<p>荷花酥，是浙杭著名的傳統(tǒng)小吃。</p><p>蓮，花之君子者也。荷花，“出淤泥而不染”，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。</p> <p>吃貨的世界是豐富多彩的。鹵煮火燒開胃小菜甜點(diǎn)蜜餞，牛排燒烤煎餅果子來一套??</p><p>吃貨的世界又是單一的，單一到整天琢磨，吃什么呀，怎么吃呀，和誰一起吃呀。靈魂三拷問陪伴一生。</p> <p>記得那是我十一歲時(shí)，寒假乘父親工作的輪船從淮河的三號碼頭，（就是以前我姥姥家門口的碼頭），出發(fā)一路水路，游蘇杭上海一帶。當(dāng)時(shí)的水運(yùn)是一艘馬力強(qiáng)大的大輪船，拉動(dòng)十艘左右敞篷貨輪，被拖船上也有發(fā)動(dòng)機(jī)，都載有各種貨物，如焦炭，煤，糧食，棉麻等。一趟運(yùn)貨短則一個(gè)月，長則三個(gè)月，半年。想當(dāng)年淮河也是貨運(yùn)大戶，三號碼頭五號碼頭，船來船往，人流穿梭，一派熱鬧紅火的景象。</p> <p>一路走來一路留心風(fēng)土人情建筑習(xí)俗，更少不了品美食吃美味。對水晶灌湯包，桂花蓮藕，水晶馬蹄糕，等江南糕點(diǎn)小吃情有獨(dú)鐘，吃得意猶未竟。并且特別喜歡這種甜甜糯糯的口感，又甜又咸包鮮肉餡兒的粽子也能接受。</p><p>回來后，幸而得到一本食譜，有黑白配圖的南方小吃糕點(diǎn)的做法。那時(shí)已經(jīng)上中學(xué)了，寒假便用積攢的鉛筆卷筆刀，記得不，這就有年代感了，??有各種小動(dòng)物造型，如小兔呀，大象呀，熊貓呀，清洗干凈后，就可以做模子，把蒸熟的糯米面搟開，用模具刻出形狀，放在竹匾里晾干，入油鍋一炸，又酥又脆，嗯，真是美味。</p><p><br></p><p><br></p> <p>好友玲，我們同住在一小的校園里，她說，每次放假，到你家就看見你在蒸炸東西。那一次，你非要留我吃拔絲紅薯，偶爾，是拔絲蘋果。很多時(shí)候是做拔絲紅薯，蘋果??拔絲，在幾十年前豈不是有點(diǎn)小奢侈。</p> <p>嘿，現(xiàn)在聽玲美女說那久遠(yuǎn)的回憶（30多年前??），我不勝自豪，嗯，我還是有點(diǎn)廚藝的么。</p><p>其實(shí)，拔絲蘋果，拔絲香蕉的火候機(jī)巧都是我媽媽傳授的。</p> <p>前一段，《風(fēng)味人間2》開播了，里面有一句臺詞：</p><p>“土耳其人相信，甜食等同于善良的心和溫暖的話?！?lt;/p><p>有個(gè)美食家說過：愛吃甜的成年人，大抵內(nèi)心都很浪漫。</p><p>因?yàn)樗麄冊敢飧冻龅却?，付出努力，在甜的面前，他們幻化成了一個(gè)毫無抵抗力的小孩，如同我們小時(shí)候?yàn)榱四棠坛兄Z的糖果一樣，可以坐定下來寫作業(yè)。</p> <p>最近在追看《清平樂》，對那些大咖們不太感冒，一看到點(diǎn)心果子，就兩眼放光芒。檢驗(yàn)完畢，標(biāo)準(zhǔn)吃貨，一枚。</p> <p>宋人是極愛蜜餞的。</p><p>它其實(shí)就是用糖腌制的干果，可以讓易腐的水果，得以長時(shí)間的保存。蜜餞果子保留了水果的香味、甜味，隱約間又糅合了糖的直接，入口即是甜蜜的幸福，深得人們的喜愛。</p><p>在穿越小說《知否》中，女主明蘭愛吃蜜餞和點(diǎn)心，常到樊樓訂制喜歡的蜜餞和點(diǎn)心，其中有一款叫做櫻桃煎，單單這名字就讓人浮想聯(lián)翩。</p><p>它是將櫻桃放在水里煮至綿軟去核，過掉多余汁水，再放到雕花雅致的模子，點(diǎn)些許蜂蜜、入幾勺砂糖，壓實(shí)而成。</p> <p>《清平樂》劇中事無巨細(xì)，不惜時(shí)長篇幅，認(rèn)真還原宋代“四般雅事”——點(diǎn)茶、插花、焚香、掛畫。甚至于普通百姓都樂于這般閑情，詞人李清照有詩云：賣花擔(dān)上，買得一支春欲放。</p><p>這一份愛好，不是奢侈——宋人尚且能意識到不分富貴貧賤，四雅事是屬于大家都能享受的精神樂趣；</p><p>這一份講究，不是矯情——能擁有讓自己快樂充實(shí)的消遣和能力，有何不好？我們眼中的死板的宋人，不見得比現(xiàn)代人幸福指數(shù)低；</p><p>這一份精神享受，不是浪費(fèi)時(shí)間，虛度光陰，沒有一層不變的生活，只有一層不變的眼睛。</p> <p>賞花、插花，宋人還喜歡簪花。簪花又稱插花、戴花，在宋代也是流行于全民的，不但女子簪花，男人特別是士大夫也戴花。朝廷舉行盛大而隆重的集會(huì)，皇帝、大臣都戴花?！