自制1:1無(wú)添加菌種創(chuàng)始發(fā)明人FF老師關(guān)于菌種糊糊的問(wèn)題解答（持續(xù)更新中）

如意媽

今年三月六號(hào)開(kāi)始跟著FF老師（微信號(hào)13601025120）學(xué)習(xí)喂養(yǎng)一比一無(wú)添加菌種，三十多天已經(jīng)做出了喧騰、柔軟、不酸、可口的菌種饅頭，正向甜香饅頭靠近。 為了盡快喂養(yǎng)合格菌種，我反復(fù)看FF的講解視頻，收集有關(guān)一比一無(wú)添加菌種的文章，轉(zhuǎn)換FF老師關(guān)于一比一菌種的語(yǔ)音資料，整理出了二十多個(gè)FF老師關(guān)于一比一無(wú)添加菌種喂養(yǎng)的問(wèn)題解答。 感謝大愛(ài)的FF老師，無(wú)私傳播健康養(yǎng)生的一比一無(wú)添加菌種，感恩遇見(jiàn)。 問(wèn)題目錄1、【一比一菌種是什么】2、【一比一無(wú)添加菌種糊糊制作過(guò)程】3、【一比一無(wú)添加菌種糊糊制作工具和材料】4、【關(guān)于面粉FF老師說(shuō)】5、【一比一無(wú)添加菌種糊糊一發(fā)制作步驟】6、【一比一無(wú)添加菌種糊糊二發(fā)制作步驟】7、【一比一無(wú)添加菌種做饅頭劑子三發(fā)操作步驟】8、【一比一無(wú)添加菌種糊糊第一次喂養(yǎng)注意事項(xiàng)】9、【一比一無(wú)添加菌種如何判斷何時(shí)可以喂養(yǎng)】10、【一比一無(wú)添加菌種FF老師不建議用全麥粉喂養(yǎng)】11、【一比一無(wú)添加菌種水面分層問(wèn)題】12、【一比一無(wú)添加菌種如何通過(guò)泡泡判斷是否需要喂養(yǎng)】13、【一比一無(wú)添加菌種做清潔用注意事項(xiàng)】14、【一比一無(wú)添加菌種是最好的發(fā)酵劑】15、【一比一無(wú)添加菌種是天然防腐劑】16、【一比一菌種有耐高溫不死菌群】17、【一比一無(wú)添加菌種糊糊喂養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)越好】18、【一比一無(wú)添加菌種如何轉(zhuǎn)化分解酸】19、【一比一無(wú)添加菌種糊糊酒味如何稀釋】20、【一比一無(wú)添加菌種糊糊不酸二發(fā)需要稀釋嗎】21、【一比一無(wú)添加菌種糊糊養(yǎng)好后我們用它和面蒸制饅頭細(xì)節(jié)】22、【一比一無(wú)添加菌種喂養(yǎng)多久才能做饅頭】23、【一比一無(wú)添加菌種糊糊南方的朋友怎么養(yǎng)】24、【一比一無(wú)添加菌種發(fā)力如何評(píng)判】25、【一比一無(wú)添加菌種糊糊三發(fā)饅頭劑子需要加多少粉】26、【關(guān)于一比一菌種洗臉?biāo)⒀老丛璧膯?wèn)題的提前】27、【五谷雜糧發(fā)酵后食用的好處】——蟲(chóng)蟲(chóng)老師28、?【同一鍋蒸出來(lái)的一比一菌種饅頭為何有人說(shuō)酸有人說(shuō)甜】29、【群友們用一比一菌種糊糊水點(diǎn)豆腐經(jīng)驗(yàn)分享】30、【糊糊冰箱冷藏拿出來(lái)很酸，喂養(yǎng)還是酸怎么辦？】31、【一比一菌種糊糊做饅頭為什么要做一發(fā)二發(fā)三發(fā)？】32、【從冰箱拿出后常溫喂養(yǎng)問(wèn)題如下】33、【在常溫制作饅頭的過(guò)程中，常溫多次喂養(yǎng)添加越好吃】 1、【一比一菌種是什么】　饅頭是人們最常食用的食品，一般家庭制作饅頭是用酵母、老面或者面堿來(lái)發(fā)面。但還有一種非常好的發(fā)酵酵母，那就是只用水和面喂養(yǎng)出來(lái)的，沒(méi)有任何添加的自然發(fā)酵養(yǎng)生饅頭，它香甜、喧軟、好吃又健康，那就是我們的一比一無(wú)添加菌種糊糊。 那么一比一菌種它是什么呢？FF老師說(shuō)，一比一菌種它是純天然的菌種，自始至終只用面粉和水喂養(yǎng)發(fā)酵而成，也就是酵素，富含益生菌群和酵母菌菌。它們不停快樂(lè)生長(zhǎng)的同時(shí)，產(chǎn)生大量的B族維生素和VE以及我們不知道的奧秘，就會(huì)聞到濃濃的原味酸奶的醇香味。這個(gè)菌種的優(yōu)勢(shì)在于菌種無(wú)論是存放冰箱低溫保存，還是常溫發(fā)酵蒸制饅頭，始終如一的都是活體發(fā)酵，用它發(fā)面不用任何添加劑就能蒸出香甜喧騰的饅頭來(lái)。 一比一菌種的神奇還在于我們的面菌種經(jīng)過(guò)高溫蒸制還存活著高溫不死菌群，比如蒸熟后一定時(shí)間段內(nèi)，饅頭會(huì)越來(lái)越甜。這點(diǎn)安琪做不到，老面團(tuán)也沒(méi)有完全做到，其他化學(xué)制劑的益生菌更做不到。 