<p>茶葉分類 2</p> <p>11、江南茶區(qū)出產(chǎn)的名茶有哪些</p><p> 江南茶區(qū)作為中國的四個一級茶區(qū)之一，它的年產(chǎn)茶量非常高，大概占全國總產(chǎn)量的2/3，具體分布在長江中下游以南，石溪、大樟溪、梅江、連江以北，主要包括湖南、江西、江蘇南部、浙江和安徽南部、湖北南部等地區(qū)。此外，傳統(tǒng)上也把廣東、廣西北部和福建部分地區(qū)等歸入本茶區(qū)。江南茶區(qū)主要地貌特征為低矮的丘陵，也有一些海拔較高的高山。茶區(qū)土壤主要為紅壤和黃壤，也有少量的沖積壤。江南茶區(qū)氣候四季分明，全年平均氣溫為15℃~18℃。年降水量為1500毫米左右，其中60%~80%集中在春季和夏季，秋季則較為干旱。江南茶區(qū)主要有灌木型中葉種和灌木型小葉種，還有少量小喬木型中葉種和小喬木型大葉種。其中，小喬木型中葉種茶樹植株中等大小，分枝比較密集，樹姿呈半展開狀。在出產(chǎn)的茶類中有：</p><p>（1）綠茶類：</p><p> 浙江有龍井茶、顧渚紫筍、惠明茶、平水珠茶等；江蘇(蘇南)有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金壇雀舌、南山壽眉等；安徽(皖南)有黃山毛峰、太平猴魁、老竹大方、敬亭綠雪、九華毛峰；湖北(鄂西南)有象牙茶、恩施玉露、水仙茸勾茶、碧葉青等。</p><p>（2）紅茶類：</p><p> 浙江有越紅工夫茶、溫紅等；湖南有湖紅工夫茶；江西有寧紅工夫茶；湖北有宜紅工夫茶；安徽有祁門紅茶茶；福建有正山小種等。</p><p>（3）黃茶類：</p><p> 黃茶中的名茶有產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山的君山銀針、產(chǎn)于四川省名山縣蒙山的蒙頂黃芽、湖南岳陽的北港毛尖、湖北省遠(yuǎn)安縣的遠(yuǎn)安黃茶、安徽省霍山縣的霍山黃芽、湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山的溈江白毛尖、浙南平陽縣水頭、昆陽等地的平陽黃湯、安徽霍山、金寨、大安、岳西等地的皖西黃大茶、廣東舌耕內(nèi)韶關(guān)、肇慶、湛江的廣東大葉青、</p><p>貴州省大方縣的右鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)的海馬宮茶等，不同的茶葉生產(chǎn)在不同的地方！</p><p>（4）黑茶類：</p><p> 湖南有黑毛茶、湖尖茶等；湖北省有老青茶等。</p><p>（5）青茶類：</p><p> 武夷巖茶品種繁多，有一千多種。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖。巖茶分大紅袍，水仙，肉桂，名樅，奇種，幾個系列。水仙，肉桂是巖茶的當(dāng)家品種，正巖馬肉（馬頭巖）和正巖牛肉（牛欄坑）更為稀少。傳統(tǒng)名樅有五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。大紅袍是五大名樅之首，又單歸一個系列。大紅袍母樹有六棵，是不同的6個品系，雀舌，北斗，奇丹，大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹有性后代中培育出來的。</p><p>（6）白茶類：</p><p> 福建福鼎的白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢梅等。</p><p> 這些各類名茶，又往往都伴有幾處怡人的風(fēng)景、一段不凡的歷史、一個美麗的傳說。也許正是因為江南的靈山秀水養(yǎng)育了太多的才子佳人，所以江南名茶也因江南的“千山千水千才子”而更加風(fēng)流婉致，名茶、名人、名山相得益彰，人因茶而淡泊名利，茶因人而更加顯著。甚至可以說，江南是中國茶文化之源。</p><p><br></p><p><br></p> <p>12、江北茶區(qū)的名茶有哪些</p><p> 江北茶區(qū)是中國最靠北的茶區(qū)，位于長江中下游北部，范圍包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)的地形比較復(fù)雜，土壤多為黃棕壤，少數(shù)為棕壤，為中國南北土壤的過渡類型，不少地方土壤的酸堿度略偏高。該區(qū)年平均氣溫為在15一16℃之間，冬季的最低氣溫一般在零下10℃左右。年降水量比較少，只有700一l000毫米，且分布不勻，常使茶樹受旱。不過少數(shù)山區(qū)有良好的微域氣候，因而所產(chǎn)茶葉質(zhì)量不次于其他茶區(qū)，如六安瓜片、信陽毛尖等。該茶區(qū)主要出產(chǎn)綠茶，種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種。