<h1><font color="#ed2308"><b>【永平黃燜雞】</b></font></h1><h3><font color="#010101">永平黃燜雞號稱“滇西一只雞”，選材十分講究，必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進(jìn)一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。</font></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【永平木瓜雞】</b></font></h1><h3>說起美食，還有一道倍受女性追捧的名食，那就是永平的木瓜雞了，它具有豐胸、美顏、開胃等多種功效，令眾多的女性為它津津樂道，流連不舍。</h3><h3>用永平本地的鄉(xiāng)村土雞配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白木瓜、小米辣、干椒、花椒、生姜、大蒜、草果、八角……放高壓鍋二十分鐘左右。一鍋色香味美俱全的美味便可以上桌了。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【海菜芋頭湯】</b></font></h1><h3>在大理顏值最高的要數(shù)海菜了，它被俗稱為【水性楊花】，這種富貴菜只有在云南大理才能被奢侈的端上桌。</h3><h3>洱海海菜是大理洱海特有的物種，這種菜特嬌嫩，對生長環(huán)境要求極高，只能生長在干凈的活泉水之中，稍有污染都不行，葉、莖、花、苞皆能吃。大理白族民謠形容海菜：“大理海子無根草，不飄不落不生根?！蓖瑫r引喻四處漂泊的人生！</h3><h3><br></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【賓川海稍魚】</b></font></h1><h3>海稍魚原產(chǎn)于大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮(zhèn)內(nèi)），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【大理砂鍋魚】</b></font></h1><h3>白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥云出產(chǎn)的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細(xì)嫩、鮮美可口。</h3><h3>當(dāng)然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質(zhì)不同，價格也不一樣。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【巍山扒肉餌絲】</b></font></h1><h3>巍山扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補(bǔ)氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋藥膳一樣的湯就能明白。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【大理生皮】</b></font></h1><h3>大理生皮最早起源于洱源縣，經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。</h3><h3>有將生皮生肉與酸腌菜、蘿卜絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調(diào)出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當(dāng)然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。</h3> <h3><br></h3><h1><b><font color="#ed2308">【喜洲粑粑】</font></b></h1><h3>喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。</h3><h3>一般3~5元一個，有甜、咸兩個味道，不管哪個口味，都十分值得一嘗。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【土八碗】</b></font></h1><h3>如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機(jī)會吃到白族傳統(tǒng)的菜肴——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補(bǔ)功效的美味。</h3><h3>如果你有朋友在大理，或是有機(jī)會參加地道的白族土八碗宴席，一般應(yīng)當(dāng)讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家里帶回了喜氣和福氣。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【雕梅扣肉】</b></font></h1><h3>雕梅，是大理白族傳統(tǒng)名特食品，也是云南較著名的特產(chǎn)之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【燒餌塊】</b></font></h1><h3>在大理旅游,清早走在大街上,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上擺著幾個白色的圓餅,下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好后,食客可根據(jù)自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫?zé)岬母杏X必能讓你有種難以言喻的幸福。</h3><h3>一般3~5元一個，可當(dāng)早點或零食食用。除了烤制的餌塊，你還可以在許多傳統(tǒng)白族飯店里點上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【烤乳扇】</b></font></h1><h3>云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳為食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶制品的一種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，內(nèi)塞各種餡料，制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風(fēng)味。</h3><h3>價格在30至40元一市斤。如果只想嘗嘗味道，建議買現(xiàn)烤的烤乳扇，古城里有很多的烤乳扇攤，價格在6元左右。如果想吃油炸口味的，在大理各家白族飯店里，你都可以吃到油炸乳扇。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【大理三道茶】</b></font></h1><h3>三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。頭道茶——“苦茶”又稱“百斗茶”，味苦性涼，苦中帶澀，此喻人生應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜，稱之為“甜茶”，寓意苦盡甜來。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口潤喉，是說生活是復(fù)雜的，凡事要多“回味”。白族“三道茶”，借茶喻世，將飲茶與茶藝、人生融為一體，茶道中飽含了深刻的人生哲理。</h3><h3></h3><h3>在大理，品嘗白族“三道茶”有三個絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓，二是在喜洲白族民居，三就是乘坐客輪航行在洱海上，一邊陶醉在“高原明珠”、“人間蓬萊”的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【大理涼米線】</b></font></h1><h3>米線是云南的特色美食，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒，可鹵可拌，而在大理，本地人喜歡吃涼拌米線，不同民族自然也有不同的講究。回族人民多喜歡涼雞米線，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線里，加入梅子醋和一些調(diào)料，最后澆上一勺鹵子水，入口酸甜爽滑，是開胃解暑的最佳選擇；而在白族人家里，多喜歡吃生皮涼米線，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會把口味中和，加入蘿卜絲和一些調(diào)料，一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜，生皮涼米線口味偏重，酸辣升級，是來大理不得不吃的美食。</h3><h3>食有味，食亦有情，食在大理，食的情味尤為濃烈。這種天然的美食以大理多民族的鄉(xiāng)風(fēng)食俗為背景，因而那樣的纏綿、淳樸和厚實。來大理，不妨讓身心跟著味覺行走于饕餮美食，感知大理延續(xù)千百年的食文化。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【彌渡卷蹄】</b></font></h1><h3>卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。</h3> <h1><font color="#ed2308"><b>【鶴慶吹肝】</b></font></h1><h3>大理小吃大全鶴慶吹肝，滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法。而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。</h3>