文水大象的折折板豆腐皮兒慎獨(dú)慎行 <p>文水大象的折折板豆腐皮兒</p> <p class="ql-block"> 文水，女皇武則天的故鄉(xiāng)?！拔乃骱渭?xì)，媚山艷未收”，這是古人贊美文峪河風(fēng)光的詩(shī)句。文水的豆制品色美味香，會(huì)不會(huì)與這一方水土息息相關(guān)呢？</p><p class="ql-block"> 我在文水城已生活了十六年了，經(jīng)常買超市豆腐皮吃，炒菜搭配挺好。其實(shí)張口就吃，唇齒之間，綿韌適度，舌尖上既有豆香，還有適口的調(diào)料香，余味悠長(zhǎng)。一盤(pán)豆腐皮切成絲，再來(lái)一碟花生米，下酒再好不過(guò)了。</p><p class="ql-block"> 文水的豆腐皮以我們大象村的最好，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：“大象的豆腐皮能打竹板”。現(xiàn)在縣城的大小超市賣的不少就是我們大象村做的。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候70年代，村里的街上經(jīng)常傳來(lái)“豆子換豆腐嘍”的吆喝，就會(huì)有人用小簸籮端出一些黃豆，換回塊豆腐或一疊豆腐皮，也就成了當(dāng)時(shí)農(nóng)家餐桌上不可多得的副食。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)老人們講“我們大象村的豆腐皮能打竹板”。我大象村是文水的古鎮(zhèn)之一，是一個(gè)具有得天獨(dú)厚地域優(yōu)勢(shì)的典型農(nóng)業(yè)村，非常適合種植黃豆，更重要的是我村的水質(zhì)好，出豆腐量大且味道鮮美質(zhì)量好，大象就成了我們這一帶豆腐皮的代名詞。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)候豆腐、豆腐皮就是農(nóng)村珍貴的食品，可以說(shuō)是農(nóng)村孩子的美味佳肴，但很少人有用錢(qián)買的，大都是用自產(chǎn)或田里撿拾的黃豆去換。</p><p class="ql-block"> 文水豆腐皮有悠久的歷史。傳說(shuō)，唐貞觀九年（635年），武則天在文水為父親守孝期間，特別喜歡吃當(dāng)?shù)氐亩垢?，便指定豆腐坊的趙方師傅專門(mén)提供豆腐皮。顯慶五年（660年），已貴為皇后的武則天陪高唐宗駕臨并州，武后設(shè)“千叟宴”宴請(qǐng)文水老人時(shí)，下旨詔請(qǐng)趙方進(jìn)貢豆腐皮，然而趙方已經(jīng)去世，幸好其技藝傳給兒子趙鑫，便去“千叟宴”獻(xiàn)藝。趙鑫以色香味俱佳的豆腐皮，贏得一致贊譽(yù)，武則天欽定趙家豆腐皮為皇家貢品。</p><p class="ql-block"> 豆腐皮作為一種傳統(tǒng)民間食品，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，極具保健養(yǎng)生之功效，所以深受文水人民的歡迎，成為最喜愛(ài)的家常菜之一。在外地的文水人回家或文水人外出走親戚帶的最多的就是保賢的牛肉和大象的豆腐皮兒。現(xiàn)在人們生活富裕了，餐桌上的副食品多起來(lái)了，但豆腐皮依然是老百姓餐桌上必不可少的佳肴。有的地方甚至打造了“豆腐宴”，專門(mén)制作豆腐和豆腐皮為主的菜肴。</p><p class="ql-block"> 愿我村的這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代代相傳，后繼有人，為文水飲食文化做出貢獻(xiàn)！</p> 豆腐皮文水大象豆腐趙方武則天餐桌上黃豆折板趙鑫