高永明的美篇

高永明

<h3>　磨豆腐最關(guān)鍵的一道工序是“點(diǎn)豆腐”，這也是最難把握的技術(shù)活兒。豆?jié){形成的“豆花”過大，做出來的豆腐顯老,發(fā)硬；“豆花”太小，做出來的豆腐水多顯嫩。豆腐坊里每次點(diǎn)豆腐的關(guān)鍵時刻，得靠最有經(jīng)驗(yàn)的師傅。 　　當(dāng)年在種子隊(duì)豆腐坊與司務(wù)長劉須斌一起做過豆腐的退休職工張同竹記憶猶新地說：“我們豆腐坊里就數(shù)于成山師傅點(diǎn)豆腐有絕招，每次看他舀起一瓢石膏水，一邊往豆?jié){缸里倒一點(diǎn)，一邊用大勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛透過濃濃的蒸汽瞅著豆?jié){的變化。他一邊用勺子兜底往上翻漿，一邊不停地問我們鍋里的豆?jié){還有沒有豆花。我們告訴他豆花才綠豆那么大時，他就立即停止撒石膏水，隨即用勺子攪拌幾下，立即蓋上鍋蓋。不一會兒，揭開大鍋蓋一看，呵，這鍋豆?jié){就變成了清水相伴的一朵一朵的豆腐花?！?lt;br>　　原來這點(diǎn)豆腐的訣竅全在石膏的用量比例上。石膏的用量既不能多也不能少，要恰到好處。少了，豆?jié){不凝固或太嫩；多了，做出的豆腐太老，吃著就有點(diǎn)澀。 　　最后一道程序就是壓制豆腐。團(tuán)場最早做豆腐的副業(yè)隊(duì)的萬師傅對做豆腐的流程滾瓜爛熟。他和同事把豆腐木框(像蒸饃的籠屜)支起擺好，往籠屜框子里鋪上一大塊方形白布，再將一瓢一瓢舀進(jìn)的豆腐花攤平。之后，把白布四角翻過來包住盛滿籠屜的豆腐花，蓋上大小合適的木板壓實(shí)，再把從隊(duì)里機(jī)務(wù)房搬來的、有幾十公斤重的報(bào)廢鏈軌拖拉機(jī)上的大齒輪壓在上邊。待壓擠干木框里的黃水，白花花、平展展、嫩抖抖的豆腐就神奇地呈現(xiàn)在人們眼前。師傅們把豆腐翻倒在一塊平平的案板上，用刀橫橫豎豎地劃成大小差不多的方塊，再喜滋滋地把一塊塊嫩香的豆腐放進(jìn)盛有干凈水的大盆里泡上，不一會兒，隊(duì)里的職工就把這幾籠屜豆腐買個精光。 　　記得1965年春節(jié)前，機(jī)槍連（原武裝民兵連）里大食堂里缺糧少菜，青黃不接，連里命令副業(yè)班把倉庫里不多的黃豆全拿出來，磨成豆腐，好趕在節(jié)前給每家職工分上5公斤。當(dāng)時，連里司務(wù)長立即和副業(yè)班班長商量。從各排調(diào)劑人手，加班加點(diǎn),一直干到年三十，硬是完成了連隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，給全連每戶職工都分上了5公斤的豆腐。那年除夕夜，機(jī)槍連100多戶武裝戰(zhàn)士家庭，家家餐桌上都飄出了豆腐的香味。 困難時期，除了連隊(duì)逢年過節(jié)殺豬分肉，連隊(duì)豆腐坊就成了職工最受歡迎的地方。1966年支邊來疆的青年連職工胡阿根，1969年冬季回上海探親，臨走前請豆腐坊汪師傅給他加工幾公斤豆腐干，他要給父母帶回上海，讓父母嘗嘗新疆連隊(duì)的豆腐。后來他返回連隊(duì)后，專門給汪師傅帶來了上海的奶糖和糕點(diǎn)，連聲謝謝汪師傅，說他父母吃了汪師傅做的豆腐干，直感嘆這輩子都沒有吃到這么好吃的豆腐干，新疆兵團(tuán)連隊(duì)的豆腐干都這么地道。 開荒隊(duì)四川籍退伍軍人吳時仁，家有4個孩子，生活極其困難。以前每年家里都要腌好幾壇子咸菜，冬季就靠咸菜度日。自從連隊(duì)有了豆腐坊，老吳家的幾個孩子的臉色發(fā)生了變化。他家不但可以經(jīng)常吃上豆腐，而且豆腐坊的職工都知道老吳家的困難，常常見老吳老婆來要點(diǎn)豆腐渣說做菜吃，就舀上幾勺子給她。原來，老吳老婆是用豆腐渣摻在玉米面里，當(dāng)營養(yǎng)品給孩子加營養(yǎng)哩。 那時因?yàn)楦鲌F(tuán)場連隊(duì)有了豆腐坊，連隊(duì)職工大食堂里就經(jīng)常有了大白菜豆腐粉條包子、鹵干豆腐條、油炸豆腐泡、豬肉燉豆腐、大白菜燉豆腐等菜肴出現(xiàn)，職工的生活就有了改善。不少職工群眾家里也想著法兒做豆腐菜，什么豆腐丸子、炒豆腐皮、五香豆腐干，魚燉豆腐。勤快一點(diǎn)的還做紅豆腐、臭豆腐和鹵豆腐干，還有豆腐燉大肉粉條等永遠(yuǎn)吃不厭的家常菜…… 溫馨的連隊(duì)豆腐坊，真的一輩子好難忘！ ? ? ? 本文作者：石河子市高永明 聯(lián)系電話：13579778918</h3>

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高永明的美篇

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