時(shí)代的快速發(fā)展，讓我們丟失了一些傳統(tǒng)的好東西，比如以前是用老面發(fā)面，后來(lái)媽媽們用堿代替了老面，消滅了活體益生菌；接著工業(yè)革命出了安琪酵母，又一次滅殺了僅剩殘留的老面。 而一比一菌種則是恢復(fù)、光大和完善老面，給我們修正我們?nèi)笔У囊嫔?，悄悄的改變體質(zhì)。為什么我們吃了一比一菌種糊糊后感覺(jué)身體好呢？專家說(shuō)過(guò)，百分之六七十的健康來(lái)自于腸胃菌群，健康的腸道菌群能夠讓我們的五臟正常，五臟正常才能讓提高我們免疫力。所以剛開(kāi)始人們只拿一比一菌種糊糊當(dāng)飯吃，沒(méi)想到最后它起到了藥的作用。相信不久的將來(lái)會(huì)有更多的分享者傳遞一比一菌種的能量，它不是藥，只是一健康廚房革命而已。 這種純天然的菌種，自始至終只用面粉和水喂養(yǎng)發(fā)酵而成，它不僅可以發(fā)面做饅頭、包子、面條，還是極好的洗頭、洗澡、洗菜、洗水果，燒菜做勾芡等等，有機(jī)環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康。 2、【一比一無(wú)添加菌種糊糊制作過(guò)程】:每次添加相同體積的面粉和水，然后攪拌均勻，讓面和水充分融合，然后讓它們密封發(fā)酵。待完全發(fā)酵后再如此添加第二次，再次密封……多次添加多次發(fā)酵完成后的發(fā)酵糊糊，就是我們制作一比一發(fā)酵的無(wú)任何添加劑的天然發(fā)酵菌種。經(jīng)過(guò)多次制作的菌種，益生菌群已經(jīng)特別豐富，每次發(fā)糊糊時(shí)候瓶子一打開(kāi)就會(huì)聞到濃濃的原味酸奶的醇香味道。 3、【一比一無(wú)添加菌種糊糊制作工具和材料】1、準(zhǔn)備純凈水或者礦泉水 (可以直接飲用的好水或者農(nóng)夫山泉)；2、一個(gè)干凈的玻璃瓶密封容器；3、無(wú)添加劑的面粉（最好是零添加的面粉，F(xiàn)F老師推薦的是中裕面粉）；4、準(zhǔn)備一個(gè)小量杯和一個(gè)打蛋器。每次添加水和面一定攪拌均勻，最好用手動(dòng)打蛋器，把面筋攪拌開(kāi)才能有效發(fā)酵。 4—1、【關(guān)于面粉FF老師說(shuō)】【20200402FF老師談面粉語(yǔ)音記錄】 給大家分享我自己用面粉的心得，一份兒好的面粉在發(fā)酵過(guò)程中，你不管幾發(fā)，它的味道都是淡淡的，正常的發(fā)酵味道。如果它有很沖的味道，應(yīng)該不是特別對(duì)。再有就是我們?cè)谛寻l(fā)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，尤其是做三發(fā)行發(fā)一倍大的時(shí)候，好的面表皮是沒(méi)有氣泡的，如中裕面粉就是這樣的。所有麥子磨面的時(shí)候，它的工藝都有國(guó)標(biāo)的，符合國(guó)標(biāo)的就屬于檢測(cè)正常的，檢測(cè)不正常的都沒(méi)未達(dá)到國(guó)標(biāo)，中裕面粉應(yīng)該是能夠達(dá)國(guó)標(biāo)。有的面粉在醒發(fā)三發(fā)的時(shí)候，你們?nèi)ビ^察表皮氣泡兒特別容易產(chǎn)生的，蒸出來(lái)還有氣泡兒的那個(gè)面粉，或多或少，我不能用專業(yè)的語(yǔ)言，因?yàn)樵蹅兌疾皇菍I(yè)人士，咱們都是吃點(diǎn)，我就質(zhì)疑到底有沒(méi)有問(wèn)題我不敢說(shuō)。我做這么多年饅頭了，幾年哈，用過(guò)各種各樣面粉，只要醒發(fā)生發(fā)一倍大，蒸熟后表皮不會(huì)有氣泡兒的，都是寫(xiě)著零添加的。所謂零添加我是這樣理解的，就是符合國(guó)標(biāo)的。 4-2、【20200330FF老師談面粉語(yǔ)音記錄】 黃帝內(nèi)經(jīng)里說(shuō)，五谷為養(yǎng)小麥第一，也就是說(shuō)在五谷里面小麥?zhǔn)前晤^份的，谷類無(wú)法代替的。這就是發(fā)酵食品帶給我們的威力，這就是麥子帶給我們的威力，一比一菌種是五谷最最精華的部分。 通過(guò)三年的一比一菌種的制作和吃、用，我個(gè)人是受益的，面粉的地位也是沒(méi)法撼動(dòng)的，尤其是麥子經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后的一比一菌種，它的能量又一次顛覆了我們的想象，大家都要以事實(shí)為根據(jù)，我們雖然沒(méi)有法律，以自己為準(zhǔn)繩哈。 三年來(lái)，一比一菌種六七個(gè)群的群友，陸陸續(xù)續(xù)不是每個(gè)人都跟我聊天的，但是總會(huì)時(shí)不時(shí)的有人在跟我分享，吃了一比一菌種以后自己身體帶來(lái)的微妙變化。 