超級食物———小扁豆劉美麗 <p>親愛的伙伴們，今天給大家推薦一款超級食物———小扁豆。為什么，越來越多的人開始關(guān)注超級食物呢？</p><p>因為，它可以提高你的免疫系統(tǒng)、保護心臟、減重、預(yù)防癌癥、改善消化、緩解炎癥、抗衰老和美顏、幫助我們的眼睛、給你正能量……</p> <p>小扁豆又稱連度豆，加拿大、印度、土耳其和澳洲是主要生產(chǎn)國，目前為止已有9000年的歷史了。</p> <p>小扁豆物美價廉有營養(yǎng)。有紅色、黃色、黑色、褐色、綠色……是很多國家的主食，尤其是印度。小扁豆沒有脂肪，具有飽腹感，是令人喜愛的超級食物選擇。小扁豆和鷹嘴豆可以算是近親，不過與鷹嘴豆相比，小扁豆中含有的脂肪更少。100克小扁豆中僅含有0.75克的脂肪，卻有超高的蛋白質(zhì)，是增肌減脂的不二之選。歐美的營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為小扁豆的營養(yǎng)價值高且完整，建議素食人群一定要多食用喲！</p> <p>小扁豆富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2，還含有大量的可溶性膳食纖維，并且含鐵量也是其他豆類的2倍，葉酸的含量也是植物中最豐富的，女孩子們可以多食用！</p><p>100g的干小扁豆含有26g蛋白質(zhì)，31g膳食纖維，2g糖，1g脂肪。此外還含有維他命C、鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅等微量元素。</p> <p>每周1-2次用小扁豆做主菜或主食，有哪些好處？</p> <p><b>*照顧你的心臟</b></p><p>小扁豆富含纖維，可以結(jié)合膽固醇并將它們通過糞便排出體外。不僅降低膽固醇水平，還降低了動脈中形成膽固醇斑塊的風(fēng)險。小扁豆中的葉酸，可以減少同型半胱氨酸水平（同型半胱氨酸水平升高與增加并發(fā)心血管疾病的風(fēng)險有關(guān)）。</p><p><b>*預(yù)防出生缺陷</b></p><p>孕婦缺乏葉酸可能會發(fā)生初生兒缺陷，而扁豆含有大量的葉酸。</p> <p><b>*保持健康的體重</b></p><p>它是良好的碳水化合物來源，同時含有合理的纖維和蛋白質(zhì)，在兩餐之間產(chǎn)生有效的飽腹感。</p><p>*<b>保持血糖水平</b></p><p>蛋白質(zhì)和纖維的結(jié)合有助于保持血糖在健康水平。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白質(zhì)和碳水化合物來源。</p><p><b>*降低癌癥風(fēng)險</b></p><p>根據(jù)1989的護士健康研究II（其中包括超過90000名女性）顯示，多吃豆類如小扁豆可降低24%的乳腺癌風(fēng)險。</p><p><b>*維持消化系統(tǒng)正常，預(yù)防便秘</b></p><p>扁豆含有大量不可溶性纖維和可溶性纖維。不可溶性纖維可使糞便吸收水分，降低了腸道疾病的風(fēng)險，并有助于預(yù)防便秘。</p> <p>作為有著全國小雜糧之鄉(xiāng)美譽的會寧，地處黃土高原，光照時間長，晝夜溫差大，種植扁豆已有2000多年的歷史，這里出產(chǎn)的扁豆綠色健康無污染。在會寧地區(qū)扁豆的吃法也多樣，但是最常見的就是生扁豆菜、做扁豆飯。（不過炒熟的扁豆作為休閑食品也是可口，當(dāng)然扁豆淀粉在夏季做的涼粉會更加爽口哦?。?lt;/p> <p>扁豆經(jīng)過精選，磨粉，過濾，沉淀，晾曬等工藝后，就成為現(xiàn)在大家看到的扁豆淀粉了。這是純扁豆淀粉，可以100%溶解于水，細(xì)膩滑軟，專業(yè)做“涼粉”的淀粉。</p> <p style="text-align: center;">傷心涼粉</p><p>1、100g豌豆淀粉和100g水混合均勻成淀粉水備用。</p><p>2、鍋中倒入600g水煮沸，轉(zhuǎn)小火，倒入淀粉水不停攪拌，直至色澤均勻且鍋中有大氣泡翻騰時，關(guān)火。</p><p>3、長方形容器刷層油，倒入涼粉液，稍冷卻后放入冰箱冷藏2小時。</p><p>4、4勺生抽+2勺陳醋+1勺花椒油+2勺油潑辣子，醬汁完成。</p><p>5、涼粉脫模，切成長條狀。</p><p>6、涼粉上碼上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上醬汁，拌勻，傷心涼粉完成。</p> <p style="text-align: center;">扁豆面</p><p>1、冷水泡1-2小時，加水沒過小扁豆，小扁豆和水的比例大概1:2；</p><p>2、鍋中加少許植物油放入泡好的扁豆煸炒，炒至聞到香味加入清水熬煮，可加少許食用堿；</p><p>3、扁豆煮開花后直接在鍋里下入面條，面條煮熟后撒蔥花香菜出鍋。</p> <p style="text-align: center;">涼拌扁豆芽</p><p>1、將扁豆用清水在容器里浸泡一夜（不要密封容器，溫度最好在20~30攝氏度）。</p><p>2、浸泡了一夜的扁豆變得嫩嫩的，倒出多余的水，用清水淘洗兩次。</p><p>3、每天給它換水一次，換水時先淘洗兩次，1-2天后扁豆生出小芽。</p><p>4、豆芽1-2cm長時可以淘洗后用來涼拌啦。</p><p>5、鍋里面水燒開后，加少量的鹽，先放菠菜焯水后過冷水！再放扁豆芽焯水后過冷水。</p><p>6、菜放盆子里面，加蒜末，米椒段，干辣椒段，鍋里面倒油燒熱熗一下蒜末，干辣椒段。</p><p>7、熗鍋后，加生抽，香油，鹽，醋，白糖，雞精，味精，味極鮮，拌勻即可。</p> <p style="text-align: center;">咖喱小扁豆</p><p>1. 小扁豆煮熟，煮約30分鐘左右即可；</p><p>2. 在鍋里倒入橄欖油，并開中火加熱，加入番茄醬、咖喱煮約5分鐘，一邊煮一遍攪拌；</p><p>3. 加入煮好的小扁豆，并煮15-20分鐘，同樣一邊煮一邊攪拌；</p><p>4. 準(zhǔn)備好米飯，一起拌著吃吧。</p> <p>當(dāng)然，還有藜麥、亞麻籽、枸杞、鷹嘴豆等這些超級食物哦。雖說它們的營養(yǎng)密度高于一般食物，也要注意搭配，合理利用當(dāng)季的新鮮食材、當(dāng)?shù)氐氖吖@樣身體才能倍兒棒喲！</p>