<h1><font color="#010101"><b> 人們對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。而讓我不能忘卻的是柔軟可拉絲，風(fēng)干可搓渣的面包，仿佛它那獨(dú)特的發(fā)酵后的香味還在鼻翼間縈繞......</b></font></h1> <h1><b><font color="#010101"> </font>大家好！我叫面包，也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。 </b></h1> <h1><font color="#010101"><b> 據(jù)歷史資料記載，我們面包家族最早起源于古埃及，有兩種不同時(shí)間的版本。一是，公元6000年前古埃及人發(fā)明的。再傳入羅馬，經(jīng)過改良傳入歐洲大陸。二是，公元前2600年左右，有個(gè)奴隸想要為主人做餅，但是，他把水和面粉做成餅后，還沒來得及烤熟，就睡著了，當(dāng)他醒來的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)生面餅比原來前一晚的還大了一倍，他情急之下，趕緊把餅子塞回爐子里面去，他這樣做的原因，是怕有人看見他沒干完活就偷懶睡覺，最終，面餅烤熟后，又松又軟，味道特別香甜可口。我們面包就這樣誕生了。</b></font></h1> <h1><b> 在明朝萬歷年間，意大利傳教士馬竇和明末清初德國(guó)傳教士湯若望將面包制作法傳入中國(guó)東南沿海城市，這樣我們家族開始在中國(guó)安家落戶。世界各國(guó)的面包，都別有特色。逐步形成了具有本國(guó)特色的面包類型。分類也多種多樣，可從原料分、顏色分、加熱方式分、形狀分等等。</b></h1><h1><b> 以后咱們?cè)俾占爸R(shí)，今天先向各位朋友介紹一款我們面包家族中的普通成員，它的特點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)豐富、能夠滿足朋友們舌尖上的感覺。更重要的是，操作簡(jiǎn)單（面包機(jī)款），成功率高。還有，如果朋友們喜歡的話，我會(huì)再向各位達(dá)人推出我們面包家族中不同種類、不同做法的面包。</b></h1> <h1><font color="#010101"><b> 今天我要向大家隆重推出的是我們面包家族中簡(jiǎn)潔而不簡(jiǎn)單的“葡萄干面包”，品嘗后讓人悠悠回味。當(dāng)然，要滿足大眾的味蕾，必然要集天下萬物之靈氣，且要巧妙地組合一起！大家下面請(qǐng)隨我一起去看《葡萄面包誕生記》：</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b> 一、面包制作食材：</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#010101"> </font><font color="#ff8a00">下面這個(gè)組合是絲毫不能馬虎的，缺一不可，數(shù)量多一點(diǎn)少一點(diǎn)也不可！否則就稱不上完美！</font></b></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">1、高筋面粉：320克</font></b></h1><h1><b> 農(nóng)民伯伯一般在9月中下旬至10月上旬播下麥種，綠油油麥苗先經(jīng)過秋日和冬日暖陽的光合作用，經(jīng)過寒冬的歷練，經(jīng)過皚皚白雪的覆蓋、經(jīng)過綿綿春雨的滋潤(rùn)，經(jīng)過夏日陽光的催熟，終于翌年5月底至6月中下旬成熟。而這些吸收大自然精華的產(chǎn)物就是個(gè)個(gè)籽粒飽滿、精神頭十足的麥粒。干燥清潔的麥粒經(jīng)過機(jī)械粉碎研磨成蛋白質(zhì)含量約<font color="#ff8a00">12.5~13.5%</font>面粉就是我們家庭做面包用的高筋面粉。（當(dāng)然你也可以購(gòu)買面包專用粉，專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量）</b></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">2、純牛奶：160克</font></b></h1><h1><b><font color="#010101"> “</font>藍(lán)藍(lán)的天空，清清的湖水，綠綠的草原... ...<span style="color: rgb(1, 1, 1);">”，一群牛在廣闊的大草原上</span>悠閑地?fù)u著尾巴，低頭</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);"><b>啃著鮮嫩小草的嫩芽。這些牛真牛，與國(guó)寶大熊貓一樣只能拍出黑白照片，他們吃的是草，擠出的是奶</b></span></h1><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"><b></b></span></h3> <h1><b style=""><font color="#ed2308">3、鮮雞蛋：1枚（50克）</font><br></b><font color="#010101"><b> 溜達(dá)雞剛產(chǎn)的帶著溫?zé)岬孽r雞蛋一枚，不是50克也沒關(guān)系只要符合如下算式就行：</b></font></h1><h1><b><font color="#010101"> </font><font color="#ff8a00"> 雞蛋克數(shù)+牛奶克數(shù)160克=210克 √</font></b></h1><h1><font color="#010101"><b>大家都會(huì)算吧</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">4、精鹽：4克</font><br></b><font color="#010101"><b> 不要有雜質(zhì)、要白、要細(xì)（添加的時(shí)候不要與酵母直接接觸）</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">5、安琪酵母：4克</font><br></b><font color="#010101"><b> 其他品牌也可，重量要準(zhǔn)，不是假貨就行</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">6、橄欖油：30克</font><br></b><font color="#010101"><b> 這個(gè)就不用說了</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">7、綿白糖：40克</font><br></b><font color="#010101"><b> 精細(xì)、純、計(jì)量準(zhǔn)確</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#167efb">二、制作過程</font></b></h1> <h1><b><font color="#010101">1、</font><font color="#010101"> 準(zhǔn)備</font>干凈容器，</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);"><b>不銹鋼、玻璃、瓷質(zhì)均可，潔凈</b></span></h1><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"></span></h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"></span></h3> <h1><b><font color="#010101">2、</font>首先趁熱把那個(gè)帶著雞的體溫的溫?zé)岬碾u蛋打入潔凈容器</b></h1> <h1><font color="#010101"><b>3、加入160克純牛奶（與雞蛋總重210克完美）<br></b></font><font color="#010101"><b> 注入帶著大草原青草氣息的潔白的牛奶，注意一定要用廚房秤計(jì)量確?？