關(guān)于中裕面粉，我是從2017年初的時(shí)候，在超市里選材料的時(shí)候看品種，發(fā)展它的，它的口袋子上寫(xiě)的零添加。當(dāng)時(shí)北京人大家都在吃古船，古船更便宜，一袋子十斤面粉大概十六七塊錢。 那次我就買了一袋中裕面粉回來(lái)做實(shí)驗(yàn)，就是因?yàn)樗呐谱由蠈?xiě)的零添加，我認(rèn)為在大型超市里販賣的產(chǎn)品，能夠在產(chǎn)品標(biāo)簽兒上注明無(wú)添加，這說(shuō)明這個(gè)面粉還是可以的。 做一比一菌種發(fā)酵，一定得是好水好面才能夠正常持續(xù)的發(fā)酵，有的有添加劑的面粉發(fā)酵，最初不顯現(xiàn)，時(shí)間長(zhǎng)了它就會(huì)發(fā)臭。 2017年底還是2018年初，我們一比一菌種群經(jīng)歷了幾次中裕面粉的風(fēng)波，當(dāng)時(shí)好像有一個(gè)群有群友用一個(gè)熒光劑的筆，來(lái)給中裕面粉測(cè)熒光劑，結(jié)果他把熒光筆拿倒了。我一路走過(guò)來(lái)也真心的不容易，各種的輿論、各種的壓力、各種的莫須有都有，最初我還心跳過(guò)，現(xiàn)在我都很平靜了。 當(dāng)這個(gè)事兒發(fā)生以后，我很激動(dòng)的就給中裕面粉廠家打了電話，正好他們的領(lǐng)導(dǎo)接的電話，然后我就跟他說(shuō)了現(xiàn)在群友的反應(yīng)。人家舉著電話鏗鏘有力地告訴我:假一罰100！他們的生產(chǎn)工藝是有國(guó)標(biāo)的。 所以從我用中裕面粉的三年來(lái)，我是感受到了它的好，但最近中裕面粉陸續(xù)的在漲價(jià)。 我之所以讓大家面粉用無(wú)添加的面粉或者中裕面粉，水用好水或者農(nóng)夫山泉水，因?yàn)檫@樣的話我指導(dǎo)起來(lái)很輕松。有些群友都不聽(tīng)話，他們隨意的就用了自來(lái)水，最后都養(yǎng)失敗了。他們問(wèn)我為什么，我真的回答不了，因?yàn)槲抑恢牢矣眠^(guò)的東西發(fā)酵的每一個(gè)狀態(tài)，每一個(gè)階段，我能夠駕馭，我能夠指導(dǎo)，其實(shí)這三年來(lái)，我自己也在不斷成長(zhǎng)。 5、【一比一無(wú)添加菌種糊糊一發(fā)制作步驟】 FF老師把水和面攪拌后發(fā)酵成菌種的過(guò)程稱為一發(fā)。下面就是一發(fā)的操作方法:1、向玻璃瓶中添加30ml的水，30ml的面粉，攪拌3均勻（根據(jù)你的發(fā)酵容器大小，決定每次添加的水和面的多少，水和面粉的體積比例必須是1:1。）2、攪拌均勻后密封發(fā)酵，(發(fā)酵過(guò)程在密封無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行)，經(jīng)歷約24小時(shí)，面糊完全發(fā)酵后再次添加30ml的水，30ml的面粉，攪拌均勻，再次密封發(fā)酵。 以此類推，多次添加多次發(fā)酵完成后的發(fā)酵糊糊，就是我們制作成功的天然發(fā)酵菌種。 第一次制作的菌種，至少要經(jīng)過(guò)6次添加和發(fā)酵的過(guò)程，一般在室溫20度左右環(huán)境下，6次發(fā)酵總共經(jīng)歷的時(shí)間約為一周。 發(fā)酵時(shí)瓶口上最好蓋保鮮膜再扣好蓋，全程在密封無(wú)菌的常溫下發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程和室溫有關(guān)，若室內(nèi)溫度高發(fā)酵的就快，否則反之。因初始的糊糊發(fā)酵力低、菌種弱，先用糊糊發(fā)面烙餅、做面條、面片或做餃子皮等都可以，多次反復(fù)使用6~7次以上，菌種完全豐富了才能蒸制饅頭。 好了，菌種做好了，我們就要開(kāi)始發(fā)面了，F(xiàn)F老師把發(fā)面稱之為二發(fā)。 6-1、【一比一無(wú)添加菌種糊糊二發(fā)制作步驟】視頻中是FF老師做示范: 菌種做好了，接下來(lái)我們就要進(jìn)入用菌種糊糊發(fā)面的階段了，F(xiàn)F老師把發(fā)面稱之為二發(fā)。下面是二發(fā)階段步驟: 取適量一發(fā)做好的菌種糊糊放入盆中，添加面粉，面可以和的稀點(diǎn)，用筷子攪拌一下，密封發(fā)酵。老師有指導(dǎo)視頻。（溫馨提醒，把糊糊從瓶中倒出時(shí)，要在瓶中留有底糊，繼續(xù)一發(fā)喂養(yǎng)，備下次再用）。 