<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">小面人家</span></p><p class="ql-block">[原創(chuàng)] 李秀瑜/文</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中國人的主食以稻米和小麥為主，南方的蔬菜和副食品豐富，餐桌上菜品種類繁多，故，不在主食上玩花樣。北方人在主食上玩的花樣就太多了，饅頭、花卷、包子、水餃、拉面、包面、面塊、燒餅大餅、面疙瘩等等，數(shù)不勝數(shù)。以大米為主食的南方人卻把面粉列為粗糧類主食。上世紀(jì)六、七十年代，國家給城市人配給發(fā)放的糧食，70%為大米，30%為面粉，憑票購買面粉的糧票中特別標(biāo)明“粗糧”二字?？墒?，重慶人把這“粗糧”做到了極致，重慶小面就是一例。來重慶吃過小面的人，那小面的酸辣麻味，讓食者大汗淋漓，難以忘懷，重慶小面漸漸聞名全國。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 重慶小面是素面，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代憑票供應(yīng)，肉類是稀罕之物，小面人家無肉可加，所以，六、七十年代的重慶小面一律素面，統(tǒng)稱“酸辣小面”或“麻辣小面”。那小面，還真有點(diǎn)酸。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 50年代國家改造私營工商業(yè)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)資料私有制轉(zhuǎn)變?yōu)楣兄疲呱狭松鐣髁x道路。1958年開始對小型個(gè)體商販改造，組織進(jìn)入合作社，實(shí)行店鋪經(jīng)營。經(jīng)濟(jì)體量小的小商小販，由于家庭人口眾多，合作社工資收入低，不夠養(yǎng)活家人，于是便有困難人家每月向組織上申請補(bǔ)助，并提出退社單干。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 國家根據(jù)實(shí)際情況，決定在國營、集體經(jīng)濟(jì)占絕對主導(dǎo)地位的前提下，城市中可以保留極少部分私營經(jīng)濟(jì)。因此，1962年底重慶城陸續(xù)有了擺攤設(shè)點(diǎn)或走街串巷的個(gè)體商販。于是，賣小面、做燒餅、修鎖配鑰匙、掏耳修腳、畫炭精像、補(bǔ)鍋碗、賣冰糕、賣水果的小販等等活躍于大街小巷。對計(jì)劃經(jīng)濟(jì)起到了拾遺補(bǔ)缺的調(diào)濟(jì)作用，既活躍了市場又方便了人們生活，同時(shí)也解決了特困群眾的就業(yè)生計(jì)。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 有關(guān)部門經(jīng)過調(diào)研，規(guī)定重慶小面一家面攤，每日銷售不能超過100碗小面，二兩一碗的小面，其綜合成本約5分錢，零售價(jià)：8分錢二兩糧票，準(zhǔn)許每碗小面由業(yè)者賺取3分錢，利潤為：37.5%，月利潤約90元左右，其收入超過當(dāng)時(shí)機(jī)關(guān)18級干部和工廠八級工人的月工資，可養(yǎng)活10口人之家。有關(guān)部門對面條、菜油、花椒、海椒及煤炭等原輔材料實(shí)行計(jì)劃配給供應(yīng)，發(fā)票辦證，嚴(yán)格打表。攤位的劃定、清潔衛(wèi)生、短斤少兩及稅收也實(shí)行嚴(yán)格管理，如有違反，對違者作批評教育和相應(yīng)處罰。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 計(jì)劃是美好的，現(xiàn)實(shí)是嚴(yán)峻的。剛開始的時(shí)候，小面人家的生意并不好，原因是價(jià)格太貴了，許多人吃不起。上班族選擇單位食堂就餐，饅頭稀飯5分錢可解決問題，普通市民的早餐是在家中吃燙飯下泡菜。