傊?10克</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#010101"> </font><font color="#ff8a00"> 沐浴在潔白的牛奶中，蛋黃越發(fā)顯得金黃，有些像盤玩多年的高品質(zhì)蜜蠟</font></b></h1> <h1><font color="#010101"><b>4、注入透明的天然橄欖油30克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>5、在混合液中加入綿白糖40克，給酵母充足的糖分，使得發(fā)酵更快</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>6、加入精鹽4克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>7、加入浸泡后的葡萄干30克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>8、用干凈的筷子進(jìn)行攪拌混合</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>使得容器內(nèi)的物質(zhì)攪拌均勻</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>9、向混合液中加入面粉320克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b> 盡量覆蓋混合液（圖中為了顯示下面混合液所以未蓋全），為下一步撒酵母粉做準(zhǔn)備</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>10、加入干酵母粉4克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b> 酵母粉撒在干面粉上面，盡量避免與混合液直接接觸，以免混合液中的精鹽與酵母直接接觸降低酵母活性。</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>11、用筷子攪拌容器中的面粉，攪成面團(tuán)（將以上食材直接放入面包機(jī)中加工也可，但經(jīng)過多次試驗(yàn)還是經(jīng)過手工預(yù)先攪拌一下效果會(huì)有很大提高，提高面包的內(nèi)在質(zhì)量）</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>12、將面包機(jī)烘焙桶清潔干凈</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>13、將預(yù)處理的面團(tuán)放入面包機(jī)烘焙桶</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>14、選擇紅圈中菜單2模式（甜面包模式）</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>輕按“菜單”鍵，選擇菜單2”模式</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>15、輕按“燒色”鍵，使三角箭頭指示“淺色”位置</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>16、輕按“重量”鍵選擇烘焙重量為“1000克”</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>17、按“啟動(dòng)鍵”，“葡萄干面包”就開始了重塑的過程，一般經(jīng)過，和面、醒發(fā)、攪拌排氣、二次發(fā)酵、烘烤、降溫程（這些過程面包機(jī)都自動(dòng)執(zhí)行，咱們只要喝茶等著我們面包兄弟誕生就行了）</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>18、歷練開始</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>19、朋友們可以記一下面包機(jī)開始的大概時(shí)間，以推斷出該面包兄弟的誕生時(shí)間，烘烤結(jié)束后立即出爐降溫，以免面包過干過硬。</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>20、面團(tuán)在重塑過程中，要經(jīng)過，和面、醒發(fā)、攪拌排氣、二次發(fā)酵、烘烤</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>要經(jīng)過，和面、醒發(fā)、攪拌排氣、二次發(fā)酵、烘烤</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>21、要記住這個(gè)激動(dòng)人心的時(shí)刻，“一個(gè)葡萄干面包誕生了”，到底經(jīng)過約3個(gè)小時(shí)的歷練會(huì)把它重塑什么樣子呢？真是讓人期盼......</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>22、見證奇跡的時(shí)刻到了，打開艙蓋，一個(gè)“葡萄干面包誕生了”</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>外表金黃，品相相對(duì)完美（品相好的忘了拍了，大家理解意思就行了）</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>23、面包降溫后立即裝入一個(gè)封口袋，回一下軟，第二天再吃，聞著的味道及吃著的口感最佳，面包也更松軟（這是經(jīng)驗(yàn)）</b></font></h1> <h1><b>24、吃到嘴里，確實(shí)不錯(cuò)... ...<br></b><b> 又找回了小時(shí)候面包的味道，深深吸一口氣，還是那種縈繞鼻翼發(fā)酵的味道... ...</b></h1> <h1><b><font color="#39b54a">面包儲(chǔ)存小知識(shí)：</font><br></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00">（1）淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時(shí)候，老化反應(yīng)會(huì)大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。冷藏會(huì)加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會(huì)再度變軟一點(diǎn)，也不可能重新回復(fù)之前的松軟。</font></b></h1><h1><b><font color="#167efb">（2）雖然低溫會(huì)加速淀粉的老化，但當(dāng)溫度降低到0度以下的時(shí)候，淀粉的老化作用就大大放緩了所以，新烘烤的面包，降溫后放在封口袋內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。要吃的時(shí)候取出來，在面包表面噴點(diǎn)水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時(shí)間視面包大小而不等），用冷凍保存法，面包能保存2個(gè)星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。</font></b></h1>