<p><b style="font-size: 20px;">今天，給大家分享一道宮保雞丁的傳統(tǒng)做法，不放豆瓣醬，味道更正宗。</b></p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">首先，準(zhǔn)備2個新鮮的雞全腿。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">做宮保雞丁首選雞全腿，用刀去除骨頭，這一步，我交給攤主處理了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">請看視頻</b></p> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">其次，腌雞肉丁。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">?將蔥段、姜片調(diào)成蔥姜水備用。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">雞全腿去皮，用刀在雞腿上輕輕敲打幾下，使雞肉吃起來更嫩。把雞腿肉切成1公分見方的肉丁，放入碗中，加入少許鹽、一點點胡椒粉、少許老抽增加底色，放入1小勺料酒，倒入調(diào)好的蔥姜水，這樣使雞肉吃起來更嫩而且不腥，用手抖動攪拌，使雞肉充分吸收水份。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">放入1個蛋清，繼續(xù)攪拌。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">放入1小勺干淀粉鎖住雞肉水份。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">最后放入少許植物油，防止滑雞肉的時候粘連。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">這樣腌出來的雞丁鮮嫩，沒有腥味。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">請看視頻</b></p> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">第三，調(diào)料汁。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">將蔥白切成小段放入碗中，放入2小勺料酒、1小勺生抽、1小勺老抽、1勺半香醋、1勺白糖，白糖略少于醋，這樣吃起來才是小荔枝口味，再放入一點點鹽，最后放入少許水淀粉，料汁就調(diào)好了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">第四，準(zhǔn)備小料。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">將蔥切成段，再備少許姜片、蒜片。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">備好少許干辣椒段、少許花椒。</b></p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">第五，準(zhǔn)備輔料。</b></p><p><b style="font-size: 20px;">將胡蘿卜、黃瓜切成丁，少許紅椒切成片，備好少許花生米。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">食材全部備好。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">請看視頻</b></p> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">第六，開始制作。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">油溫升至4至5成熱，放入提前腌好的雞丁，5秒鐘后開始翻炒片刻，倒入事先備好們胡蘿卜丁、黃瓜丁和紅椒片翻炒后倒出控油，這個過程家庭小灶大概需要30秒鐘左右。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">請看視頻</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">鍋內(nèi)倒入少許油，放入準(zhǔn)備好的辣椒段和花椒，開小火炒出香味。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">請看視頻</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">將炒出香味的干辣椒段、花椒撈出。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">將準(zhǔn)備好的蔥段、姜片、蒜片倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，炒出香味。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">放入滑好油的雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁和紅椒片。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">開大火烹出香味。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">倒入提前調(diào)好的料汁。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">大火翻炒均勻，使芡汁都掛在雞肉丁上面。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">最后，放入花生米，繼續(xù)翻炒均勻。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">起鍋裝盤。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">請看視頻</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">一道傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜宮保雞丁就做好了。這道菜正宗的做法是不放豆瓣醬和番茄醬的，做出來的也不是酸甜口味，而是小荔枝口味，胡辣椒香，入口先酸后甜，感興趣的朋友不妨試做一下哦。</b></p> <p style="text-align: center;"><b>美食制作/攝影（像）/后期制作：阿木</b></p>