<p>醬肘子以前肘為佳，大小適中，肉量較后肘少。做前一定要仔細清理掉外表殘存的細小的毛兒，否則嚴重影響品相與口感。具體方法是，刀子刮，鑷子夾，小火局部燒烤等??。</p> <p>焯水篇：加工好的肘子一定要焯水，焯水的目的是去除原料的腥氣，時間大約20分鐘，焯水時可以加些料酒、花椒、大料。焯水后要再用清水清洗，清洗時一定注意，不要用涼水，要用溫水，避免肉質(zhì)緊縮變硬，影響口感。</p> <p>佐料篇：簡單的花椒、大料，肉蔻，香葉，蔥段，生姜。料盒的目的是避免花椒等顆粒佐料進入肉質(zhì)影響口感。</p> <p>料盒</p> <p>蔥段，生姜。</p> <p>甜面醬，稀黃醬。大概比例是一湯匙甜面醬，三湯匙黃醬。</p> <p>鐵鍋加適量的水，放入八粒冰糖熬開后放入甜面醬和黃醬，加適量水后熬制大約十五分鐘左右，目的是去除黃醬的豆腥味，也可以加些蠔油提味去腥。</p> <p>熬制中</p> <p>加入足夠的水，熬開后加入肘子，開鍋后改中火??。</p> <p>燉制過程中注意活動下肘子，避免糊鍋，可以用一次性筷子架在鍋底。大約半小時翻一下個。</p> <p>過程中。</p> <p>兩個小時后呀…………</p> <p>出鍋啦</p> <p>感覺品相還不錯呢</p> <p>去骨整形后的成品，美美的，有點小自豪。</p> <p>去骨的方法：出鍋后稍涼點可以下手后，左手轉(zhuǎn)骨頭，右手用筷子配合，一定要小心謹慎，避免破壞肘子外形。左手可以戴一只一次性塑料手套。注意：一個肘子里有兩根骨頭，要分別從不同方向去除。</p>