二發(fā)面粉時(shí)面粉的添加要控制量，太少了會(huì)沒(méi)有型，太多了口感會(huì)干，醒發(fā)時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，初學(xué)者建議二發(fā)加面要少一點(diǎn)，成功把握大。 如果糊糊菌種有發(fā)酸的現(xiàn)象，就要適當(dāng)加點(diǎn)涼水，稀釋掉酸味。另外，如果時(shí)間充足，可以做二次二發(fā)，就是把前面二發(fā)的步驟重復(fù)做一遍，這樣既可以起到稀釋作用，又可以讓面團(tuán)發(fā)的更充分更好。這點(diǎn)非常重要，后面會(huì)再次說(shuō)明此事。 二發(fā)階段面發(fā)好了，下面就可以開(kāi)始做饅頭劑子醒發(fā)了，F(xiàn)F老師把這個(gè)過(guò)程稱之為三發(fā)。 6-2、【FF老師示范二發(fā)操作過(guò)程】關(guān)于二發(fā)軟面團(tuán)，老師一再做了說(shuō)明，可見(jiàn)這個(gè)步驟的重要性。 6-8、FF老師繼續(xù)講解二發(fā)之物盡其用不浪費(fèi)注意事項(xiàng)。 7-2、【一比一菌種饅頭三發(fā)過(guò)程揉制饅頭劑子的技巧】 如意:比如一個(gè)劑子100下，你不要一個(gè)一百下再揉另一個(gè)，一個(gè)20下就下一個(gè)，來(lái)五輪，就會(huì)不一樣，揉了放一會(huì)兒，就又醒發(fā)了，揉起來(lái)更軟更舒服。 如意這個(gè)方法很科學(xué)，如果是一個(gè)劑子揉完再揉下一個(gè)的，感覺(jué)下面的還沒(méi)開(kāi)始揉，前面的都已經(jīng)醒發(fā)了，造成每個(gè)饅頭發(fā)酵時(shí)間不統(tǒng)一，影響整體三發(fā)效果。 8、【一比一無(wú)添加菌種糊糊第一次喂養(yǎng)注意事項(xiàng)】 第一次喂養(yǎng)發(fā)酵我們每天都要打開(kāi)瓶子，攪拌均勻糊糊觀察現(xiàn)象，聞聞味道再次密封發(fā)酵。當(dāng)再次觀察攪拌后，感覺(jué)攪拌后不粘稠有氣泡、有發(fā)酵味道后，我們?cè)龠M(jìn)行第二次喂養(yǎng)。和第一次一樣，還是同等水和面粉加進(jìn)瓶中攪拌均勻。這個(gè)時(shí)候你要注意攪拌均勻后的感覺(jué)和喂養(yǎng)前的攪拌感覺(jué)之間的區(qū)別在哪里，喂養(yǎng)前已經(jīng)發(fā)酵完全透徹?cái)嚢杵饋?lái)很輕松，就像在攪拌水一樣輕松，喂養(yǎng)后攪拌的感覺(jué)是粘稠狀。我們這樣喂養(yǎng)發(fā)酵反復(fù)循環(huán)多次，一份一比一面菌種就養(yǎng)好了，這個(gè)時(shí)間也可能一個(gè)月也可能一周，每個(gè)人的地里位置不同溫度不同，個(gè)人的掌控力不同，氣場(chǎng)不同發(fā)酵時(shí)間也不同， 9、【一比一無(wú)添加菌種如何判斷何時(shí)可以喂養(yǎng)】 就是我們拿起筷子，打開(kāi)瓶子，瓶口的保鮮膜是臌脹的，然后打開(kāi)瓶子能為聞到香甜的味道，就是原味兒酸奶的味道，攪拌起來(lái)如輕松的水一樣，泡沫不要管，打起來(lái)那個(gè)感覺(jué)是打水一樣松弛。如果打起來(lái)很粘稠，那就是不對(duì)的，那就是沒(méi)有發(fā)透的，你就不用管他，攪拌攪拌，再密封發(fā)酵，等到打動(dòng)輕松以后，就可以喂養(yǎng)了。 10、【一比一無(wú)添加菌種FF老師不建議用全麥粉喂養(yǎng)】我不是說(shuō)非讓大家用中裕面粉，因?yàn)橹性Ｃ娣?，我在養(yǎng)的過(guò)程中，它的所有的變化都在我的腦子里了。如果你不是用錢賣粉，是普通粉，又是沒(méi)農(nóng)藥的，你確定是沒(méi)有農(nóng)藥就是可以。但是全麥粉我從始至終都不建議用來(lái)發(fā)糊糊，因?yàn)槿溍娣塾懈鞣N品牌，咱們?nèi)豪镉袑I(yè)的種植戶，他們知道全麥面粉分好多種，到底是二八面還是三七面？他們的配比都是不一樣的，你無(wú)法控制這個(gè)環(huán)節(jié)。 11、【一比一無(wú)添加菌種水面分層問(wèn)題】 如意:至于大家一直都在糾結(jié)的水面分離，那是正常現(xiàn)象，水和面粉添加的次數(shù)多了，糊糊顯得厚重了，就會(huì)出現(xiàn)水面分離。但是，水面分離并不表示一定是發(fā)過(guò)了，只能說(shuō)表層一部分發(fā)過(guò)了，下層很可能還有距離，有沒(méi)有真正完全發(fā)透，還是要攪拌后來(lái)看狀態(tài)，攪拌后水面完全融合并伴有豐富泡沫，那就是發(fā)透了。有成熟的糊糊的朋友也能發(fā)現(xiàn)，即便是成熟糊糊，攪拌后將上層倒出來(lái)，下層的力量是沒(méi)有上層強(qiáng)的。