<p>update：7/22/2020</p><p>終于做出里面軟表皮脆的sourdough bread</p><p><br></p><p>酸面包是最成功的一次，發(fā)酵時間長</p><p>80g starter 加200克面包粉，200克水，過夜估計10小時多，早上看泡泡很多。加了450克面包粉和200克左右水，一點鹽。很稀，本想過45分鐘折疊一次，但因有training session，老二看骨科醫(yī)生忙得沒機會。過倆小時一看已經(jīng)膨脹快到兩倍了，趕緊折疊十幾分鐘（戴手套，特別粘）。繼續(xù)發(fā)酵，又快兩倍大。鑄鐵鍋放烤箱預熱，加面團。底下放盤熱水。半小時左右打開蓋子繼續(xù)烤到表面上色。里面特別萱軟，外面酥脆。晚上就剩下1/6了</p> <p>update 7/23/2020</p><p>因酸面包成功想打破只有干酵母能做出萱軟的饅頭的myth，夜里又用100克全麥酸寶寶加兩百克AP flour 和水，早上又發(fā)起很多泡泡。這次加了450克面粉和180克水，要蒸饅頭的話太稀了，繼續(xù)加面粉揉。</p><p>中午已經(jīng)發(fā)起來，老公做了花卷，我做了紅豆和coca powder饅頭。</p> <p>7/23/2020 一鍋四個大花卷/饅頭，和用干酵母Kitchen Aid和面出來的效果一樣，還更好吃。我簡直覺得酸饅頭比之前的大多數(shù)零食都好吃，坐車里買菜路上竟然拿著一個大饅頭全吃了</p> <p>到酸面包為止，酵母寶寶實驗進入穩(wěn)定階段，Bruno和Wheaton在冰箱里作伴。而用一半一半做出的酸面包是合作成功的典型。世界上各種沖突如果都這么好解決就開心了??</p> <p>Wheaton養(yǎng)大</p><p>Wheaton是我養(yǎng)的whole wheat starter 的名字</p><p>【第一集養(yǎng)酸寶寶Bruno文字版</p><p><a href="http://www.overseas.com/home/nodebody/32829/369" rel="noopener noreferrer" target="_blank">網(wǎng)頁鏈接</a></p><p>Bruno 影集 <a href="http://www.zit.org.cn/wap/video-work/view/index.html?id=3tn464f&type=10&v=6.1.0/#/?id=3tn464f&type=10" rel="noopener noreferrer" target="_blank">網(wǎng)頁鏈接</a>】</p> <p>開始發(fā)面</p> <p>蒸玉米發(fā)糕</p> <p>繼續(xù)送朋友們</p> <p>泡泡是我眼中的美</p> <p>能浮起來就是我眼中的給力</p> <p>送朋友starter常常要寫上幾句比例，有一次還算錯了ratio。</p> <p>那些天送酸寶寶成了我們?nèi)业幕顒?lt;/p> <p>加全麥粉做蔥花餅</p> <p>Mad scientist haha</p> <p>添加全麥面粉</p> <p>下面三幅圖給朋友展示時間的力量</p> <p>繼續(xù)送酸寶寶</p> <p>全麥面粉包子</p> <p>肉餅</p> <p>兒子做出的bagels</p> <p>小高姐方子做全麥nuts面包，太稀不成形</p> <p>好吃</p> <p>Cheese garlic rolls 顏值就不提了</p> <p>這個硬似石頭的吐司把我打擊得要放棄了（借口：我和孩子們遛狗，老公關掉oven后沒拿出來）。跟孩子們吐槽“還遠不如楊叔叔做的面包好看?！?。老大善意勸解：“we can just buy it.” 老二沒有那么耐斯，擠兌我“well, some people are just dumb.” 想放棄面包了。</p> <p>硬石頭吐司太干，就自做花生醬，以及在老大指導下自作多情hummus。</p> <p>半夜一點不甘心，又和面兩盆</p> <p>因酸寶寶直接冰箱拿出來和面的，不知多久能發(fā)起來，放室溫下。結果八小時后頂蓋子了。網(wǎng)上說發(fā)過頭的面只能做老面了，我哪里舍得扔，就硬著頭皮繼續(xù)。</p> <p>從廚房挪到飯廳，折騰底朝天</p> <p>沒有圓烤盤，總算味道很好，也有層次。孩子們聽得耳熟能詳，把層次代號為CC。</p> <p>The ultimate sourdough bread: 嘗試這么多，還是酸面包最好吃。只需要水、鹽和時間，那么筋道（兒子們的代號JD）。</p> <p>從下面開始，就不是我做的了，我所有做的都不如送了酸寶寶的朋友們做的漂亮。收集一些激勵自己學習。</p><p>這張和接下來的五張來自一美食群主。拿到starter繼續(xù)feed。</p> <p>她用Bruno發(fā)面特漂亮</p> <p>美食群主朋友做出的花包</p> <p>不愧是美食群主，用酸寶寶做的菌菇包這么漂亮（之前做了奶黃包）。她的建議是面皮不要搟得太大。</p> <p>下面兩張是朋友用Bruno做的高顏值拉絲面包</p> <p>下面五張是一位朋友拿到Bruno做的蔥花餅</p> <p>放了肉松</p> <p>另一位朋友用Bruno發(fā)面好漂亮</p> <p>下面九張圖是朋友分享她從另一位朋友那里拿到Bruno后做的一些美食。</p> <p>注意湯種面包不是starter做的。</p> <p>朋友用自己養(yǎng)成的酵母寶寶做的美麗包子。</p> <p>“小楊哥”自家養(yǎng)的酸寶寶，分給了其他朋友們。下面七張是讓我很有挫敗感的小楊哥版面食。</p> <p>幾位在一個八人小群抱團取暖的朋友們分享的面食。</p> <p>朋友家的Starters名字很cute：Pinky and Bambi! 她之前做的bagels和油條我都無法復制。這幾張南瓜面食我列到日程上準備學。</p>