<p>天山雪蓮分享7</p><p>———中藥秘制肘子</p><p>2020.5.30</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">1、食材———橋東市場:</b></p><p> 菜市場的食材齊全,菜肉新鮮又稍微便宜些(超市特價除外)</p><p> 我主要從下面兩家買</p><p> </p><p> <b style="color: rgb(176, 79, 187);">河北菜店</b>:各種中藥調(diào)料,如白芷、肉蔻、香葉、丁香……我是他家有啥就買啥</p><p> 當(dāng)然,大家如果知道品名的話,也可以進(jìn)藥店買,刷醫(yī)??ㄟ€能省點現(xiàn)金</p><p> 另外說一聲,這家也賣現(xiàn)殺的肉</p><p> </p><p><br></p><p> </p> <p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">二的生熟肉店</b>:現(xiàn)肘子——我一般是早晨去買,他家正在分割肉,種類齊全,能挑到上好的部件肉,我選定一只肘子,他家給踢殺好</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p> </p> <p><i style="color: rgb(22, 126, 251);">我也是今年發(fā)現(xiàn)了他家,以前是去河北菜店買肉的</i></p> <p> </p><p> 2、涼水<b style="color: rgb(176, 79, 187);">清洗幾遍,浸泡</b>1小時(可加少許鹽),以便浸出血水,去腥。而后一定要洗凈噢。</p><p> </p><p> <b style="color: rgb(176, 79, 187);">3、焯水</b>去腥:冷水下鍋,沒過肘子,水中放入陳皮(橙皮)、花椒、姜、蔥、料酒,小火。記得中間翻一次,肘肉顏色全變(沒有鮮紅色)時,關(guān)火,用冷水沖洗凈。</p><p> </p><p><br></p><p> <b style="color: rgb(176, 79, 187);">4、腌制</b>:</p><p> (1) 用料</p><p> 老抽、生抽、耗油1:1:1</p><p> 味精、雞精、鹽、胡椒粉、料酒少許</p><p> 青椒、胡蘿卜、芹菜、香菜切斷(補充維生素)</p><p> 如果喜歡,可淋些檸檬汁</p><p> (2)抹汁</p><p> 調(diào)成汁兒,均勻地抹到肘子上</p><p> (3)把蔬菜擱在肘子上面,上保鮮膜,冰箱冷藏48小時(至少也得40小時)</p><p> </p><p><br></p><p><b style="color: rgb(176, 79, 187);"> 5、燉制</b></p><p> 鍋具: 紫砂鍋(專門燉肉用),燉出的口感極好</p><p> </p><p> 常用調(diào)料:蔥白、姜、蒜、花椒、茴香八角、小米辣、白酒少許(高粱白即可),橙皮、還有一小塊冰糖(提鮮增亮)</p><p> </p><p> 可用的中藥食材:龍眼、香葉、香沙仁、比卜、桂皮、白扣、當(dāng)歸、沙仁、甘草、香果、肉蔻、羅漢果、丁香、銀姜、白芷、草扣、白果、黨參、首烏、枸杞……</p><p> 腌制好的肘子,撿去蔬菜,將汁和肘子一起放入鍋中,放入配料,加水浸沒,自動頓制8小時即可。</p><p> </p><p> <span style="color: rgb(176, 79, 187);">注意</span>:關(guān)火前15分鐘加入鹽</p><p> </p><p> <span style="color: rgb(176, 79, 187);">備忘</span>:喜歡吃鹵味的,還可以煮些雞蛋,剝皮放入,在關(guān)火前1小時一起燉制</p><p><br></p> <p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">肘子新吃法:</b></p><p><br></p><p> 親們還記得昨天鹵好的肘子嗎?</p><p><br></p><p> 1、 把肘子肉撈出,用筷子撥成條狀——不可太碎啊,否則會影響口感的</p><p><br></p><p> 2、可以根據(jù)個人口味,撒些蔥花、香菜、熟白芝麻</p><p><br></p><p> 3、燒張烙餅——我今天中午吃的是烙餅,面要稍微軟些,和好面后醒兩小時</p><p><br></p><p> 4、卷進(jìn)烙餅中吃,別有一番滋味……</p><p><br></p><p> 再來一杯自己現(xiàn)榨的蜂蜜橙汁……</p>