所以，如果糊糊有別用，大家也可以把攪拌后上層的糊糊用來(lái)繼續(xù)添加，下層用作他用。 12、【一比一無(wú)添加菌種如何通過(guò)泡泡判斷是否需要喂養(yǎng)】 攪拌后有泡泡就可以喂養(yǎng)了，剛開(kāi)始的時(shí)候會(huì)比較弱。攪拌后泡泡比較豐富就喂養(yǎng)，弱就少喂點(diǎn)，強(qiáng)就多喂點(diǎn)。 泡泡大小和是否可以發(fā)面沒(méi)有關(guān)系。 13、【一比一無(wú)添加菌種做清潔用注意事項(xiàng)】 關(guān)于一比一菌種洗臉洗澡刷牙等問(wèn)題，老師給大家的建議是:用小口容器（菌種糊糊超過(guò)一年以上的穩(wěn)定菌種，每次復(fù)制放在常溫小口容器內(nèi)不會(huì)變化味道和顏色），時(shí)間不夠的達(dá)不到穩(wěn)定，會(huì)刺激皮膚。 我們用它感受舒服去污的原理是，一比一菌種里含有VB、VE等維生素，它會(huì)保護(hù)皮膚，去污的功效來(lái)自發(fā)酵后就是酵素原理，分解轉(zhuǎn)化。 新養(yǎng)的菌種不穩(wěn)定，VE有可能還沒(méi)有養(yǎng)出，會(huì)刺激皮膚，不建議天天用，這是我的一定體會(huì)。 夏天洗澡，它的功效你試試就知道了，搓澡巾就扔了吧，糊糊所到之處，所向披靡，干凈后的你，不用再次護(hù)膚，因?yàn)樗蠽E在里邊。 再說(shuō)洗發(fā)，滑水不用說(shuō)，但是，染發(fā)的別用，去污力太大，掉顏色。 14、【一比一無(wú)添加菌種是最好的發(fā)酵劑】現(xiàn)在各種的發(fā)酵劑都很多，最不能夠用的就是嚼點(diǎn)兒顆粒，用化學(xué)恒定在那兒了，往里一弄就能能發(fā)起饅頭那個(gè)，那對(duì)我們身體沒(méi)有任何好處的化學(xué)制劑。我們現(xiàn)在用一比一菌種取代了各種發(fā)酵劑，為什么我們一比一菌種制作過(guò)程中會(huì)有各種不是，比如養(yǎng)發(fā)了、養(yǎng)過(guò)了，然后往回找的那種糖化階段，無(wú)外乎就是糖化、醋化、酒化和酵化，只要是你密封發(fā)酵，沒(méi)有雜菌進(jìn)去，然后不管是過(guò)酸了，還是酒化了，或者成酵素了，都沒(méi)有關(guān)系。你只要反復(fù)的喂養(yǎng)、倍數(shù)稀釋，然后給它糾揪到我們用的這種酵母菌繁殖最多的糖化階段來(lái)，那個(gè)饅頭就是成功的。 15、【一比一無(wú)添加菌種是天然防腐劑】一比一菌種糊糊做出來(lái)的饅頭，它是天然防腐永遠(yuǎn)不敗的，所謂的不敗，就是它不會(huì)壞的，不會(huì)發(fā)霉，不會(huì)酸臭。一般的饅頭如果存在冰箱里，長(zhǎng)期不吃的話，它會(huì)長(zhǎng)霉點(diǎn)的，但是我們的一比一菌種饅頭，如果你面粉和水用對(duì)了的話，它是不會(huì)的。 16、【一比一菌種有耐高溫不死菌群】我一直在想，各種不同的食材，一定有不同食材發(fā)酵以后的能量。不是說(shuō)只有1:1菌種有耐高溫菌群，只是我們不知道哪種食材有耐高溫菌群，恰巧我們用麥子粉做的一比一菌種有耐高溫菌群，在高溫蒸制以后，菌群還活著。當(dāng)我們饅頭蒸了酸饅頭不好吃的時(shí)候，我們存到冰箱里，第二天第十天蒸熱再吃時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，口感比剛蒸出來(lái)好吃了，它不酸了。原來(lái)我們的麥子里有耐高溫不死菌群，就這么奇妙。那我們的其他酵素里會(huì)不會(huì)也有耐高溫菌群呢，一定會(huì)有的。 17、【一比一無(wú)添加菌種糊糊喂養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)越好】大家耐心地養(yǎng)，養(yǎng)一比一菌種糊糊時(shí)間上是抄不了近道的，菌種是一天天長(zhǎng)大的，就跟孩子一樣，絕對(duì)是今年的菌種比去年的更好，這點(diǎn)毋庸置疑，大家一定要記住。不要說(shuō)我明天重新開(kāi)始去養(yǎng)一瓶，記住，當(dāng)你拿起你的瓶子，從今天開(kāi)始制作一筆菌種的時(shí)候，你就要像養(yǎng)孩子一樣，讓它傳承下去，成為30年、60年的菌種，成為百年的一比一菌種來(lái)養(yǎng)。 18、【一比一無(wú)添加菌種如何轉(zhuǎn)化分解酸】 我們沒(méi)有任何添加劑的一比一菌種，轉(zhuǎn)化分解酸的原理就是，稀釋添加發(fā)酵，再次糖化，這就是做饅頭為啥要做如下步驟:一發(fā)菌種（加倍稀釋）；二發(fā)軟面團(tuán)（添加面粉）；三發(fā)饅頭紀(jì)子醒發(fā)一倍大（再次添加面粉）； 每個(gè)過(guò)程都是綜合轉(zhuǎn)化酸，再次啟動(dòng)糖化階段的最佳點(diǎn)。