端问?輿服志》記載：“中興，郊祀、明堂禮畢回鸞，臣僚及扈從并簪花，恭謝日亦如之?！痹谶@種場合，大臣及隨從們多是簪由羅絹制的假花。</p> <p>宮廷聚會(huì)所簪之花也有鮮花。《聞見近錄》記載：“故事，季春上池，賜生花。而自上至從臣，皆簪花而歸。紹圣二年，上元幸集禧觀，始出宮花賜從駕臣僚，各數(shù)十枝。時(shí)人榮之?！边@個(gè)事例中君臣戴的就是鮮花。（正在播放的《清平樂》大結(jié)局的前篇，大臣們宴飲時(shí)簪花在帽，恰巧剛看到）</p><p>關(guān)于簪花還有一段傳奇的故事：據(jù)說北宋韓琦任知揚(yáng)州，州衙花園里的芍藥花盛開，其中有四朵芍藥十分奇特，花型碩大，色澤鮮麗，花瓣邊緣則為金黃色。據(jù)說這種花幾十年才能見一次。韓琦得知大喜，即刻下令在花園中擺宴慶賀，邀請本地官員，以及名士通判王珪、簽判王安石來賞花飲酒。下官當(dāng)時(shí)合計(jì)四朵芍藥花如果給他們?nèi)艘蝗艘欢?，第四朵該給誰呢？恰好此時(shí)，大名士陳升之赴任途經(jīng)此處，慕名而來。于是，第四朵花就有了主人。人們將四朵大花摘下，給他們一人一朵戴好。巧合的是這四個(gè)人后來都做了宰相，人們說這四朵花是上天降下的。遂成一段佳話。</p> <p>美食茶飲</p><p>1000年前，北宋都城無疑是名聞遐邇的“美食之都”。《清明上河圖》上，有近半建筑為飲食店，《東京夢華錄》提到的一百多家店鋪，酒樓和各種飲食店也占了半數(shù)以上，而且，《東京夢華錄》還介紹了近百種宋朝開封街頭的美食與小吃，可謂是“東京夢華小吃錄”。</p><p>而荷花酥的歷史故事，跟這位創(chuàng)造了“仁宗盛治”的宋仁宗還有關(guān)系。我小時(shí)候看戲看得最多的就是貍貓換太子，荷花酥的故事，就與被換的太子宋仁宗趙禎的生母李氏有關(guān)。</p><p><br></p> <p>杭州小吃荷花酥酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。餡兒料有蓮蓉餡，椰蓉餡，??玫瑰豆沙餡，紫薯餡……</p><p>在餡料上滴上幾滴檸檬汁，色彩立刻鮮明起來。</p> <p>荷花酥屬于“宴席”常用的花式中點(diǎn)，酥皮點(diǎn)心是中式點(diǎn)心中的一大類，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥則看不到，荷花酥就屬于明酥的一種，吃起來脆酥香甜。</p> <p>荷花酥傳統(tǒng)的經(jīng)典做法是油炸，完美地呈現(xiàn)出蓮花盛開的樣子，出油鍋的那一刻，給人“出水芙蓉”的美感。“花開”之后，中間隱約的餡料也仿佛飽實(shí)的小蓮蓬一般，但現(xiàn)在也可以用烤箱制作，烘烤出來的荷花酥層次感不強(qiáng)，更像是含苞待放。</p> <p>《舌尖上的中國3》在第6集的時(shí)候以《酥》為主題，介紹了聞名杭州的荷花酥。傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)在油的作用下，含苞待放，出水芙蓉，層次分明，色調(diào)淡雅逼真如荷花，口感酥松香甜。</p> <p>荷花酥的制作過程太過復(fù)雜，荷花酥在炸制的過程中，對油溫要求非常高，如果油溫過高，那么就達(dá)不到“開花”的狀態(tài)，一層一層粘在一起，如果油溫不夠，荷花酥就會(huì)塌掉了。</p><p>于是呼叫醉心于糕點(diǎn)制作的玲姐姐幫助。24個(gè)荷花酥，玲姐姐花費(fèi)了一天的時(shí)間，用了椰蓉餡兒。送出20個(gè)，還有2個(gè)送給了女兒的好閨蜜凱歌和小琪，她們正巧在我家拍茶文化的照片，女孩子們都著漢服，溫婉秀美，荷花酥做為茶點(diǎn)很是相宜。余下2個(gè)荷花酥，出水芙蓉的清麗，留作觀賞，久久不舍得入口。</p> <p>“黃昏時(shí)荷花漸漸收攏的那一刻，是我覺得荷花最美的時(shí)候?！毕矚g一位女作家的文字，“她們以盛放的姿態(tài)經(jīng)歷了夏日白天的酷暑，然后在晚上合攏去重新積蓄能量，準(zhǔn)備第二天的開放。”我最喜歡的就是荷花的這種姿態(tài)，這種懷抱希望的張弛有度，也是人生該有的態(tài)度。</p><p><br></p> <p>后記</p><p>到校學(xué)習(xí)的一周 ，回歸看似普通的校園生活，背后卻是所有普通人不平凡的付出，珍惜擁有，用心生活，張弛有度，</p><p>過好每一個(gè)限量版的一天，</p><p>不負(fù)每一個(gè)平凡人這限量版的一生。</p>