小面不是市民早餐的主食，而是流動人口和特殊人群的選擇。所謂特殊人群就是偶染風(fēng)寒，口舌無味，精神萎靡。于是去小面攤上整一碗小面，一來是用小面的酸辣麻味提振精神，二來過一下下館子的癮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 前不久同學(xué)聚會，大家說起小面的事情，一位同學(xué)說：“重慶小面是我童年最深的記憶，當(dāng)時(shí)家里弟兄姊妹多，小孩兒只有在生病的時(shí)候，在母親特殊關(guān)懷才會問你想吃點(diǎn)啥子？當(dāng)然最想吃的就是小面，當(dāng)母親把熱氣騰騰的酸辣小面端上來時(shí)，聞到這味，病就好了一半。那時(shí)候小孩生病大都是涼寒感冒，吃了小面出一身大汗睡一覺，第二天病就好得差不多了。當(dāng)時(shí)的八分錢是我們?nèi)胰艘惶斓牟隋X。所以，小時(shí)候特喜歡生病，有時(shí)睡覺竟故意打被子，把自己弄感冒，這樣就可以吃到酸辣小面了?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 重慶人喜歡吃小面卻不知其中的辛苦，筆者小時(shí)候就讀于市中區(qū)較場口凱旋路小學(xué)，同學(xué)中就有小面人家，我親眼目睹過他們的艱辛。每天營業(yè)時(shí)間從早上7點(diǎn)至11點(diǎn)，辦佐料的時(shí)間卻很長。下午打理佐料從海椒開始，先把干海椒剪成一厘米左右長短，濾出海椒籽，分別在大鐵鍋里文火翻炒，炒焦回火放入石臼搗碎，將菜油熬至七成熟，倒入海椒面后再加入海椒籽。這樣能保證小面的主要佐料油辣籽海椒，色紅靚麗、皮辣籽香。這是小面佐料的秘訣之一。然后舂生花椒為粉，剝蒜切姜搗爛為泥、整理小蔥、切榨菜、芽菜為顆粒狀，每一種佐料都必須精心整理，來不得半點(diǎn)馬虎。晚上九點(diǎn)鐘備齊次日的全部佐料，方能入睡。第二天凌晨5點(diǎn)鐘就開始了一天的忙碌，升火燒水，冬天，這一大鍋水燒開就需要兩個(gè)多小時(shí)，天亮?xí)r客人陸續(xù)到來，二兩八分，三兩一角。佐料打好后，偏重酸辣或麻辣的食客可自己添加佐料，只有一種東西不允許食客隨便添加，那就是豬油，打佐料時(shí)用一厘米寬的冰糕塊在豬油里輕輕刮一小點(diǎn)于碗內(nèi)，偶爾遇到熟悉的人，這冰糕塊上的豬油方可多刮一點(diǎn)。有時(shí)候遇上對搞特殊化不滿的食客，憤憤不平地質(zhì)問：啷個(gè)的喲？為啥子他要多加點(diǎn)豬油？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 小面人家回答：他是我舅子，你也加點(diǎn)嘛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 食客：你堂客姓啥子？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 答曰：姓王，未必你也姓王？哈哈哈…，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 食客大笑：我的姓正寫反寫都是這個(gè)字。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 小面人家笑曰：好，一家人，不說了給你也加點(diǎn)！</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 時(shí)間進(jìn)入八十年代初期，國民經(jīng)濟(jì)有所好轉(zhuǎn)，市場上副食品供應(yīng)也逐漸多了起來，館子和面攤上慢慢有了雜醬面、牛肉面、肥腸面等，小面的價(jià)格也隨之上漲，價(jià)格從八分、一角、一角伍分漲至如今，小面價(jià)格為八塊錢一碗。月工資收入從36元、360元漲至3600元，普通人吃碗重慶小面也能承受得起，不再是為了吃小面而犧牲小菜錢，小面成為了重慶人早餐的主食。</span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-size: 20px;"> 2020年5月28日于重慶</span></p><p><br></p>