走進醉美雙泉酒莊，品味古法釀酒文化

瑞成工作室

沂源醉美雙泉酒莊坐落在中國愛情文化源地、牛郎織女故鄉(xiāng)——山東省沂源縣燕崖鎮(zhèn)雙泉村，村因有雙泉眼的泉水而得名。這里是愚公支書劉寶吉所在的村莊。位于沂源縣城南12公里，酒莊依山傍泉，環(huán)境優(yōu)美。雙泉酒莊堅守傳承古法釀酒傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)技術(shù)，利用這里得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢，原生發(fā)酵，不加任何香味成分，天然釀成，酒中珍品，特色獨具，口感純正，入口綿柔，香醇甘美，不口干不上頭，空杯留香，成為立足市場的品牌酒。　 【識酒】　　酒精。任何含糖分的液體，經(jīng)發(fā)酵會產(chǎn)生甲醇、乙醇等。酒的主要成分是乙醇，俗稱酒精。無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體。沸點為78℃，冰點為-114℃。乙醇無毒，但過量飲用會中毒。甲醇：酒中的有害成分，導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡；雜醇油：含量超標(biāo)引起頭痛即“上頭”易醉；鉛等均引起中毒。　　酒度。酒精在酒液中的含量，以百分比或度表示，指在20℃條件下,酒液內(nèi)酒精占比。 酒的類別 按制造方法分：釀造酒，20度以下，原漿酒屬于釀造酒；蒸餾酒，又稱烈性酒，酒度較高，20度以上；配制酒，勾兌酒不一定不是好酒。 按酒精含量分：高度酒，40度以上；中度酒，20～40度；低度酒，20度以下。 白酒度數(shù)高低與質(zhì)量無關(guān)。白酒蒸餾出來度數(shù)都較高，選擇更好的原酒勾調(diào)，幾道工藝后酒度降低。至于高度還是低度好，完全是個人喜好而已。 酒的香型分為多種：醬香型（茅香型）、濃香型、清香型（汾香型）、鳳香型、米香型、藥香型（董香型）、芝麻香型（以景芝酒為典型）、老白干型、馥郁香型和其它香型等。 【飲酒】 品酒是藝術(shù)，干酒是豪情。對酒“品、聞、觀、靜、悟”，品出味道和文化，是品鑒藝術(shù)行為。 醉有境界，醉要氣魄，醉需學(xué)問。最佳是微醉；小醉亦無妨；大醉是終止；切莫爛醉?？刂坪萌胱淼臅r間，是能力。讓一起喝酒的人同步達到微醺的境界，是水平。 喝酒助于睡眠，緩解疲勞。 【敬酒】 酒為"百禮之首"。邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，可謂禮周也。喝酒的體驗感和儀式感，讓您領(lǐng)略酒文化的魅力與眾不同。禮儀　敬酒充分考慮好順序，主次；弄清身份或留意稱呼。 敬酒表達：自我介紹，表揚贊美，感謝預(yù)祝，直抒胸臆。 斟酒站位：走到對方身邊倒，不是拿著他的杯子倒。 斟酒適度：杯滿為禮，不溢為敬，通常占酒杯的八九分不灑出為宜。 敬酒規(guī)矩：站立，右手握杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠低于別人。如果碰杯，切不可比對方喝得少，未碰杯可視情況而定。 酒德 酒桌是考驗人的重要交際場所，酒德窺見人品。酒德貫穿于張羅，倒酒、敬酒及拒酒。得體有度，不失禮，不失言、不失態(tài)。拒酒有門道 婉拒方法：可主動要非酒類的飲料，簡單講明不飲酒的原因，但不刻意太多，態(tài)度真誠禮貌。為避免冷場，可張羅給大家倒茶、催菜，說話務(wù)必分寸得體。 