<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">“初打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱；買(mǎi)來(lái)配煮花豬肉，不問(wèn)廚娘問(wèn)老僧?！边@首古詩(shī)《題筍》說(shuō)的就是腌篤鮮，我是回族，是不吃豬肉的。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌篤鮮，屬于江南特色菜肴，來(lái)源于寧波菜，現(xiàn)已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。不想俗來(lái)不想瘦，那就吃點(diǎn)筍和肉吧。這幾天，春筍正破土而出，</span>蜀南竹海陳家院子的朋友寄來(lái)了好多冬筍，我油燜筍，筍炒牛肉，燉雞湯，想著各種吃法，吃了很多，中午蒸熏牛肉的時(shí)候，我突發(fā)奇想，何不用熏牛肉來(lái)做一道腌篤鮮。</h3> <h3>用熏肉和焯過(guò)水的冬筍放在鍋里，<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">大火急燒，微火慢燉，拎起鍋蓋，</span>＂<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">腌篤鮮＂意韻豐沛，形象生動(dòng)，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">就看見(jiàn)鍋中“篤篤篤”地四處冒泡。如此“篤”上三兩個(gè)小時(shí)，再加上豆腐節(jié)，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">湯白汁濃，筍清香脆嫩，豆腐節(jié)浸透了湯汁，鮮味濃厚</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">的滋味撲鼻而來(lái)。</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">“</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">曉寒三月，這一鍋腌篤鮮，熏肉的<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">咸鮮和一種煙火味道，春筍的清鮮，豆腐節(jié)的鮮香完美結(jié)合，一口下去，鮮得眉毛都要掉下來(lái)啦，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">不瘦不俗，既應(yīng)了景，又嘗了鮮，這才是真正的人間至味。</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一鍋腌篤鮮，整個(gè)春天都在這鍋湯里，吃筍喝湯，湯的鮮味回味悠長(zhǎng)。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌篤鮮真是春日恩物，人間至味。從此，這道菜可以成為我的拿手好菜。</h3>