如果你的饅頭還酸，你自己總結(jié)，你的1、2、3那步還可以再有的放矢。 看到很多群友都在說(shuō)做出來(lái)的饅頭很酸，我把我做一發(fā)的細(xì)節(jié)分享一下。我一般一周才用一次糊糊，所以我從冰箱把糊糊取出來(lái)，放到常溫以后我會(huì)把糊糊倒到只剩一手指節(jié)的位置，倒出來(lái)的糊糊做清潔用，就是裝在礦泉水瓶子里面邊，洗碗洗臉?biāo)⒀老搭^什么的，然后在底糊里邊加入大約100毫升面粉100毫升礦泉水，這個(gè)動(dòng)作我一般是在晚上完成的，第2天早上我又會(huì)加入100毫升面粉100毫升礦泉水，到第2天的晚上我又加入100毫升面粉100毫升礦泉水，第3天早上的時(shí)候再加入一次，到中午12:00的樣子，我就可以把這個(gè)糊糊倒出來(lái)做2發(fā)了，這個(gè)時(shí)候的糊糊就不會(huì)有任何的酸味兒了。如果你們這樣子做出來(lái)的糊糊都還是酸的話，那么再繼續(xù)添加，如果說(shuō)瓶子已經(jīng)裝不下了的話，你又把瓶子里的糊糊倒一些出來(lái)用作其他的用途，再繼續(xù)添加，就這樣子常溫養(yǎng)幾次以后，這個(gè)糊糊的酸度就會(huì)被中和，這樣子做出來(lái)的饅頭就不會(huì)有酸味兒了，通常饅頭酸都不是2發(fā)或者是3發(fā)導(dǎo)致的酸，基本都是因?yàn)橐话l(fā)的時(shí)候糊糊是酸的，其實(shí)可以嘗一嘗糊糊的味道，不酸的時(shí)候再做二發(fā)。 19、【一比一無(wú)添加菌種糊糊酒味如何稀釋】 FF老師講過(guò)，糊糊有刺鼻的酒味，那就說(shuō)明糊糊從糖化階段到了醋化階段或者酒化階段，只能通過(guò)加倍的稀釋調(diào)理喂養(yǎng)，沒(méi)有別的辦法。稀釋就是需要我們不斷的往里面添加1：1的水和面粉去中和，中和到位了糊糊就不酸了。 酸應(yīng)該是水面稀釋的程度不夠或發(fā)過(guò)了，可以另取一個(gè)瓶子取部分底糊重新養(yǎng)。也可以加緊添加的次數(shù)，把糊糊養(yǎng)多了分次用掉。 20、【一比一無(wú)添加菌種糊糊不酸二發(fā)需要稀釋嗎】如意:不用，直接用糊糊菌群更豐富，如果糊糊酸，你又堅(jiān)信你的糊糊力量足，加水也是個(gè)辦法。但是通過(guò)多次喂養(yǎng)來(lái)中和糊糊的酸更好掌控，加水很難把控好，但是多次喂養(yǎng)卻可以精準(zhǔn)把控。 21、【一比一無(wú)添加菌種糊糊養(yǎng)好后我們用它和面蒸制饅頭細(xì)節(jié)】圖片是FF老師留存底糊量的演示。1、常溫一發(fā)菌種加倍稀釋:一般存底糊100左右，稀釋后加一比一水150面150，變成400左右，蒸出饅頭大約80克二屜左右。2、二發(fā)軟面團(tuán)，軟面團(tuán)就是和的很稀。3、三發(fā)饅頭紀(jì)子，醒發(fā)一倍大，此時(shí)饅頭劑子很輕，就可以蒸了。 不要小看每一步，這些技巧和工藝要求，是一比一無(wú)添加菌種饅頭獨(dú)有的，每一步都在精心的糾正發(fā)酵過(guò)程中的酸度，培養(yǎng)饅頭的甜度。 一比一面菌種優(yōu)勢(shì)，在于我們的菌種每天無(wú)論是存放冰箱低溫保存，還是常溫發(fā)酵蒸制饅頭，始終如一的都是活體發(fā)酵。 當(dāng)你第一次喂養(yǎng)一比一菌種，就開(kāi)起一段廚房革命的里程，它會(huì)在你家生根發(fā)芽?；铙w發(fā)酵菌種糊糊天天快樂(lè)的生長(zhǎng)壯大，我們的面菌種就是酵素，不但有酵素的益生菌群還有酵母菌群。這種發(fā)酵過(guò)程中，生長(zhǎng)著大量的B族維生素和VE等等，還有我們不知道的奧秘。 一比一菌種的神奇在于，我們的面菌種經(jīng)過(guò)高溫蒸制還存活著高溫不死菌群，它帶給我們修真我們?nèi)笔У囊嫔?，悄悄的改變體質(zhì)。 22、【一比一菌種喂養(yǎng)多久才能做饅頭】 一比一無(wú)添加菌種糊糊，第一次制作需要反復(fù)添加發(fā)酵多次，最少也要6次以上才能用來(lái)發(fā)酵蒸制饅頭。 發(fā)酵過(guò)程和室溫有關(guān)，若室內(nèi)溫度高發(fā)酵的就快，否則反之。因初始的糊糊發(fā)酵力低、菌種弱，先用糊糊發(fā)面烙餅、做面條、面片或做餃子皮等都可以，多次反復(fù)使用6~7次以上，菌種完全豐富了才能蒸制饅頭。 23、【一比一無(wú)添加菌種糊糊南方的朋友怎么養(yǎng)】 南方養(yǎng)菌種糊糊比北方可能難度更大一點(diǎn)，冬天氣溫低又沒(méi)有暖氣，可以用升溫措施或者保溫醒發(fā)箱來(lái)保持溫度。