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那些記憶中的味道-宮保雞丁

<h3>鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,無論一個(gè)人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對(duì)故鄉(xiāng)的食物,仍懷無限意念。<br>今天我來教大家做最童年的味道-宮保雞丁</h3> <h3>了解一道菜,做好一道菜,最重要的是要先了解它的歷史,關(guān)于宮保雞丁的歷史有三說<br>一說:丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進(jìn)士,曾任山東巡撫,后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說在山東任職時(shí),他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?!?,人稱“丁宮?!?,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。<br><br>二說:丁寶楨來四川,大興水利,百姓感其德,獻(xiàn)其喜食的炒雞丁,名曰“宮保雞丁”。<br><br>三說:丁寶楨在四川時(shí),常微服私訪。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子雞丁,叫家廚仿制,家廚以“宮保雞丁”名之。<br><br>另外,也有說法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠。<br><br>說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞,而做法就是將雞肉切成丁,再配上花生,筍丁,木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保,少保等稱號(hào),又因?yàn)樽笞谔脑窝矒幔环Q為左宮保,所以人們就稱此菜為宮保雞丁。<br><br></h3> <h3>準(zhǔn)備食材</h3> <h3>雞脯肉切丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、些許黑胡椒、適量淀粉拌勻腌制10分鐘。</h3> <h3>將準(zhǔn)備好的花生米倒入鍋中,預(yù)防燒焦,一定要冷鍋冷油下鍋。</h3> <h3>中火炒至淺焦黃色后盛出,散熱待用。</h3> <h3>鍋里倒油,下腌制好的雞丁翻炒。<br>我比較懶的童鞋,直接買的現(xiàn)成的雞丁。</h3> <h3>倒入油鍋,可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒出雞肉本身的水粉,炒熟后盛出待用。</h3> <h3>胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。<br><br><br></h3> <h3>小米椒、蒜子切碎,生姜片切成姜絲。</h3> <h3>鍋里倒油,先下姜絲、小米椒翻炒兩下,再倒入蒜末一起煸炒出香味。丟兩勺豆瓣醬,然后倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒。</h3> <h3>倒入雞丁,一勺糖、適量生抽、點(diǎn)滴老抽,可以加點(diǎn)料酒去腥提香,介意的話可以不倒。</h3> <h3>倒入花生米后翻炒幾下,準(zhǔn)備勾芡。</h3> <h3>倒一小碗生命的源泉,加適量淀粉開始勾芡。</h3> <h3>最后的翻炒,出鍋盛盤。<br>教大家一些宮保雞丁的烹飪技巧:<br>1.花生米一定要冷鍋冷油中火翻炒,避免燒焦。 2.炒雞丁的時(shí)候加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,炒出雞肉的水粉焙一下。香吶! 3.調(diào)料的話,既然用了兩勺豆瓣醬了,鹽就可以不加了。 4.按個(gè)人口味,不能吃辣的話。小米椒可以不加。 5.其實(shí),加點(diǎn)杏鮑菇之類的進(jìn)去炒炒更好吃哦!<br>宮保雞丁的特色:<br>宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質(zhì)滑脆。<br>宮保雞丁入口之后,舌尖先感覺微麻、淺辣,而后沖擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時(shí)又會(huì)有些“許算算”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。</h3>