<p>黃帝內(nèi)經(jīng)有言：“ 上工治未病，不治已病 ?！币馑际牵诩膊∩形幢憩F(xiàn)于外時(shí)，就開始防治，而不是等疾病發(fā)作時(shí)才去治療。喝茶，尤其喝白茶，遵循的就是這個(gè)道理。白茶喝得好，能夠防病于未然。</p> <p>白茶是什么？</p><p><br></p><p>白茶，六大茶類之一，以不炒不揉的清鮮聞名。</p><p><br></p><p>如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶類似于小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，它保留著最原始的茶葉滋味。</p><p><br></p><p>由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，便使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是一些茶湯呈白色的緣故。</p> <p>白茶中的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是如何區(qū)分呢？</p><p><br></p><p>單單從茶葉的外形上，就足以區(qū)分出不同等級(jí)的茶了。也正因?yàn)樵系牟町?，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價(jià)格天壤之別。</p><p><br></p><p>白毫銀針：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的單芽為原料，按白茶加工工藝加工而成；</p><p><br></p><p>白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；</p><p><br></p><p>貢眉：采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；</p><p><br></p><p>壽眉：采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。</p><p><br></p><p>而最常見到，也就是茶友們最愛喝的是白牡丹，綠葉夾銀白色毫心，壓制成餅后，可能葉片稍顯斷碎，茶湯卻是兼具白毫銀針的鮮甜與貢眉、壽眉的醇厚。</p><p><br></p><p>在福鼎，壽眉本名叫做“粗茶婆”，是實(shí)實(shí)在在的“口糧茶”。茶農(nóng)們上山干活之前，會(huì)泡上一些壽眉裝進(jìn)壺里隨身攜帶，渴了大口飲盡，解渴消暑，暢快非凡。白茶獨(dú)有的特性、天然的工藝、特殊的風(fēng)味使壽眉大受追捧。</p> <p>白茶里都有啥？</p><p><br></p><p>《中國(guó)茶樹品種志》載：福鼎大毫茶，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。</p><p><br></p><p>一些專家教授分析了白茶的元素成分之后，得出以下結(jié)論：</p><p><br></p><p>1、兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現(xiàn)為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。長(zhǎng)時(shí)間的鮮葉萎凋失水導(dǎo)致EGCG大量異構(gòu)化形成GCG，因此GCG的絕對(duì)含量和相對(duì)比例均較高。</p><p><br></p><p>陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會(huì)大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨(dú)特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸，陳年白茶隨著年份的延長(zhǎng)，沒食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質(zhì)風(fēng)味及多種保健的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。</p><p><br></p><p>2、白茶具有相對(duì)較高的氨基酸總量和L-茶氨酸含量，比綠茶平均水平高20%以上。</p><p><br></p><p>3、白茶的有機(jī)酸主要是草酸、酒石酸、檸檬酸和沒食子酸，與同等嫩度的綠茶相比，福鼎白茶比綠茶有更高的有機(jī)酸水平，有效地平衡了其高嘌呤類生物堿的堿性，造就了福鼎白茶合適的茶湯的PH值，為其舒適的口感與調(diào)理胃腸道微生物菌落分布奠定了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。</p><p><br></p><p>4、白茶的礦質(zhì)元素分析結(jié)果表明，由于獨(dú)特的土壤條件、地理環(huán)境、品質(zhì)資源和栽培技術(shù)，它具有高鋅、富硒、高錳、高鎂、低鐵、低鋁、低氟、低鉛的元素分布特征，這不僅展現(xiàn)了福鼎白茶的高安全性，而且為其抗氧化、抗衰老、抗輻射等保健功能奠定了元素基礎(chǔ)。</p><p><br></p><p>此外，調(diào)查在對(duì)白茶中茶多酚總量、氨基酸總量、水浸出物進(jìn)行分析時(shí)得出，福鼎白茶具有較豐富的水浸出物、相對(duì)較低的多酚含量和較高的氨基酸含量造就了較低的酚氨比值，這是白茶滋味淡雅清醇、經(jīng)久耐泡的主要原因。</p> <p>如何沖泡白茶呢？</p><p><br></p><p>第1-2泡：初嘗</p><p><br></p><p>茶葉慢慢沖開，湯色橙黃，滋味清甜，有一種淡淡的豆腐腦的甜味兒，猶如人生奮斗初期，苦中有笑卻是印象深刻。</p><p><br></p><p>第3-5泡：升華</p><p><br></p><p>葉底越泡越開，湯水濃稠，香氣更加濃郁，轉(zhuǎn)化成醉人身心的甘甜，綿滑入口久久不能忘卻。宛如人生巔峰，苦盡甘來。</p><p><br></p><p>第7-10泡：延續(xù)</p><p><br></p><p>經(jīng)過滋味巔峰的階段，茶味會(huì)逐漸略微下降，需要增加浸泡的時(shí)間，以維持白茶香氣香味的延續(xù)。</p> <p><br></p><p>白茶素有：“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。</p><p>白茶頭一年可當(dāng)茶喝，存放三年之后可以當(dāng)藥治病。而存放七年的白茶，它的效用大增，療效神奇堪稱寶貝。所以說白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不亞于中草藥；為了便于收藏和存放，通常白茶都?jí)褐瞥娠灎?，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好?lt;/p><p>讀完此文，相信大家了解了如此多的有關(guān)白茶的知識(shí)，等于又刷新了一遍自己腦中有關(guān)白茶的知識(shí)庫，是不是也頓感神奇過癮呢？那么，不妨端起一杯白茶，細(xì)細(xì)品味這個(gè)美好的存在。</p><p>白茶，從里到外，至始至終，透出的就是一個(gè)“白”字，這也是白茶經(jīng)久彌香，擁粉無數(shù)的核心所在。喝這么精妙的白茶，喝茶者的理論認(rèn)知和實(shí)操機(jī)能，如果是一個(gè)純純小白的話，那就顯得有些明珠暗投了，甚是可惜。入手、存儲(chǔ)、飲用白茶的過程，就是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)、實(shí)踐、感悟、提升、分享的美好歷程。通過白茶，飲茶者可以知曉：“六大茶類占其一，白毫白湯至尊白，天生稟賦益存放，七年精純顯藥功”的特殊機(jī)理，也能夠追本溯源，感喟白茶“上工未病出黃帝，尤飲白茶防未然。茶家如烹勝小鮮，別俱風(fēng)雅皆周全”的風(fēng)流倜儻~</p><p><br></p>