好友解救：好友擋酒，可替代敬（飲）酒。 拒酒禁忌：東躲西藏，酒杯翻扣，將所敬的酒有意撒倒等不禮貌行為。 酒知識 500ml的白酒不等于1斤重；酒精酒不一定難喝；顏色發(fā)黃不代表老酒；不是年份越長越好喝；不是所有的糧食酒都好喝；掛杯度是辨別酒好壞的簡便方法。 禁忌 不空腹飲酒，喝酒前，先行油質(zhì)食物或飲奶利用脂肪不易消化的特性來保護胃部，防止酒精滲透胃壁；不要和可樂、汽水等碳酸飲料混喝，會加快身體吸收酒精；喝淡茶，不喝濃茶，茶堿可使血管收縮，血壓上升，加劇頭疼。 酒后不吃飯，危害身體。 下酒菜三原則: 健康原則。護肝食品，有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片等。蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等。保持體內(nèi)的酸堿平衡，如綠葉蔬菜，豆芽、桔子、蘋果等果蔬堿性食品。豆腐能解乙醛之毒，并使其排出體外。 風(fēng)味原則。蛤蜊、花生米、果蔬拼盤等便是完美體現(xiàn)。 節(jié)奏原則。小巧的下酒菜，吃、喝、嘮不耽誤。選擇吃著費勁的食物，避免吃飽，喝不下去，有助于喝酒節(jié)奏。如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等。 【解酒妙方】 盡量飲熱湯，姜絲燉魚湯，有解酒效果。大白菜心，加白糖、醋，有解酒作用。豆制品作下酒菜解酒。鮮橙、西瓜、西紅柿、蘋果、梨、白蘿卜、芹菜等果蔬，榨汁或生吃，酸性成分可中和酒精,解酒又解渴。 熱姜水加適量蜜糖，加速血液流通可醒酒。 喝蜂蜜水減輕頭痛，加快入睡。 摳喉催吐，容易造成逆流物進入腹腔腐蝕內(nèi)臟。 【酒規(guī)】約法三章：面臨要事不喝酒；不想喝酒絕不勸酒；約定數(shù)量絕不多喝。敬酒不勸酒，不喝出麻煩，喝酒出事同桌擔(dān)責(zé)。開車不喝酒，喝酒不開車。 雙泉酒莊，助力扶貧――家國情懷。 不良癥狀，禁忌飲酒： 頭暈，惡心，食欲下降，腹脹，消化不良、腹瀉；日漸消瘦，疲憊等。酒后不宜： 忌仰面躺，應(yīng)側(cè)臥；酒后服安眠藥、鎮(zhèn)靜藥、抗過敏藥和降壓藥等，會增加毒副作用，一旦超過人體的耐受量，會發(fā)生危險，“頭孢配酒說走就走”。 雙泉水從酒莊流淌 【藏酒】 白酒不標(biāo)保質(zhì)期。酒精本身殺菌，有害微生物在酒精含量10%的液體里不生長繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。低度白酒不適合長期存放，“透氣”導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，酒“變味”。儲存白酒，用陶瓷器皿好，過氣不過液。玻璃瓶氣密性好、性價比高。存酒環(huán)境的溫度和濕度很重要，密封禁不住高溫和潮濕環(huán)境。避光，勿將酒放潮濕或溫度超40度的地方。 白酒開了，及時封口，低溫可保存7天。  最搖滾的酒局—鄉(xiāng)村吃酒劃拳 酒局間節(jié)奏緊湊、激情高昂的嘶吼聲，無一例外夾雜著十個數(shù)字：一心，倆好，三星，四喜，五福，六順，七巧，八仙，九長，全福等兩言或多言句不等。 看上去十分魔幻，其實很簡單的組合游戲。兩人相對同時各出手勢代表0-5的六個數(shù)字。口中報一數(shù)字，與雙方伸指數(shù)目之和符合者勝，敗者罰飲，相同繼續(xù)。 規(guī)則： 拳拳不離拇指； 食指和拇指表示“槍指人”，要出二拇指與食指以外任一指；自己出的拳，一定要比喊出的數(shù)字小，不然不贏拳。 