟。也不能太松，煮時(shí)會(huì)散或進(jìn)水過(guò)多，調(diào)料味就會(huì)流失）。這樣，一個(gè)大三角形的粽子就大功告成；最后是煮粽子，將包好的粽子放在大鐵鍋內(nèi)，水要沒(méi)過(guò)粽子，用柴燒火煮上2個(gè)小時(shí)左右就可出鍋。剛煮熟的粽子吃最可口，香味四溢，咸甜適中，且軟糯不爛、油而不膩。</p> <p> 除了美味可口的傳統(tǒng)三角粽外，潮州鄉(xiāng)村還有一種形似枕頭的特色粽（俗稱“枕頭粽”）——梔粽。《本草綱目》中有論述：梔子有清熱瀉火、除煩解郁、涼血解毒的功效?！冻鄙前俨萘挤健穭t說(shuō)：“味苦、性寒、無(wú)毒、根味淡。內(nèi)服清熱利濕、利尿、除煩、涼血止血、散瘀”。 梔粽也是以糯米為原料，但沒(méi)有餡料，其制作方法和滲入的液汁，甚是特殊且制作工序十分繁瑣：砍伐山林里野生小灌木“埔荊”之類燃燒取其灰燼，淋上開(kāi)水再過(guò)濾沉淀，后將糯米洗凈浸泡其中一天一夜，糯米染成了金黃色。用粽葉包成枕頭狀，放進(jìn)大鐵鍋煮8小時(shí)左右而成，熟后蘸白砂糖涼食。梔粽顏色金黃剔透，柔糯甘香，充滿彈性、粘性卻不沾牙，吃著不膩而回味無(wú)窮……</p> <p> 端午節(jié)期間，潮州民間最為普遍的習(xí)俗就是包粽子吃粽子。以往，還會(huì)在門上插艾草、菖蒲（驅(qū)邪避穢之用意）和舉行賽龍舟活動(dòng)，現(xiàn)在已漸漸廢除。但在端午節(jié)這天，潮州民間不單是紀(jì)念屈原，同時(shí)也是祭拜祖先的日子。像清明節(jié)一樣，對(duì)自己的祖先進(jìn)行祭祀（祭品以粽子為主），緬懷祖德，讓后人不忘根本、不忘祖宗之恩，知恩報(bào)恩，薪火相傳。</p>