<p>天山雪蓮分享7</p><p>———中藥秘制肘子</p><p>2020.5.30</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">1、食材———橋東市場：</b></p><p> 菜市場的食材齊全，菜肉新鮮又稍微便宜些（超市特價除外）</p><p> 我主要從下面兩家買</p><p> </p><p> <b style="color: rgb(176, 79, 187);">河北菜店</b>：各種中藥調(diào)料，如白芷、肉蔻、香葉、丁香……我是他家有啥就買啥</p><p> 當(dāng)然，大家如果知道品名的話，也可以進(jìn)藥店買，刷醫(yī)?？ㄟ€能省點現(xiàn)金</p><p> 另外說一聲，這家也賣現(xiàn)殺的肉</p><p> </p><p><br></p><p> </p> <p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">二的生熟肉店</b>：現(xiàn)肘子——我一般是早晨去買，他家正在分割肉，種類齊全，能挑到上好的部件肉，我選定一只肘子，他家給踢殺好</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p> </p> <p><i style="color: rgb(22, 126, 251);">我也是今年發(fā)現(xiàn)了他家，以前是去河北菜店買肉的</i></p> <p> </p><p> 2、涼水<b style="color: rgb(176, 79, 187);">清洗幾遍，浸泡</b>1小時（可加少許鹽），以便浸出血水，去腥。而后一定要洗凈噢。</p><p> </p><p> <b style="color: rgb(176, 79, 187);">3、焯水</b>去腥：冷水下鍋，沒過肘子，水中放入陳皮（橙皮）、花椒、姜、蔥、料酒，小火。記得中間翻一次，肘肉顏色全變（沒有鮮紅色）時，關(guān)火，用冷水沖洗凈。</p><p> </p><p><br></p><p> <b style="color: rgb(176, 79, 187);">4、腌制</b>：</p><p> （1） 用料</p><p> 老抽、生抽、耗油1：1：1</p><p> 味精、雞精、鹽、胡椒粉、料酒少許</p><p> 青椒、胡蘿卜、芹菜、香菜切斷（補充維生素）</p><p> 如果喜歡，可淋些檸檬汁</p><p> （2）抹汁</p><p> 調(diào)成汁兒，均勻地抹到肘子上</p><p> （3）把蔬菜擱在肘子上面，上保鮮膜，冰箱冷藏48小時（至少也得40小時）</p><p> </p><p><br></p><p><b style="color: rgb(176, 79, 187);"> 5、燉制</b></p><p> 鍋具： 紫砂鍋（專門燉肉用），燉出的口感極好</p><p> </p><p> 常用調(diào)料：蔥白、姜、蒜、花椒、茴香八角、小米辣、白酒少許（高粱白即可），橙皮、還有一小塊冰糖（提鮮增亮）</p><p> </p><p> 可用的中藥食材：龍眼、香葉、香沙仁、比卜、桂皮、白扣、當(dāng)歸、沙仁、甘草、香果、肉蔻、羅漢果、丁香、銀姜、白芷、草扣、白果、黨參、首烏、枸杞……</p><p> 腌制好的肘子，撿去蔬菜，將汁和肘子一起放入鍋中，放入配料，加水浸沒，自動頓制8小時即可。</p><p> </p><p> <span style="color: rgb(176, 79, 187);">注意</span>：關(guān)火前15分鐘加入鹽</p><p> </p><p> <span style="color: rgb(176, 79, 187);">備忘</span>：喜歡吃鹵味的，還可以煮些雞蛋，剝皮放入，在關(guān)火前1小時一起燉制</p><p><br></p> <p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">肘子新吃法：</b></p><p><br></p><p> 親們還記得昨天鹵好的肘子嗎？</p><p><br></p><p> 1、 把肘子肉撈出，用筷子撥成條狀——不可太碎啊，否則會影響口感的</p><p><br></p><p> 2、可以根據(jù)個人口味，撒些蔥花、香菜、熟白芝麻</p><p><br></p><p> 3、燒張烙餅——我今天中午吃的是烙餅，面要稍微軟些，和好面后醒兩小時</p><p><br></p><p> 4、卷進(jìn)烙餅中吃，別有一番滋味……</p><p><br></p><p> 再來一杯自己現(xiàn)榨的蜂蜜橙汁……</p>