南方的朋友三月份這個(gè)季節(jié)是養(yǎng)糊最好的季節(jié)了，不冷不熱。再過(guò)些日子，因?yàn)闇囟群蜐穸染透罅?，因?yàn)樗l(fā)酵太快。我認(rèn)為養(yǎng)菌種的最佳溫度應(yīng)該在20到25度之間，或者是18度到25度之間都是最佳期，這個(gè)期間只要采準(zhǔn)了發(fā)酵的節(jié)奏，每天24小時(shí)中，每12個(gè)小時(shí)喂一次就可以了。 24、【一比一無(wú)添加菌種發(fā)力如何評(píng)判】 如何評(píng)判我們一比一菌種的發(fā)力呢，有了足夠益生菌群和酵母菌群才是合格菌種，檢驗(yàn)菌種是否合格，我們用它蒸制饅頭來(lái)尋求答案，如果最初的饅頭粘牙，就是酵母菌不夠豐富，多喂養(yǎng)幾次就成了。如果饅頭酸就是你自己把控常溫一發(fā)稀釋倍數(shù)不夠。堅(jiān)持喂養(yǎng)一比一無(wú)添加菌種糊糊，最終結(jié)果就是能做出無(wú)與倫比香甜可口的饅頭。 25、【一比一無(wú)添加菌種糊糊三發(fā)饅頭劑子需要加多少粉】 問(wèn):FF?老師，請(qǐng)問(wèn)三發(fā)饅頭劑子時(shí)，加的干面粉需要多少？或者手感揉著是啥感覺(jué)的時(shí)候，就可以了。 答:三發(fā)饅頭的手感就是手不粘了，不粘手了，就是揉起來(lái)有手勁兒，又不是特使勁的那種，很輕松的，不加薄面很爽，但不能太硬，硬的不好吃。 26、【關(guān)于一比一菌種洗臉?biāo)⒀老丛璧膯?wèn)題的提前】 在大家喂養(yǎng)新的一比一菌種的時(shí)候，能蒸出饅頭的時(shí)候我們才能夠用來(lái)洗臉?biāo)⒀馈５遣坏揭荒甑木N，我們一定是用它糖化階段的那個(gè)菌種去洗臉?biāo)⒀溃绕涫窍茨樀臅r(shí)候，不要過(guò)分地搓洗。老菌種我們把它放到密封瓶里，在常溫下旅行，帶著都沒(méi)有問(wèn)題的。但有的人大概三個(gè)月的菌種還不經(jīng)常喂，那已經(jīng)是非常酸的了，或者是酒的了，這樣過(guò)酸的菌種對(duì)皮膚是有傷害的，尤其是那個(gè)菌種，還沒(méi)有養(yǎng)到產(chǎn)生維生素E的那個(gè)階段。 如果不是糖化過(guò)程的菌種，對(duì)表皮有傷害的，大家一定要謹(jǐn)慎處理。 27、【五谷雜糧發(fā)酵后食用的好處】蟲(chóng)蟲(chóng)老師: 五谷雜糧不好消化可以發(fā)酵后吃，比如全麥饅頭、糙米餅、小米粥、米糕等，大大降低全谷中抗?fàn)I養(yǎng)的植酸。 發(fā)酵后雜糧的鐵，鋅也更好吸收。如果不發(fā)酵，全谷的鐵鋅礦物質(zhì)不能吸收，也抗其它食物中的鐵鋅等。 浸泡也是方法之一，浸泡和充分烹飪，可以去掉九成多植酸。 小孩吃全谷，更合適吃發(fā)酵的糙米餅、米糕、全麥饅頭這類，好消化好吸收，但必須是傳統(tǒng)發(fā)酵而不是發(fā)泡粉發(fā)的。 28、?【同一鍋蒸出來(lái)的一比一菌種饅頭為何有人說(shuō)酸有人說(shuō)甜】 我們自己內(nèi)在體質(zhì)弱堿性和軟酸性的問(wèn)題影響你的口感，為啥我們一再說(shuō)酵能的力量改變體質(zhì)弱堿性，改變慢病，酵素就是源泉。一個(gè)自然發(fā)酵的饅頭（非常甜美），十個(gè)人吃一定不是一個(gè)味道，總有人說(shuō)它酸一點(diǎn)，不是它酸，是你比它更酸那么一點(diǎn)點(diǎn)。 去年我到海邊度假，一鍋饅頭特好吃，四個(gè)人吃，其中一個(gè)人就說(shuō)F姐有點(diǎn)酸，放點(diǎn)堿就好了，他有糖尿病。 酵素也一樣，百人百味，一瓶張酵綜合酵素初期喝的時(shí)候也和饅頭一樣，多人多個(gè)口味，反應(yīng)最大的就是某些問(wèn)題最多的，當(dāng)有一天你的自身問(wèn)題改變了，口味酒感覺(jué)好了，這就是自然無(wú)藥而醫(yī)大健康。 在這里我和如意有體會(huì)，最初我就是無(wú)法認(rèn)同腸胃酵素，泔水味道，喜歡他的大綜合。過(guò)了半年我再喝腸胃酵素感覺(jué)咋這么香啊，只有一點(diǎn)解釋，我的脾胃在好轉(zhuǎn)。 29、【群友們用一比一菌種糊糊水點(diǎn)豆腐經(jīng)驗(yàn)分享】?: 覺(jué)明:昨天晚上11點(diǎn)泡了黃豆，今天早上9點(diǎn)清洗幾遍后用破壁機(jī)打漿，過(guò)濾后把漿燒開(kāi)，邊煮邊攪拌，徹底熟透后關(guān)火，稍涼一下，大約85--90℃時(shí)，倒入糊糊分層時(shí)上面清澈的水，緩緩的攪拌下，然后倒入鋪有沙布的模具里，蓋好沙布?jí)簩?shí)，待涼后打開(kāi)沙布，用盤(pán)子將豆腐扣出來(lái)就可以吃了。 