<h3> 從我記事奶奶每天不吃大鍋里的黃面紅薯湯，說是心戾，早上要單獨(dú)做一份白面疙瘩湯，還要打上蛋花，我是家里五個孩子中唯一可以喝上一半碗的。其他兄弟姐妹幾個就充滿了‘’羨慕嫉妒恨＂，直至現(xiàn)在偶爾談起過往，還說我能考個＂大學(xué)生‘’，皆是因?yàn)楹劝酌娓泶駵懦猿隽寺斆鳎蠹乙驗(yàn)樘焯旌赛S面紅薯湯，所以才糊涂，導(dǎo)致沒有考上個學(xué)。呵呵！</h3><h3> 因?yàn)橛心棠虌寢尳憬闫綍r是輪不到我做飯的，最多是燒個火，拉拉風(fēng)箱，首次參與做飯是大年三十時，一大家子在一起包餃子。因?yàn)榇竽瓿跻辉缟?口人都要吃，還要吃飽，所以三十晚上要包出一大簸籮外加一簸箕餃子才夠吃，人多好干活，大人小孩一起上，和面的，搟皮的，包餃子的，熱鬧得很，還有一個事誘的你積極參與，春節(jié)包的餃子里會有一個里面有一分錢，看初一誰最有福氣能吃到，但也有一個里面包的是辣椒面或者鹽粒，誰吃到了可成了‘倒霉蛋’了。你要參與才能瞅準(zhǔn)是哪一個，且親自下手包那一個才最保險，但實(shí)際上早上那么多餃子下鍋一混攪，哪里還會認(rèn)得清，況且早上都急不可耐的等著吃餃子，哪里還管的許多。急急的撈上一大碗餃子，端到街上和小伙伴們擠在一起開吃，等到吃到硌掉牙的一分錢的餃子，自然要用筷子夾著在大家面前炫耀一下，然后在嘴里唆干凈裝在口袋里，吃到辣椒面或者鹽粒的趕緊吐給抻著脖子等喂的大黑狗，大家哈哈一笑，給春節(jié)添些快樂。</h3><h3> 搟餃子皮我是不屑的，包餃子卻沒有想象的那么容易，弄不好要么癟著肚，要么外面露著肉，指頭要么粘著面，要么膩著油。只有左手中指稍稍下沉，五個指頭微微分開，餃子皮自然成一個小鍋底，才能填的餡多，才白胖胖的既好看又好吃。雙手拇指食指一起用力捏成耳朵，或者元寶；若單用右手捏邊就成了麥穗，小魚兒。我入手沒多久，就得到媽媽的夸獎，自此對做飯多了興致。</h3> <h3> 小時候雖然家里都困難，但沒有菜我是吃不下飯的，我不會像其他小伙伴們拿個辣椒，剝棵大蔥，甚至一個蒜瓣一撮韭菜就可以美滋滋的吃個黃虛糕，或者一碗黃面糊糊紅薯湯。春天沒菜時記得在竹林邊擼過剛發(fā)芽的洋槐樹葉炒著吃，秋天腌紅薯葉柄，蘿卜葉柄吃，咸咸脆脆的，滋味很獨(dú)特。</h3><h3> 現(xiàn)在想想應(yīng)當(dāng)都是母親的言傳身教，母親娘家在山上，本來蔬菜就少，認(rèn)識的野菜品種多。自己就嘗到了好多別人嘗不到的美味，直到現(xiàn)在母親在早春還會用柳芽葉，構(gòu)普穂涼水泡，熱水焯，再用涼水冰幾天除去苦澀味，涼拌，最后包成大包子，回去了吃一個，真是別有一番風(fēng)味。</h3><h3> 我也養(yǎng)成了習(xí)慣，春天吃不完的香椿焯水鮮藏，洋槐花蒸好曬干，洋姜洗凈晾干糖醋水泡上；暮春吃不完的菠菜焯水去堿澀曬干，夏天吃不完的長豆角焯水殺青鮮藏，冬天吃不完的大蘿卜切條曬八成干，用大料水放涼加糖醋鹽再泡發(fā)……都是換季或缺菜時難得的美味。</h3> <h3> 剛開始做飯也出了好多笑話，88年剛出學(xué)工作，年輕愛動就餓的快，學(xué)校灶上又一天兩頓稀湯面條，老是感覺吃不飽，晚上餓的睡不著，冬天漫漫長夜實(shí)在難熬，就在家拿兩包掛面，鎮(zhèn)上集市兩塊五買個小鍋，半夜在屋里的小煤火上下面吃，沒有菜更沒有炒菜的鍋，就用勺子熬點(diǎn)鹽水蒜瓣，滴點(diǎn)醬油菜籽油，熬滾澆在面條上，吃上一碗渾身熱乎乎的，然后碗一推鉆被窩夢一夜香甜。