魚皮的營(yíng)養(yǎng)概述及魚皮食譜（精選）

卞雪晴

文章內(nèi)容：百度編輯：蔣曙光【營(yíng)養(yǎng)師，三級(jí)健康管理師，康師傅魚丸店首席大師傅】營(yíng)業(yè)地址：泰州海陵·城中·文峰菜場(chǎng)北側(cè)·虹橋西街·34號(hào)樓魚皮訂購(gòu)熱線：153 1277 7688 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。適用人群一般人都可食用食用功效魚皮味甘咸、性平；具滋補(bǔ)功效；于胃病、肺病有療效。其他相關(guān)南梁《名醫(yī)別錄》將魚皮作為藥物收載，對(duì)其性味、功效有較深的認(rèn)識(shí)。據(jù)《新唐書》記載，魚皮已作為貢品。現(xiàn)在魚皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚肚?！峨S息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。 【一】炒魚皮：炒魚皮是由魚皮等制作的食物適宜人群：所有人中文名：炒魚皮主要原料：魚皮是否含防腐劑：否主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)適宜人群：所有人 材料魚皮500克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1條，蒜末10公克，姜末10公克，鹽1/3小匙，雞粉1/2小匙，糖1/2小匙，醬油1小匙，烏醋1小匙，香油少許，米酒2大匙，油2大匙 做法1.魚皮洗凈、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分開；辣椒切片，備用。2.作法1的魚皮放入沸水中氽燙一下，馬上撈出瀝干備用。3.熱一鍋放入適量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的魚皮及其余調(diào)味料快炒入味即可。 【二】泡椒魚皮泡椒魚皮是一道由泡椒和魚皮為主要材料做成的菜品，屬于家常菜。中文名：泡椒魚皮主要食材：魚皮，泡椒分類：家常菜口味：香辣 所需食材主料：魚皮泡椒1袋調(diào)料：色拉油、麻油、味精及胡椒粉適量制作方法1、魚皮500克溫水浸泡半小時(shí)，切絲后用一袋泡椒拌勻后加入適量小胡椒粉和麻油即可食用！2、切不可加熱或微波爐解凍，否則魚皮會(huì)融化成液體食用須知魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。 【三】椒鹽魚皮：椒鹽魚皮是一道菜品，主料為魚皮。中文名：椒鹽魚皮主要食材：魚皮分類：家常菜口味：鮮美原料：主配料：魚皮500克、雞蛋50克、蔥末3克、香菜葉20克。調(diào)料：味精1克、精鹽3克、紹酒10克、干淀粉20克、椒鹽2克、色拉油500克（耗約50克）。 制法（1）將魚皮用刀切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的片，放在碗內(nèi)，加入少許紹酒、精鹽、味精、蔥末拌勻腌漬。將雞蛋磕入碗內(nèi)，去蛋黃留蛋清，加適量淀粉和少量清水調(diào)成蛋糊，待用。（2）炒鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將腌好的魚皮拖上蛋糊逐片放入油鍋內(nèi)，用筷子劃散，待炸至微黃色時(shí)撈出，裝在盤內(nèi)，撒上椒鹽、蔥末，四周擺上香菜葉，即可上桌食用。 特點(diǎn)：鮮香酥脆。 魚皮做成食物有太多太多的種類，我不一一舉例說明了，當(dāng)下網(wǎng)紅食品【脆炸魚皮】和大家分享一下 最近，脆炸魚皮，突然就火了，成了許多餐飲店必推的小吃。魚皮酥脆卻又不油膩，拿來當(dāng)零食正好！今天，我用新鮮的草魚皮，拿來做著新晉的網(wǎng)紅小吃。這新鮮的魚皮做起來真心好吃，炸的金黃的魚皮入口香脆，那是一塊接著一塊吃的節(jié)奏。如果，我不堅(jiān)持的話，估計(jì)炸的時(shí)候就已經(jīng)被吃光了，為了拍照，只好讓大家等一等。結(jié)果，照一拍完，魚皮也吃完了，我自己就吃了一塊。 【食材】草魚皮3條約600克、鹽2g、胡椒粉2g、料酒1茶匙、淀粉30g、面粉45g、清水75g、油適量 【做法】草魚皮洗凈，切成小塊；加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻，腌制15分鐘；將淀粉、面粉與清水調(diào)成面糊，將魚皮放入，讓其均勻地掛上面糊；熱油，下掛上面糊的魚皮；中小火炸至金黃，瀝干油分；稍微涼卻即可食用。 營(yíng)業(yè)地址：泰州海陵·城中·文峰菜場(chǎng)北側(cè)·虹橋西街·34號(hào)樓魚皮訂購(gòu)熱線：153 1277 7688