方一丞姥爺?:用菌種分層時(shí)上面的水點(diǎn)豆付的比例是200克豆，攪漿時(shí)用1000克水，煮漿時(shí)在加1500克水，煮好后用大約120克一比一菌種分層時(shí)的水點(diǎn)，能出大約1斤豆付。 30、【糊糊冰箱冷藏拿出來(lái)很酸，喂養(yǎng)還是酸怎么辦？】 拿出一勺菌種，然后加倍稀釋到500毫升的瓶子里，大概400毫升的位置，加水加面攪拌均勻，密封發(fā)酵，你在這一天里掌握它的糖化階段，然后再把它分瓶?jī)何桂B(yǎng)，一兩次以后，你這個(gè)菌種就能恢復(fù)如常了， 長(zhǎng)期存在冰箱里因?yàn)槠孔拥膯?wèn)題，然后密封不嚴(yán)，然后它有可能就是酸化，我們的1:1菌種是有生命的，它不會(huì)禁止，它都是在不停的生長(zhǎng)。我們的一比一菌種有四個(gè)階段，糖化階段、酒化階段、醋化階段、酵素階段。如果有酒味兒了，那就是產(chǎn)生了酒精，我們也可以糾正回來(lái)，如果有醋一醋味兒的產(chǎn)生了乙酸，我們也可以糾正回來(lái)，如果成為酵素，我們也可以交換回來(lái)，就是取原菌種一點(diǎn)點(diǎn)，然后再重新養(yǎng)那么幾天，它就可以恢復(fù)糖化階段。 31、【一比一菌種糊糊做饅頭為什么要做一發(fā)二發(fā)三發(fā)？】 一發(fā)菌種，不管你是長(zhǎng)期儲(chǔ)存在冰箱里的，還是常溫的，經(jīng)常用的，都要做一個(gè)一發(fā)糖化階段加倍稀釋。這個(gè)加倍稀釋，根據(jù)菌種的多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)用它的濃度，憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)去做的一件事。一般冰箱儲(chǔ)存的就是稀釋1-3倍，或者4倍都可以。        經(jīng)常用的人一發(fā)濃度一定要掌控好，然后做一個(gè)一發(fā)糖化階段，拿它當(dāng)水去和二發(fā)軟面團(tuán)兒，為什么是軟面團(tuán)兒不是硬面團(tuán)兒，就是因?yàn)橐覀円o三發(fā)留余地。有的朋友不愿意做三發(fā)就直接用二發(fā)，那也可以，但是我不習(xí)慣這樣用，我就想做一發(fā)二發(fā)三發(fā)，這樣兒添加進(jìn)多次，一天之內(nèi)多次添加進(jìn)去了水和面。你看第一次第二次添加的是面，第三次添加去還是生粉面，這樣的話增加了它好多好多的活性和糖化的機(jī)會(huì)，能夠糾正酸。第二做出來(lái)的饅頭也香甜，你非要做兩發(fā)的話，那是你個(gè)人習(xí)慣沒(méi)有關(guān)系，只要達(dá)到你自己欣喜的那個(gè)位置就可以了。       如果你一發(fā)沒(méi)掌控好，如果你一發(fā)的濃度稀釋倍數(shù)不夠，你要加水也沒(méi)什么，但是我習(xí)慣了我掌控的好，我就二發(fā)，直接用一發(fā)糊糊當(dāng)水用就可以了。二發(fā)加水是自己認(rèn)為自己覺(jué)得它濃度濃，那你二發(fā)稀釋完了，加水的話，在和面就等于是稀釋了它的濃度，這個(gè)偏差只是你個(gè)人技術(shù)掌控問(wèn)題，當(dāng)你節(jié)奏踏好了，二發(fā)不用加水直接和面就可以了。和面有人直接就活成硬面團(tuán)兒，但是我不，我直接活成軟面團(tuán)兒，我的技巧就是三發(fā)添加生粉揉饅頭劑子的時(shí)候，那個(gè)軟硬度才是你饅頭發(fā)好的最佳的東西。 32、【從冰箱拿出后常溫喂養(yǎng)問(wèn)題如下】一發(fā)菌種喂養(yǎng)后的狀態(tài)攪拌輕松如水不粘稠就是好的，粘稠就是發(fā)酵喂養(yǎng)不充分，三發(fā)饅頭會(huì)出現(xiàn)好多狀態(tài)，如粘手，饅頭一倍大發(fā)力弱，磁實(shí)口感硬等等，饅頭所有問(wèn)題都在一發(fā)菌種稀釋倍數(shù)和是否發(fā)透。 33、【在常溫制作饅頭的過(guò)程中，常溫多次喂養(yǎng)添加越好吃】 在常溫制作饅頭的過(guò)程中，常溫多次喂養(yǎng)添加越好吃，它的糖化階段產(chǎn)生的酵母菌和各種維生素越多，一比一菌種在我們身體里起到的作用就是高溫不死菌群（耐高溫菌群），這是王道，這個(gè)發(fā)現(xiàn)都沒(méi)誰(shuí)了[強(qiáng)]，所有體質(zhì)變化都是這個(gè)發(fā)現(xiàn)（活的益生菌在體內(nèi)修復(fù)我們多年積累的問(wèn)題），大家一定別跳步，堅(jiān)持多次常溫糖化喂養(yǎng)，多次少量添加面粉發(fā)酵，次數(shù)越多越好，當(dāng)然最少三次，不信試試口感，好吃一定是菌群糖化倍數(shù)（這里指的是益生菌）