后來班里的孩子們知道了，這個從家里拿來棵白菜，那個從家里捎來幾根大蔥，甚而有兩個小姑娘家里哥哥娶媳婦時從家里偷偷拿來兩大塊油炸豆腐和幾片紅燒肉，那幾天幸福的我天天踩著腳踏風(fēng)琴，教一屋子的孩子們唱‘’讓我們蕩起雙槳‘’。那時我18歲，其實(shí)比初中孩子也就大三四歲。</h3><h3> 后來和隔壁一個年輕人張哥搭伙自己做飯吃，省錢又能吃飽，是人家做，我只會管洗菜刷碗，記得他漂亮的媳婦還來給我們包過一頓餃子吃，其它不記得吃過什么好吃的了，只記得半夜十二點(diǎn)我們兩個去校外偷過兩回菜，一次是抱回兩顆大白菜，一次是薅了一大把蔥，只記得那時的月亮又白又亮，照的我們都沒處藏身，又刺激又害怕，大冬天回到屋子里都搞的一頭汗。</h3><h3> 一年后張哥調(diào)走了，后來回到諸葛鎮(zhèn)中教學(xué)，和另一位年輕人也搭伙做過飯，已經(jīng)變成我只管做飯，不用刷碗了。也不記得我會做什么飯，想想大都是在家拿的半成品，到學(xué)校爐子上熬熟罷了，只是圖個省錢能吃飽罷了。這次搭伙做飯也不長久，因?yàn)樗⑼氲拇髣⒑芸鞇凵狭艘粋€新分到學(xué)校的女孩子，常去女孩屋里＂教人家做飯‘’，兼而混飯。我就知趣的要求散伙吧，散伙時，他用一個籃子提來了用蒸布包著的兩層整整齊齊碼好的餃子，用鍋下了一人撈了一大洋瓷碗。他說那是他媽媽包的餃子。</h3> <h3> 經(jīng)過四年戀愛長跑，終于和穆姑娘修成正果，并且調(diào)到了同一所學(xué)校教學(xué)，自然在一起做飯，既省錢還告別了上大灶做啥吃啥的日子，可是想吃啥做啥的美食卻沒那么容易入口。沉底的餃子以為浮起來就熟了，結(jié)果到嘴里粘嘴粘牙，再煮，餃子都爛了肚。不知何故突然炸丸子像爆米花一樣爆鍋，熱油亂濺，嚇得趕緊蓋鍋蓋，起鍋。驚嚇過去后不死心，再改了配方重做，丸子入油鍋，飄了一層碎末末……</h3> <h3> 真正學(xué)會做飯是九幾年的事了，那時候工資改為鄉(xiāng)里發(fā)放，鄉(xiāng)里沒有錢，有時候幾個月發(fā)不下來工資，說起來有工作的人實(shí)在沒法開口向父母討要生活，剛好二哥在龍門橋東白園下弄了個店鋪，想著來龍門石窟景區(qū)旅游的游客總要吃飯，我倆一合計開了個食堂——田園飯店，開始是當(dāng)過廚子的姐夫哥來掌勺，我跟著學(xué)，后來我就成了小飯店的大廚，依葫蘆畫瓢做了個菜譜，菜譜上的幾十樣菜從生疏到像模像樣做出來，是一天兩罐液化氣，二十斤油一天天熬出來的。虧得是做旅游飯，少有回頭客，要不怕是等不到你手藝練成早被罵的關(guān)門大吉了。到后來自己可以一人同時管兩個炒鍋，同時可以開四桌客人了。</h3><h3> 牡丹花會期間，龍門人山人海，生意好的不得了，其實(shí)旅游人轉(zhuǎn)半天又累又餓，只投個快快填飽肚子，真正講究的不多，涼菜，雜醬面賣的最多，干炸河蝦，小魚賣的最快。那時候工資發(fā)不下來，管的也松，我是頭天下午買好菜，上午半天課匆匆上完，騎上摩托帶上菜飛奔到龍門口，一般忙到兩點(diǎn)半時，基本沒人吃飯了，這時候摘了工作帽，臉上頭發(fā)上一摸都是油，吃飯是沒有一點(diǎn)胃口，只想抱個大茶缸茶葉水喝個飽。</h3> <h3> 生活漸漸好起來了，偶爾幾個好伙伴小聚，不管在誰家里，都被稱為‘’大廚＂，開吃頭杯酒也先敬給你，名號不能白叫，大廚酒不能白喝。也就順勢小露一手，一桌十個八個菜，用心搞出個亮點(diǎn)，總會有一兩個菜做出大家做不出來的色香味，獲得伸拇指夸獎，自然也會留意哪一盤菜不下貨，反思個中緣由。</h3><h3> 慢慢發(fā)現(xiàn)我們平時做飯很少用糖，你若用了口味自然不一般，比如做回鍋肉，用蘿卜水煮熟（去腥）的五花肉切片，洋蔥起香，紅蘿卜提色，蒜苗入味，加糖鹽醬油醋，勾芡起鍋，一盤很快掃的精光。