<p><b style="font-size: 20px;"> 今天是2月24日，農(nóng)歷的二月二龍?zhí)ь^，吉祥的日子，真心祈愿疫情拐點(diǎn)從龍?zhí)ь^開始，病毒盡快消失，疫情早日解除，還祖國山河無恙，人間皆安的國泰民安大好局面。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 近日，從各大媒體報(bào)道獲悉，疫情形勢已向好的方面發(fā)展，每日的確診人數(shù)、出院人數(shù)、隔離人數(shù)等信息都讓人看到了抗疫勝利的曙光，緊繃的神經(jīng)也輕松了許多。但疫情拐點(diǎn)還未到，全民抗疫防控還不能掉以輕心，我們?nèi)孕枥^續(xù)堅(jiān)持沒事不出門或少出門，不聚會(huì)、不聚餐，為抗疫的最后勝利做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 宅家的日子里，除了關(guān)注各大媒體的熱點(diǎn)焦點(diǎn)外，再看看美篇寫寫美篇，剩余的時(shí)間全用在了怎么吃上，倒也并不怎么覺著枯燥無聊了。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 今天來曬曬做涼皮。涼皮是源自陜西關(guān)中地區(qū)的一款名小吃，深受北方人的喜歡。平時(shí)想吃都是到外面吃或打包回家吃，可在這個(gè)特殊時(shí)期哪兒也沒做沒賣的，這也正好給了自己一個(gè)展示手藝的機(jī)會(huì)，說做就做，立馬動(dòng)起來。</b></p> 和面 <p><b style="font-size: 20px;"> 將適量普通面粉加適量鹽用水和成軟硬適中的面團(tuán)，并揉搓十分鐘后醒面三十分鐘，再揉搓十分鐘后再醒面三十分鐘。面要多揉多醒，涼皮會(huì)更勁道，面筋更蓬松。</b></p> 洗面筋 <p><b style="font-size: 20px;"> 醒好的面直接放水里洗，要不停的搓洗，面水變稠、面黏手再換清水，直至洗出面筋為止。洗面筋的水集中放一個(gè)盆中。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 洗出了干凈、薄如紙、韌性大的面筋。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 用保鮮膜將放面水的盆封閉使其沉淀。</b></p> 蒸面筋 <p><b style="font-size: 20px;"> 用電蒸鍋蒸面筋，面筋鼓起了大泡泡。面筋攤的薄好熟，大概蒸十分鐘就可以了。</b></p> 做調(diào)料 <p><b style="font-size: 20px;"> 吃涼皮，絕對不能少了靈魂性的油潑辣子，即便從不吃辣椒的人若想吃涼皮，不放辣椒也得放點(diǎn)兒辣椒油，只有這樣才能吃出涼皮的真味，才不枉吃了回涼皮。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 利用蒸面筋的空擋來做油潑辣子。辣椒面中加些芝麻、鹽、十三香、生姜末，油滾熱后澆在辣椒面上（油要多放些，以便潑出多的辣椒油），即刻辣香飄滿屋了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 在我家拌涼皮還少不了這碗錦上添花的基礎(chǔ)料汁：即用八角、花椒、香葉、小茴香、草果等佐料加水煮幾分鐘，過濾倒入碗中，加適量鹽攪均勻，料汁就成了。</b></p> 面漿處理 <p><b style="font-size: 20px;"> 大概沉淀三個(gè)小時(shí)就可以做了（如果不急著做，多沉淀點(diǎn)時(shí)間也沒問題）。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 盡量將上面的清水倒干凈。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 用勺子攪拌均勻（注意要將沉底兒的面摳起來攪均勻）。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 攪拌均勻的面漿粘稠度非常好。</b></p> 蒸制涼皮 <p><b style="font-size: 20px;"> 取適量面漿均勻攤滿</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">抹了油的盤底</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">（每做一張涼皮都要先在盤底抹層油），</b><b style="font-size: 20px;">想吃薄涼皮就少放面漿，想吃厚涼皮就多放面漿，隨自家喜好哦。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 如果家里沒有專用工具，那就找個(gè)傳熱塊、平底面積大的盤子或盆來做一樣的美。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 將放了面糊的不銹鋼盤子放進(jìn)滾開的平底鍋中，蓋好蓋子，大概一分鐘（攤的薄時(shí)間就短，攤的厚時(shí)間要稍長）打開蓋子，看到面皮起泡泡就好了。這時(shí)，將盤子從鍋中取出放入涼水盆中快速降溫后，就可輕松的從盤中揭起涼皮了。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 將做好的涼皮放入另一盤中。注意每張涼皮上要均勻</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">涂抹一層熟油，</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">防止粘黏。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 瞧這涼皮的筋道勁，棒！</b></p> 調(diào)拌涼皮 <p><b style="font-size: 20px;"> 將蒸好的面筋切絲，再切些黃瓜絲，焯些綠豆芽備用。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 將潔白如玉的涼皮切條。切著滑溜彈韌又晶瑩剔透的涼皮，饞涎欲滴啦。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 涼皮最基本的食材準(zhǔn)備就緒。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 按自己喜好搭配好面筋絲、黃瓜絲、綠豆芽，再加入適量油潑辣子（不吃辣的加了辣椒油）和煮的料汁。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 攪拌均勻，一碗最基礎(chǔ)的涼皮就拌好了，沒有特殊口味要求的就可以吃啦。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 有家人想吃蒜、醋、生抽等，就自己單獨(dú)加入想要的佐料拌均勻后開吃。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 地道的涼皮兒，地道的味兒，地道的爽兒?；g筋道、香辣清爽的涼皮比賣的更筋道更好吃，不控制就停不下來。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> </b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> 溫馨提示：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 一、不建議不洗面筋直接和面糊做涼皮，雖然省時(shí)省事，但說到底它就是普通的煎餅，與涼皮不是一種食品，兩者差的太遠(yuǎn)。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 二、不建議將洗過面筋的面漿放入電餅鐺來做涼皮。雖然用電餅鐺做涼皮省事，但做出來的涼皮不濕潤且口感干硬。不用試，想想就不可采用。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 三、要做某些食品時(shí)，還是要遵循其基本操作程序，該放的食材不能少，該有的步驟不能缺，該用的方法不能換，否則就可能做出有天壤之別且令人尷尬的另一種食品。</b></p>