</p><p> 河南省所出產(chǎn)的綠茶有信陽的信陽毛尖、固始的仰天雪綠、桐柏的太白銀毫等；</p><p> 陜西所出產(chǎn)的綠茶有西鄉(xiāng)的午子仙毫，南鄭的漢水銀梭，鎮(zhèn)巴的秦巴霧毫，紫陽的紫陽毛尖、紫陽翠峰，平利的八仙云霧等；</p><p> 甘肅省所出產(chǎn)的茶葉有康縣的龍神翠竹、龍神翠峰、龍神毛尖、龍神炒青，陽壩毛尖、陽壩炒青、陽壩銀毫，武都的粟香毛尖、隴裕雀舌，文縣的碧峰龍井、碧云龍井、龍池雀舌、御澤春等；</p><p> 山東所出產(chǎn)的綠茶有日照的雪青、冰綠等；</p><p> 安徽?。ò▽儆诮喜鑵^(qū)的皖南）所出產(chǎn)的茶葉中，紅茶有祁門的祁紅；綠茶有休寧、歙縣的屯綠，黃山的黃山毛峰、黃山銀鉤，六安的瓜片、齊山名片，太平的太平猴魁，休寧的休寧松蘿，涇縣的涌溪火青、涇縣特尖，青陽的黃石溪毛峰，歙縣的老竹大方、綠牡丹，宣城的敬亭綠雪、天湖鳳片、高峰云霧茶，金寨的齊山翠眉、齊山毛尖，舒城的蘭花茶，桐城的天鵝香茗、桐城小花，九華山的閔園毛峰，績溪的金山時雨茶，休寧的白岳黃芽、茗洲茶，潛山的天柱劍毫，岳西的翠蘭，寧國的黃花云尖，霍山的翠芽，廬江的白云春毫等；黃茶有皖西黃大茶、霍山黃芽等；</p><p> 江蘇?。ò▽儆诮喜鑵^(qū)的蘇南）所出產(chǎn)的茶葉中，綠茶有宜興的陽羨旨芽、荊溪云片，南京的雨花茶，無錫的二泉銀毫、無錫毫茶，溧陽的南山壽眉、前峰雪蓮，江寧的翠螺、梅花茶，蘇州的碧螺春，金壇的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰，連云港的花果山云霧茶，鎮(zhèn)江的金山翠芽等；</p><p> 湖北?。ò▽儆诮喜鑵^(qū)的鄂北）所出產(chǎn)的茶葉中，綠茶有仙人掌茶、恩施玉露、車云山毛尖、峽州碧峰、鄧村云霧、江夏碧舫、松滋碧澗、神農(nóng)奇峰、株山銀峰、西廂碧玉簪、天臺翠峰、雙橋毛尖、昭君毛尖、青龍雀舌、三峽寶劍、娘娘寨云霧茶、長陽茗峰、一尖仙峰茶、松峰茶、龜山巖綠、金水翠峰、水仙茸勾、挪園青峰、鄂南劍春、金竹云峰、武當(dāng)針井、五峰春眉、隆中茶、天堂云霧、容美茶、霧洞綠峰、宣恩貢茶等；黃茶有遠(yuǎn)安鹿苑；紅茶有宜紅功夫；緊壓榮有青磚茶、米磚茶等。</p> <p>13、茶葉品質(zhì)好壞是如何鑒定的</p><p> 鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，我們主要通過：望、聞、問、品四種方法。通過視覺、嗅覺、語言交流和味覺的綜合感受對一款茶品進(jìn)行相對客觀、相對準(zhǔn)確的整體審評。</p><p> 茶葉審評應(yīng)配備審評用具，包括審評杯、碗和湯碗、湯匙、電茶壺(燒水壺) 、茶樣盤、審評臺、樣茶櫥、定時鐘、天平、葉底盤或塘瓷盤、審評記錄表等。</p> <p>14、茶葉外形審評從哪幾方面入手</p><p> 茶葉外形的優(yōu)劣主要依據(jù)茶葉的外形，有條索、整碎、嫩度、凈度四項指標(biāo)，其中以條索、凈度為主要指標(biāo)。</p><p>條索：</p><p> 是指茶葉的松緊、重實程度。條形茶，一般以緊直、重實為好，松散、勾曲、輕飄為次。圓形茶的外形叫顆粒，以圓面緊為，松散多塊為差。扁形茶的外形叫片條，以扁平挺直光滑為好，松糙短鈍為差。 </p><p>嫩度：</p><p> 是指芽毫的多少和葉質(zhì)老嫩程度。一般以芽毫多，葉質(zhì)嫩為好，粗糙、葉質(zhì)老、身骨輕為次。</p><p>整碎：</p><p> 是指外形的完整和斷碎程度。一般以勻整為好，斷碎為次。</p><p>凈度：</p><p> 主要是指毛茶中所含的樸、片、梗、子和其它非茶類夾雜物的含量。一般高級毛茶應(yīng)不含或少含，嫩度好的茶含雜質(zhì)量較小，反之則為次茶。</p><p><br></p> <p>15、茶葉內(nèi)質(zhì)審評的方法是什么</p><p> 茶葉內(nèi)質(zhì)的審評，需"開湯"進(jìn)行，主要是聞其香，品其味，觀察湯色，察看葉底。其方法是，用拇指、食指、中指三個指頭從堆面插到樣品盤底，捏取上中下層具有代表性的茶樣一撮，放入天平上稱取3克，然后用茶秤稱出3克樣茶放入評茶杯中，沖入150毫升沸水，立即加蓋后放置5分鐘，然后倒出(瀝凈)全部茶湯至評茶碗中。此過程稱為開湯。</p><p> 開湯后，聞香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底，綜合判斷茶葉內(nèi)質(zhì)。</p><p>（1）聞香氣：一般進(jìn)行三次嗅聞茶香，即熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅辨別香氣是否純正，有無煙焦異味及雜味。溫嗅辨別香氣高低、強弱。冷嗅辨別香氣持久程度。注意，每次嗅聞香氣之前先搖動杯子，使杯子中茶湯顫動一下，便于香氣揮發(fā)出來。嗅聞茶香時間不宜過長，以免因嗅覺疲勞失去靈敏性。</p><p>（2）看湯色：顏色的深淺、明亮或混沌程度。</p><p>（3）品滋味：用茶匙取茶湯一匙含入口腔，用舌循環(huán)打轉(zhuǎn)，迅速辨別茶湯滋味的純正度、濃度和鮮爽度。</p><p><br></p>