其實(shí)皆因?yàn)槿说奈独俦热诵母残聟捙f，一點(diǎn)點(diǎn)新滋味就調(diào)的味蕾活蹦亂跳了。</h3><h3> 如果要鎖住滋味就要用粉芡，特別是炒葉子菜，起鍋前用一點(diǎn)點(diǎn)芡汁，出來的菜品光鮮有味，比如炒白菜，本身白菜除了一股水兒外實(shí)在是沒滋味，要想炒好，白菜幫子要順著紋理切成小指寬中指長的小段，稍微帶著點(diǎn)葉子，蔥姜辣椒絲炒黃爆香，迅速下鍋爆炒，待水份要出沒出時，糖醋鹽生抽趕緊下鍋，撒蒜末，翻炒幾下立馬上盤，最后在余下的菜汁里拌上耗油淋在上面，一盤爽脆又下酒的酸辣白菜成了。</h3><h3> 豬肉好吃還是要過一下油，不管是切絲切片記得打蛋清，勾粉芡，甚至少淋點(diǎn)水，打好后待七成熱油下鍋，過一半分再下筷打散，浮起炸微黃撈起待用，不管是配上芹菜，蒜苔，青椒，都好看又好吃。</h3><h3> 豆腐本來無味，不管過油，冷凍還是白炒，最好燉一會兒，這樣既筋道又入味，比如家常豆腐，切方形薄片過油再燉，然后加柿椒洋蔥。麻婆豆腐用軟糯的嫩豆腐先加鹽水燉一會兒，再炒好肉末豆瓣醬，豆腐再下鍋燉一會兒，稍稍勾芡。都很好吃的。</h3><h3> 鱸魚，花鰱魚頭，海魚清蒸淋上生抽好吃，鯉魚紅燒后再回籠蒸，草魚，黑魚片片兒做成酸菜魚或者水煮魚最好</h3><h3> 越來越覺得火候最重要，比如炒生豬肉，就要涼油下鍋，隨著油熱翻炒幾下，滴上老抽出鍋就不容易炒老。而炒青菜，菠菜就要熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和辣椒，再迅速下鍋，快速出鍋。味道不會隨水份排出，才會好吃。炸丸子，炸豆腐要高溫，油條七成，紅薯卷兒，南瓜卷兒五成，炸花生米一成油溫足矣，油溫稍微高點(diǎn)就可能炸焦苦。牛肉羊肉還是涼水慢燉，要留有水份，燉紅白蘿卜，或者燉番茄，最后勾芡，有肉有汁，特別下飯。炸帶魚鯽魚，甚至茄子，一定記得涼后入鍋復(fù)炸，才會外焦里嫩，茄子再淋上加糖的番茄汁，是素菜的上品。</h3> <h3> 有了閑暇，種了幾畦菜地，圖吃個方便新鮮，也好打發(fā)時光，春來暑往換茬種菜時到處想辦法弄牛羊雞糞，甚至地里還上過芝麻花生餅，勤澆水勤松土，土地不騙人，很快又一茬蔬菜綠油油長了起來。吃飯前隨手摘一把，總能炒出不一樣的滋味。你會發(fā)現(xiàn)很難炒的四季豆很快就熟了，蘿卜絲入鍋幾分鐘就可以出鍋，西紅柿生吃就又沙又酸甜。這些都是超市買的菜不能比的。</h3><h3> 最常做的還是家常菜，常常兩個人，愛人熬湯我炒菜。愛人熬湯是一絕，不管是小米湯，大米湯，里面黃豆，黑豆，花生，蓮子，百合，大棗等等每次總不下個七八樣。小火慢熬，香味濃郁。炒菜自然是我的事，不管是青菜蘿卜，看滿滿一大盤吃的精光，你就知道味道肯定不錯。</h3><h3> 孩子畢業(yè)回來工作了，有了空愛人就要教孩子自己做飯，怕將來孩子沒飯吃。剛開始我堅決反對：男人要干大事，不能弄的像我一樣成天圍著灶臺轉(zhuǎn)。她反駁：大男人要上的廳堂下的廚房，學(xué)會做飯自己不受癥。兒子是口里答應(yīng)腳不進(jìn)廚房。</h3><h3> 因?yàn)橐咔閲医衲甏汗?jié)不讓出去，可能是憋在家里實(shí)在無聊，兒子也經(jīng)常主動要求學(xué)做飯，幾次下來調(diào)個涼菜，炒個燴菜也算有點(diǎn)模樣。我說：行，學(xué)這兩下子估計能討將來的丈母娘喜歡。</h3><h3> 百姓的生活就是過日子，一天一天的過，酸甜苦辣咸，都在三餐中。民以食為天，吃的有滋味，自然多幸福。</h3>