<p> 3月3日星期二，陰有小雨。</p><p> 早哦，醒了賴在床上看手機(jī)，直至九點(diǎn)多鐘才起來(lái)。</p><p> 洗漱完畢進(jìn)到廚房，眼見這架勢(shì)就知道我家新的一天從吃一碗熱干面開始！</p> <p> 我猜想沒(méi)多少人知道武漢正宗熱干面的做法，而熱干面做得好吃與否，重在它的拌面和調(diào)料。</p><p> 記得在蔡林記熱干面創(chuàng)始人蔡明瑋先生的嫡子，83歲蔡漢文先生去世后，有推文紀(jì)念蔡老并介紹正宗蔡氏做法的十大調(diào)料：</p><p>1、青青的小蔥</p><p> 小?在鹽水里泡個(gè)五到十分鐘，一是殺菌，二是因?yàn)辂}水泡過(guò)的蔥顏色很清冽又青翠，口感也是清脆的。</p><p>2、腌制的胡蘿卜丁</p><p> 胡蘿卜切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用紗布把水?dāng)D出來(lái)，切丁備用。</p><p>3、生抽老抽3比1</p><p> 生抽三份，老抽一份，調(diào)好了，備用。</p><p>4、香醋</p><p> 如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋。</p><p>5、辣椒油</p><p> 買來(lái)辣椒粉，把油燒開后，靜置一下，然后倒在辣椒粉上，這個(gè)油一定不能是沸油，還要同時(shí)加點(diǎn)兒鹽。</p><p>6、必須白胡椒</p><p>7、雞精</p><p>8、白糖</p><p>9、小磨香油</p><p>10、芝麻醬</p><p> 芝麻醬不能用水調(diào)，越調(diào)越干，用芝麻油調(diào)芝麻醬，這個(gè)醬油才能調(diào)合的好，調(diào)起來(lái)不斷線。</p><p> 而我們家這調(diào)料，對(duì)比上述，只有其中六種：洗干凈就切碎的小蔥、洗干凈就切成丁的胡蘿卜、醬油、醋、小磨香油、用食用油調(diào)的芝麻醬；如果算上我們用開袋即食的魚泉榨菜切成的榨菜丁、用姜蒜碎末泡制的蒜水、以及黑胡椒粉和味精，也可謂陳氏做法的十大調(diào)料(^_^)。</p> <p> 下面啦！</p><p> 這下面有竅門，水要多，火要大，面要適量，讓面條在沸水里燙一下就撈出來(lái)，換句話說(shuō)，就像做菜要焯水一樣。</p> <p> 拌面！</p><p> 撈起的面條放入大盆，將備好的調(diào)料逐一添加進(jìn)去，再加黑胡椒粉、生抽、陳醋、香油，最后加入芝麻醬拌勻即成。</p> <p> 盡管遠(yuǎn)不及所言正宗武漢熱干面，只是可以過(guò)早的一碗陳氏熱干面，其味香濃，實(shí)在令人停不下來(lái)，立馬光盤了。</p> <p> 瞧著桌上光盤，禁不住想念武漢沒(méi)封城的市井情景，就是每每周末休息去菜市場(chǎng)，遇到同事或朋友打招呼都是：</p><p> “過(guò)早了冒？”</p><p> “冒！”</p><p> “克七熱干面？”</p><p> “走咧！再弄個(gè)服子酒！”</p><p>普通話版：“吃早飯了沒(méi)？”</p><p> “沒(méi)！”</p><p> “去吃熱干面？”</p><p> “走??！再加個(gè)米酒！”</p><p>的的確確</p><p>武漢人的一天</p><p>從一碗熱干面開始</p><p>我驕傲</p><p>我是地地道道的武漢人！</p>