即使在新時代，依然還能在“快手”和“抖音”上見識到非物質(zhì)文化傳承人劃拳的颯爽風(fēng)姿。 【釀酒】 “酒師”四種身份，各司其職。釀酒師，釀酒工作人員；調(diào)酒師，釀酒師工作的延續(xù)；品酒師，酒質(zhì)量的把關(guān)者和評判者；侍酒師，體現(xiàn)酒類消費層面。 蒸餾工藝，“掐頭去尾，看花摘酒”。酒醅蒸餾，剛流出接的酒叫酒頭，在70度以上。接完酒頭后流出來的叫蒸餾酒。50度至70度間，是正常飲用的酒。50度以下的酒叫酒尾。接完酒尾，沒度數(shù)的水叫尾子水，用其給酒基降度數(shù)優(yōu)于其它水。 喝自釀酒等于慢性自殺 釀酒是手藝，更講究科學(xué)。大多家庭自釀酒不具備消除甲醇、雜醇油和霉菌等有害物質(zhì)的工藝，當(dāng)心此類毒害物質(zhì)會造成危害。 摔碗酒 民間傳說,族長兄弟間有了恩怨,為民族的生存,盡釋前嫌,共飲一碗酒,飲過后將碗摔碎,以泯恩仇,顯示二人的肚量和豪氣。今天的摔碗酒,已轉(zhuǎn)化為友情的表達。  醉美雙泉酒莊 總經(jīng)理賈德峰 1986年全國首屆醬香酒協(xié)作暨全國醬香酒品評會于茅臺酒廠留影 　　賈德峰，沂源人，1982年由教師調(diào)入國營沂源縣酒廠，從事生產(chǎn)和管理工作，任生產(chǎn)技術(shù)科長，其間多次派往茅臺酒廠學(xué)習(xí)。1994年到張家坡鄉(xiāng)掛職，負(fù)責(zé)二房酒廠籌建和生產(chǎn)管理工作，為項目總負(fù)責(zé)人。1997年到茅臺酒廠學(xué)習(xí)釀酒和勾兌技術(shù)三年，之后在沂源縣勞動技校任教。2002年被山東（濟南）雨人釀酒公司騁為生產(chǎn)廠長，2003年回鄉(xiāng)創(chuàng)建山東沂蒙水酒業(yè)有限公司，2016年公司遷至現(xiàn)址，更名為沂源醉美雙泉酒莊。 2020年4月，賈總（圖中）在酒莊介紹古法釀酒工藝。 【附錄】雙泉官莊村 雙泉村位于沂源縣燕崖鎮(zhèn)西兩公里，雙泉崮之陰，神仙頂山東麓。進千口人，七個姓氏，劉姓居多。土地千多畝，屬山嶺地帶。盛產(chǎn)櫻桃、蘋果、桃等林果。據(jù)《劉氏家譜》載：“清光緒三十年（1904年），從沂水縣南莊來此定居?！痹瓕贃|白峪居民點，1943年自立為村。以村內(nèi)有兩處山泉得名雙泉官莊。 村名雙泉，也是泉名，泉眼就在酒莊附近。泉眼約一米深，周邊用石頭砌成，底部不斷有泉水溢出。有一方一圓兩個泉眼，早些年村民都喝這里的水。 雙泉村相傳，明朝早年有一劉姓人家遭朱元璋兵馬追殺，從外地逃荒至此，發(fā)現(xiàn)這里人煙稀少，且有清澈甘甜的山泉從南山根流出，雖然水量小，但也足夠一家人生活之用。于是，劉姓人家就在此隱居下來。劉家人一面開荒種地，一面繁衍生息。待條件稍好些了以后，劉家人為了取水方便，就把山根之泉砌成兩個小池泉。兩個小池泉借地勢分別砌成一圓一方，意為“沒有規(guī)矩不成方圓”。 村取名雙泉，“泉”“全”諧音，有“兒女雙全”“福壽雙全”的吉祥寓意。 雙泉酒莊【導(dǎo)航提示】沂源縣城南12公里燕崖·白峪方向 雙泉美酒叮咚飄香鳴謝：振興鄉(xiāng)村大學(xué)生志愿者·錦懿代言攝影藝術(shù)家：風(fēng) 影微風(fēng)山谷 建華先生雙泉酒莊新老客戶背景音樂：楊鈺瑩·泉水叮咚瑞成工作室題字：著名書法家·楊文昌先生文案支持：雙泉酒莊圖文編輯廣告策劃產(chǎn)品包裝海報設(shè)計圖片攝制 瑞成工作室 二0二0年夏